Een totaal nieuwe pasta bolognese

Nadat ik mij gister realiseerde dat het inmiddels alweer een jaar geleden is dat ik ben begonnen met deze blog, realiseerde ik me ook dat ik een totaal nieuwe pasta bolognese heb gemaakt. Voordat ik anderhalf jaar geleden vegetarisch werd was 1 van mijn favoriete, makkelijke en snelle gerechten pasta bolognese, met gehakt van de koe uiteraard. Ik maakte dit als er veel mensen over de vloer kwamen, als ik zelf een paar dagen niet wilde koken (ik kwam er zo een aantal dagen mee door) en als ik er gewoonweg trek in had. Ik had een eigen variatie gemaakt op de versie van mijn moeder, met bepaalde groentes en bepaalde kaas. Inmiddels realiseerde ik mij afgelopen week dat ik ook al anderhalf jaar geen pasta bolognese heb gegeten en toen werd het tijd voor de totaal nieuwe vegetarische en gezonde versie van de pasta bolognese, ik moet zeggen, een heerlijk gerecht waar ik nog steeds een aantal dagen mee kan doorkomen. Wat heb je nodig?

* 5 tot 6 personen
* 30 minuten

- speltpasta (ik heb spelt fettucine genomen)
- biologische bolognese saus (nog steeds uit het potje maar dan de bio versie)
- rul vegetarische gehakt
- een half bakje kastanje champignons, in schijfjes gesneden
- een halve prei in ringen gesneden
- zonnebloemolie
- 3 teentjes knoflook in schijfjes gesneden
- 2 tl chilipoeder
- 2 uitjes in halve ringen gesneden

Breng de pasta aan de kook volgens bereidingswijze. Verhit vervolgens ongeveer 3 eetlepels zonnebloemolie in een diepere hapjes pan en bak hierin de ui en knoflook op middelmatig vuur op. Bak dit een kleine 10 minuten door, voeg de champignons en prei toe bak dit op hoger vuur 5 minuten goed mee. Voeg het vega gehakt toe en bak dit nog zo'n 3 minuten goed mee. Voeg de bio bolognese saus toe. Je kunt een laagje water in het potje doen, even goed schudden en dan in de pan toevoegen zodat je de gehele inhoud mee hebt en verwarm alles nog zo'n 5 volle minuten. Als je merkt dat de saus wat droog is voeg dan wat water steeds bij. Strooi de chilipoeder erdoor en serveer met de heerlijke speltpasta. Speltpasta verteert veel sneller, voelt veel lichter en is stukken gezonder dan gewone pasta. Eet smakelijk!

1 jarig jubileum: Blog A-Passion

En dat wilde ik gewoon aan mij voorbij laten gaan. Best gek eigenlijk:-) Door alle drukte en hectiek in mijn dagelijkse leven was ik bijna vergeten dat ik vorig jaar zomer in juli ben begonnen met mijn blog: A Passion.

December 2010 toen ik errugh ziekjes in m'n bed lag, griep, koorts, angina en van alles wat ik mij kon bedenken, was voor mij uiteindelijk een ware transformatie. Ik zou in januari gaan beginnen als freelancer bij mijn opdrachtgever, erg spannend en leuk maar ik voelde me dus zwaar ziek. Ik heb mezelf toen ook plechtig beloofd te stoppen met roken en geen vlees meer te eten. En dat was het begin van een totaal nieuwe Asha!

Roken was direct ontzettend makkelijk, ondanks dat ik bijna 12 jaar als een ketter en dus bijna een pakje per dag heb gerookt kon ik makkelijk afscheid nemen van de sigaretten. Het pakje sigaretten van voordat ik ziek werd lag nog thuis en kreeg eigenlijk geen 1 moment de behoefte om er 1tje op te steken. Het idee alleen al dat die rook langs mijn keel kwam en mijn lichaam in ging voelde al vies, dus ik was goed afgeknapt van al dat roken en ik voelde me weliswaar gezond. Ook het geen vlees eten ging mij vrij gemakkelijk af.. Ik was al in de paar maanden hiervoor af gaan bouwen omdat ik me steeds bewuster werd van het dierenleed en mij nooit realiseerde wat een pijn deze dieren ondergingen dat het volledig laten liggen van vlees nu erg makkelijk werd, ondanks dat vlees eten bij mij er met de paplepel ingegoten werd. We aten bijna elke dag vlees en ik was dus ook een zware vleeseter en nog vrij ongezond ook. Dit was dan ook een keerpunt! Ik wilde geen vieze nicotine mijn lichaam in en al helemaal geen dode beestjes die een slecht leven hebben gehad. Mijn lichaam is geen kerkhof:-)

