Het was weer zo'n dag.. zo'n dag waarin ik zin in iets had en er alles, maar dan ook echt alles voor over had om te krijgen wat ik wilde..doelgericht zou je zeggen? Ja, misschien een beetje maar ik had m'n zinnen er op gezet en gewoon zin in een heerlijke burger met alles erop en er aan. Met heerlijke gekruide potato wedges uit de oven, met een vegan aioli op een lekker knapperig broodje. Dus binnen no time...dinner was served my way;-) Wat heb je nodig voor deze heerlijke burger?
* 4 personen (4 burgers)
* 45 minuten
Voor de burger
- een half blok tofu
- een half bakje (kastanje) champignons
- 1 kleine rode ui
- 2 teentjes knoflook grof gesneden
- 3 kopjes havervlokken
- 2 el chiazaadjes in een kommetje water geweekt voor 10 minuten
- 1 tl kurkuma
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl gedroogde thijm
- 1 tl cayennepeper
- snufje zout en peper
- 1 el kokosolie
- vegan aioli (te koop o.a. bij Marqt)
- frisse groenten naar keuze zoals komkommer, tomaat, sla, rode ui etc voor op de burger
- optioneel, paar handjes verse verschillende kruiden zoals peterselie, koriander, munt etc.
- optioneel, eetlepel hennepzaadjes
- brood naar keuze, ik heb een Italiaanse bol genomen
Voor de potato wedges
- 8 tot 10 grote aardappels met schil in partjes gesneden
- olijfolie
- 2 el paprikapoeder
- 1 el cayennepeper
- 2 el knoflookpoeder
- zout
Verwarm de oven op 200 graden en doe de aardappels in een kom. Bedruppel deze wat met olijfolie en voeg de kruiden toe. Hussel alles goed door elkaar en verspreid het over het bakblik (met bakpapier erop). Doe de aardappels voor ongeveer 45 minuten in de oven en draai tussendoor om.
Doe alles voor de burger in de keukenmachine behalve de aioli en de frisse groenten en de kokosolie en mix alles tot 1 geheel. Maak hier 4 burgers van met je handen. Ze kunnen vrij zacht aanvoelen maar doordat de chiazaadjes een bindend effect hebben blijven ze wel heel. Verhit de kokosolie in een hapjespan en bak hierin de burgers klaar. Afhankelijk van de grote een aantal minuten aan beide kanten. Let wel op dat je ze niet teveel omdraait. Serveer de burger met de frisse groenten en de aioli op het broodje en leg de aardappel wedges ernaast op het bord. Enjoy your delicious vegan homemade tofu paddenstoelen burger!
Mocht je maar 1 of 2 burgers nodig hebben, dan vries je de rest lekker in;-)
Ik wil al een tijdje veganistische pannenkoekjes maken en ik wil ook al een tijdje boekweit pannenkoekjes maken. Dat is me deze week dus gelukt! Ook had ik zin in wat hartigs en bedacht me dat ik deze pannenkoekjes met heerlijke groentes wilde gaan vullen. Wat heb je nodig voor dit gerecht?
* 5 pannenkoeken
* 30 minuten
- 125 gram boekweitmeel
- 250 ml sojamelk
- 50 ml water
- 3 "eitjes" egg replacer (te vinden bij o.a. de Tuinen, Ekoplaza)
- een halve broccoli stronk in roosjes gesneden
- een rode paprika in kleine stukjes gesneden
- een half bakje kastanje champignons of een heel bakje shi take grof gesneden
- 5 eetlepels sojasaus
- 5 eetlepels geroosterd sesamzaad
- handjevol grof gesneden verse koriander
- 1 rode ui in kleine stukjes gesneden
- 1 teentje knoflook fijngesneden
- 1 cm geschilde gember fijngesneden
- sesamolie
- sojaboter of plantaardige olie
Mix de sojamelk, het water, boekweitmeel en de egg replacer goed met een vork of mixer. Voeg een snufje zout toe en roer nog even door. Verhit wat sojaboter of plantaardige olie in een koekenpan en bak hierin de pannenkoeken. Bij elke pannenkoek opnieuw sojaboter of olie toevoegen. Verhit in een andere pan wat sesamolie of evt andere olie en bak hierin de gember 30 seconden. Voeg de knoflook en ui toe en bak alles 5 minuten. Voeg de paprika en broccoli toe en bak deze 3 minuten mee. Voeg hierna de paddenstoelen toe en bak het geheel nog een paar minuten door. Doe de sojasaus erbij, roer alles goed door en doe vervolgens de sesamzaadjes erbij. Zet het vuur af en hussel alles door elkaar. Vul de pannenkoekjes met de groenten, garneer met de koriander en rol ze op. Eet smakelijk!