Het koken was nog vrij lastig, ik was altijd gewend om in de supermarkt eten te kopen, een stukje vis/vlees, wat rijst/aardappels/pasta en wat groenten. Dat moest ik nu dus heel anders gaan doen en met een vriend die nog een goeie vleeseter was, was dat helemaal lastig. Vanuit de pakjes, de groentes, de potjes en sauzen kon ik steeds meer dingen gaan creëren. Ik werd er steeds creatiever door, totdat ik in juli 2011 dacht, als er nog meer mensen zijn die misschien de overstap naar het vegetarisme willen maken dan kan ik ze wellicht helpen en hen laten inzien dat vega eten helemaal niet vies, smakeloos en lastig is. En vanaf juli ben ik begonnen met m'n passie: vegetarisch koken, leven en liefde: de blog van A Passion. Ondanks dat ik zeker op het begin nog wel wat vis at om het af te bouwen en vanuit praktische redenen, ben ik daar nu zo goed als volledig van afgestapt. Je ziet m'n gerechten ook creatiever en vooral natuurlijker worden. Zo min mogelijk uit die potjes en sausjes en vooral alles lekker home made, puur natuur, zonder E nummers etc.

Dit hele proces is een ware bewustwording van mijn voeding geworden en daar geniet ik nog steeds elke dag van. Vanaf september dit jaar zal ik gaan beginnen aan mijn Ayurvedische voeding opleiding en zal ik zelf dus ook steeds meer die kant op gaan. Niet omdat het moet, maar vooral omdat het goed voelt, het puur natuur is en vooral heel lekker en gezond. Maar nog steeds is er vooral voor de begin stadium vegetariër nog erg veel te vinden op A-Passion. Maar zullen er vanaf nu ook meer puur natuur, ayurvedische en andere gerechten gepost worden. Ook thuis wordt nu zo goed als geen vlees meer gehaald. Mijn vriend is inmiddels flexitarier geworden, of geef het beest een naampje, hij eet zo goed als bijna geen vlees. Misschien als hij lekker nog met z'n vrienden hapje eten is en dat voelt ook voor hem goed.

Ik wil natuurlijk mijn hele omgeving (vooral thuis) bedanken voor het ondersteunen van deze switch. Het is best lastig om je steeds te verantwoorden en ook dat is best vermoeiend. Ik eet in ieder geval precies wat ik wil, wat goed voelt en wat voor mijn lichaam gezond is en ik voel me beter dan ooit!

Natuurlijk vind ik het ook ontzettend leuk om te zien dat er nog steeds 1000 tot 1500 mensen per maand mijn blog bezoeken, leuke mailtjes sturen en reacties geven en daar wil ik jullie ook allemaal voor bedanken.

Heel veel liefs en natuurlijk op een positief nieuwe jaar voor A Passion met heerlijke nieuwe gerechten, gemaakt en geschreven vanuit liefde!

Quinoa met panir in ketjap

De laatste paar weken heb ik een overkill gehad aan heerlijke luxe en varierende gerechten. Een inderdaad wat overbodige luxe dus wordt het tijd om weer back to basic te gaan. Mijn lichaam schreeuwt om rijstwafels, fruit, rijstgerechten etc. Dus zullen er wellicht wat minder gevarieerde en luxe gerechten komen maar desalniettemin nog steeds erg smakelijk. Gelukkig heb ik nog een aantal gerechten die ik nog met jullie moet delen, allemaal opgespaard van de afgelopen weken, dus ook deze zullen zo nu en dan tevoorschijn komen. Gisteravond was voor mij wat restjes opmaken uit de koelkast, wat panir en groenten die er nog lag dus daar kwam wel een overheerlijk gerecht uit. Panir in ketjap met groentes en quinoa. Wat heb je hiervoor nodig?

* 2 personen
* 20 minuten
* 1 uur marineren

- 120-150 gram quinoa (te koop bij de natuurwinkel)
- half blok panir in blokjes gesneden van ongeveer 1 bij 1 cm (te koop bij de natuurwinkel)
- ketjap saus
- 4 eetlepels olie
- 1 klein bakje shi take
- 1 groene paprika
- 1 teentje knoflook fijngeneden
- 2 kleine uien gesnipperd
- 2 tl cayennepeper
- 1 tl komijn
- 2 el citroensap
- 2 tl paprikapoeder


Snijd de paprika in reepjes en de shi take in grove stukken. Doe een laagje ketjap saus in een kom en doe hier de olie, knoflook, cayennepeper, citroensap, komijn en paprikapoeder bij. Roer dit goed door elkaar. Voeg hierbij de panir, ui, shi take en paprika en meng dit allemaal door elkaar. Laat dit vervolgens een uur in de ijskast marineren. 


Bereid de quinoa volgens bereidingswijze. Verhit een wokpan op hoog vuur en zodra de pan heet is voeg je de panir met groenten en kruiden toe. Je hoeft geen extra olie toe te voegen aangezien dit al in de marinade zit. Roerbak alles voor zo'n 10 tot 15 minuten totdat de marinade wordt opgenomen door de groente en alles lekker knapperig wordt. Serveer de panir met groente naast de quinoa en eet smakelijk!

Spaghetti con melanzane e pomodoro

Als klein kind at ik nooit groente. Ik luste het niet, vond het vies en hoefde het gelukkig ook nooit te eten. Melanzane (zoals mijn ouders dat altijd zeiden) vond ik altijd heerlijk. Maar dat was ook het enige wat ik heerlijk vond. Het is achteraf best wel grappig om te zien maar tot voor kort (ik denk nu ongeveer 3 jaar geleden) ben ik echt gek geworden op groentes. En nu als pesco-vegetarier is dat het enige wat ik nu nog bijna eet. Heerlijk groentes in alle soorten kleuren en maten, gekruid en gebakken, als hoofdgerecht of voorgerecht. Toch blijft dat kleine meisje nog steeds en zeker ook met regelmaat vragen om die heerlijke aubergines!! (Melanzane op z'n Italiaans) Dus die geef ik haar dan ook! Wat heb je nodig voor deze simpele pasta?

* 3 personen
* 20 minuten

- spaghetti
- 1 aubergine
- 3 roma tomaten
- 1 teentje knoflook fijngesneden
- een handjevol basilicum blaadjes gescheurd
- olijfolie
- evt Parmezaanse kaas

Kook de spaghetti volgens bereidingswijze. Verhit een klein laagje olijfolie in een hapjes pan en bak hierin op laag vuur de knoflook 2 minuten. Snijd ondertussen de tomaten in partjes en bak deze met de knoflook mee op laag vuur. Breng dit wat op smaak met peper en zout en laat dit voor 20 minuten pruttelen op laag vuur. Verhit vervolgens een klein laagje olijfolie in een koekenpan. Snijd de aubergine in blokjes en bak dit voor zo'n 10 minuten op middelmatig vuur lichtbruin. Voeg direct wel wat zout toe. Als de aubergine blokjes lekker gebakken zijn laat deze dan even uitlekken op wat keukenpapier (zodat het papier de olie erin opneemt). Roer vervolgens de aubergines door de tomaten en verwarm dit nog een kleine 5 minuten samen. Serveer bij de spaghetti de tomaten aubergine saus, strooi wat basilicum en Parmezaanse kaas erover en eet smakelijk!

Mozzarella Caprese

Afgelopen week ben ik in Rome geweest. Een stad die veel voor mij betekent en niet alleen vanwege het overheerlijke en culinaire eten maar vooral omdat mijn ouders elkaar hier hebben ontmoet. Het was al een lange tijd geleden dat ik in Rome was geweest en ik was eigenlijk helemaal vergeten hoe lekker ik het eten daar vindt. Je begrijpt natuurlijk dat ik de aankomende paar weken weer lekker veel pasta's en Italiaanse schotels ga eten met veel heerlijk Italiaanse wijn. Gisteravond ben ik begonnen met de mozzarella caprese. Wat heb je nodig voor dit heerlijke gerecht?

* 1 persoon
* 10 minuten

- 1 bol buffel mozzarella
- 2 stevige en rijpe tomaten
- een aantal basilicum blaadjes
- goede Italiaanse olijfolie (vaak zijn dit de Italiaanse merken die je bij de traiteur haalt of bij sommige supermarkten)
 - grof zeezout

Snijd de mozzarella en tomaten in stevige plakjes en leg deze om en om op een bord. Druppel hier wat olijfolie overheen zodat de smaak goed intrekt. (ik denk dat je ongeveer per bord 3 eetlepels olijfolie nodig hebt). Bestrooi vervolgens subtiel met wat grof zeezout en breng op smaak met wat peper. Serveer de basilicum blaadjes boven op. Eet smakelijk!