Zijn we niet allemaal een beetje gek op gezonde en lekkere papjes met heerlijke noten, zaden en superfoods? Of in ieder geval dat gevoel wat je dat geeft, de energie, power, strength etc. Wat heb je nodig voor dit heerlijk kommetje vol met energie en superfoods?
* 1 persoon
* 10 minuten
- amaranth muesli
- rijstemelk
- 0,5 tl kaneel poeder
- 1,5 eetlepel ahornsiroop
- klein handjevol hazelnoten grof gesneden
- klein handjevol amandelen grof gesneden
- 1 eetlepel pompoenzaden
- 0,5 eetlepel zonnebloempitten
- 1 theelepel gojiberries
- 1 theelepel hennepzaadjes
- 1 theelepel chiazaadjes
Uiteraard kun je heerlijk afwisselen, dadels, vijgen erbij, flaxseeds, etc. Genoeg om het heerlijk, lekker en gezond te maken. Doe de amaranth muesli in een steelpan en doe de rijstemelk erbij. De muesli moet wat onder de melk zitten, roer even door om te kijken hoeveel melk er nog bij moet. Verwarm dit al roerend totdat het kookt en laat het al roerend nog 2 minuten doorkoken. Voeg alle ingredienten toe en voila! Roer vooraf je begint met eten alles even lekker door elkaar, enjoy!
Soms heb je van die heerlijke restjes over waar je nog zoveel heerlijke dingen mee kunt maken. Bijvoorbeeld pompoen.. een heerlijk stuk groente waar ook weer de mogelijkheden eindeloos zijn. Wat heb je nodig voor deze pilaf met oven geroosterde pompoen?
* 2 personen
* 45 minuten
- een halve pompoen in plakken van ongeveer 1 cm gesneden
- 100 - 125 gram quinoa
- 100 - 125 gram groene linzen
- 1 rode ui gesnipperd
- een half bakje (kastanje) champignons in partjes gesneden
- 2 teentjes knoflook fijngesneden
- 2 handjesvol verse peterselie grof gesneden
- 2 schijfjes of partjes citroen
- sesamolie
- evt vegan kruidenboter om lekker de pompoen mee te eten
Kook de linzen en quinoa in verschillende pannen volgens bereidingswijze. Verwarm de oven op 200 graden en verspreid de pompoen over de oven schaal/ovenblik. Besprenkel de pompoen met wat olijfolie en (himalaya) zout en bak deze ongeveer 30 tot 40 minuten in de oven. Verhit vervolgens wat sesamolie in een diepere pan en fruit hierin de ui en knoflook ongeveer 10 minuten op laag tot middelmatig vuur. Voeg de champignons toe en bak deze nog 5 minuten mee. Voeg vervolgens de uitgelekte linzen toe en de quinoa en bak het geheel nog 2 minuten door elkaar. Verspreid dit over een bord en leg de geroosterde pompoen erover heen. Bestrooi met een handjevol peterselie en druppel met wat citroen. Heerlijk met wat veganisctische kruidenboter. Enjoy!
Weer even wat anders dan anders. Ik wilde al snel een keer soba noedels proeven en heb bij de natuurwinkel soba noodles gehaald die voornamelijk uit boekweit bestaan. Heerlijk licht zijn deze en ze verteren snel. Verder ben ik niet iemand die regelmatig met tofu kookt. Misschien omdat ik nooit echt weet hoe je lekker met tofu kan koken. Alhoewel ik heb het nu uitgevonden en deze boekweit soba noedels met groenten en tofu in kruidige spja saus zijn heerlijk. Wat heb je nodig?