Heerlijke bumbu Bali!

Wat had ik graag gewild dat ik heerlijk Indonesisch kon koken. Met een Molukse vriend zou je verwachten dat er wellicht wat meer gerechten dan Nasi Goreng konden worden gemaakt in huis. Helaas valt dat toch wat tegen, maar een goede smaak heeft hij wel. Afgelopen weekend bij Taste of Amsterdam konden we proeven bij Kumar's, een Maleisische man met heerlijke currys, bumbu's en chutneys allemaal uit India, Indonesie en Thailand. En ze smaakten werkelijk verukkelijk! Dus hebben we uiteraard een aantal potjes meegenomen en hebben we gisteren heerlijke gele rijst gegeten met heerlijke bumbu Bali, je waant je daadwerkelijk bijna in Bali.
Wat heb je nodig?

* 2 personen
* 30 minuten

- Kumars Bumbu Bali (zie onderaan)
- Kumars Bumbu voor rijst: galangal en turmeric
- 350 gram sperzieboontjes, uiteinde eraf en gehalveerd
- een klein bakje tauge
- 2 teentjes knoflook fijngesneden
- olijfolie/zonnebloemolie/kokosboter
- vegetarische kip (ik heb die van de vegetarische slager gebruikt)
- basmati rijst

Kook de rijst volgens bereidingswijze en voeg per 250 gram rijst, 3 eetlepels bumbu voor rijst toe. Roer dit er door heen en kook de rijst verder. Verhit wat olie in een hapjespan en bak hierin 2 minuten de vega kipstukjes gaar. Doe de bumbu Bali erbij (ongeveer 1/3 van het potje) en bak dit wat mee. Doe hier nog 1 kopjes water bij en laat het lekker voor 10 minuten sudderen. Doe vervolgens wat olie in 1 of 2 koekenpannen (afhankelijk of je de groentes samen wilt bakken) en roerbak de sperzieboontjes en tauge op hoog vuur. Doe 1 teentje fijngesneden knoflook bij de boontjes, de ander bij de tauge en breng op smaak met wat peper en zout. Als de groentes samenbakt doe beide knoflookteentjes hierin. Bak het voor een volle 5 minuten op hoog vuur klaar. Roer de rijst nog wat doorelkaar en serveer met de bumbu Bali en de heerlijke knapperige groenten.  Eet smakelijk!


Voor meer info over Kumars:


http://www.kumars.nl/


Voor meer info over de Vegetarische slager:


http://www.devegetarischeslager.nl/

Frisse salade met gebakken desem

Afgelopen weekend was ik bij Taste of Amsterdam waar ik heerlijke gerechtjes heb gegeten, heerlijke spulletjes heb gekocht voor in de keuken en ook heerlijke dressings heb gevonden. De dressing wilde ik uiteraard snel eens uitproberen en heb gisteren dus een heerlijke simpele geitenkaas salade gemaakt met wat gebakken desem als knapperige bite. Wat heb je nodig?

* 2 personen
* 10 minuten

- krulsla melange of een ander soort sla
- mosterd dressing (je kunt uiteraard ook andere smaken dressing gebruiken, of zelf op smaak brengen)
- 6 stukjes geitenkaas (bettine)
- 10 dadels
- 14 walnoten
- kwart appel (Granny Smith)
- desem brood (evt.)
- boter of olie
 
Doe de sla in diepe borden en druppel hier ongeveer 2 el dressing door. Kruimel per bord 3 geitenkaasjes over de sla. Breek de walnoten met de hand en verstrooi deze ook gelijkmatig over de borden. Snijd de dadels in kleine stukjes, haal evt de pit er uit en verdeel deze ook over de borden. Snijd de appel in dunne schijfjes en verdeel deze ook over de borden. Doe hier nog per bord 3 tot 4 el dressing bij. Verhit vervolgens wat boter of olie in een koekenpan en leg hierin de desem broodjes en bak deze aan weerszijde knapperig. Tijdens het omdraaien evt wat extra boter of olie toevoegen. Serveer met de heerlijke frisse salade.


Eet smakelijk!