* 2 personen
* 25 minuten
- soba boekweit noedels (o.a. te vinden bij Ekoplaza)
- 1 half blok tofu in blokjes/reepjes gesneden
- 1 kwart klein flesje soja saus (ongeveer 8 eetlepels)
- 1 rode paprika in dunnen reepjes gesneden
- een half bakje (kastanje) champignons in partjes of schijfjes gesneden
- 3 eetlepels licht geroosted sesamzaad
- 2 tl knoflookpoeder
- 2 tl paprikapoeder
- 1 1tl korianderpoeder
- 1 tl cayennepeper of chilipoeder
- 1 tl gemberpoeder
- 2 tl kokosboter, ghee of 4 eetlepels sesamolie
- (evt. verse koriander ter garnering)
Verhit 1 tl ghee, kokosboter of 2 eetlepels sesamolie in een koekenpan en bak hierin op middelmatig vuur de tofu reepjes aan beide kant lichtbruin. Dit zal ongeveer 10 minuten kosten. Doe vervolgens de soja saus in een grote kom voeg de knoflookpoeder, paprikapoeder, koriander poeder, cayennepeper/chilipoeder en gemberpoeder toe en roer alles goed door elkaar. Voeg vervolgens de lichtgeroosterde sesamzaadjes toe en roer alles nog 1 keer goed door. Voeg de champignons en paprika toe en laat deze even 5 tot 10 minuten marineren. Breng het water voor de noedels alvast aan de kook. Verhit vervolgens de overige ghee, kokosboter of sesamolie in een wat diepere pan en bak hierin de gemarineerde groentes 2 minuten op middelmatig vuur op. Voeg de tofureepjes erbij en bak het geheel al roerend nog een kleine 10 minuten op middelmatig tot laag vuur. Kook de boekweit soba noedels volgens bereidingswijze en serveer de soja groenten en tofu met de noedels en garneer evt af met wat verse koriander.
Ik ben gelukkig geen echte zoetekauw, maar zo nu en dan heb ik ook sterk de behoefte aan een lekker stukje chocola, zoetigheid of iets om lekker het zoute weer in balans te brengen. Laatste heb ik amaranth muesli gehaald en ik eet al vaak de crackers maar wilde deze graag uitproberen en kijken of ze ook zo lekker zijn als de crackers. Ja dus! Alhoewel, als je chocola toevoegt is het altijd lekker:-) wat heb je nodig voor dit heerlijke ontbijt of lunchgerecht?
* 1 persoon
* 10 minuten
- sojamelk
- gedroogd fruit naar keuze, ik heb cranberries en vijgen genomen (ik kleine stukjes)
- chocolade reep, bij voorkeur met zo'n hoog mogelijk pure cacao gehalte (ik heb 70% genomen, deze kan vrij bitter zijn dus daar wil je niet te veel van nemen)
- amaranthmuesli (te koop bij de natuurwinkel)
Doe de amaranthmuesli in een steelpannetje en giet hier al de sojamelk bij net zoveel totdat de muesli onderstaat en even lekker kan weken. Laat dit 5 minuten week en verwarm vervolgens al roerend op het vuur net totdat het gaat koken. Doe de warme muesli in een kom en doe het gedroogde fruit en wat stukjes chocola erbij en rasp evt. ter garnering nog wat chocola over de kom met warme muesli. Je kunt het fruit en chocola er vervolgens heerlijk doorheen roeren zodat de warme bruine kleur van de chocola de muesli verkleurd en je gelijkmatig de chocolade proeft. Eet smakelijk!
De herfst is al een tijdje goed aangebroken en hij voelt eigenlijk al als winter. Ik ben niet iemand die groot kan ontbijten dus doe ik altijd net iets meer mijn best met de lunch. In de zomer kan ik goed leven op crackers met heerlijk beleg, maar nu het kouder wordt wil ik vooral warme gerechtjes eten, heerlijke soepen als lunch en warme havermout pap. Wat heb je nodig voor deze warme zoete havermout pap?
* 15 minuten
- wat gebroken haver
- wat granola
- sojamelk
- kleine handje gedroogde cranberries per kom
- 1 gedroogde vijg in stukjes gesneden per kom
- 1 tl kaneel
Leg de gebroken haver en granola in een klein pannetje en giet hier sojamelk overheen totdat de haver en granola onder staan. Sojamelk is van nature een stuk zoeter dus hoef je geen extra zoetstof toe te voegen. Laat dit ongeveer 10 minuten weken. Verwarm deze vervolgens op het vuur, blijf tussendoor wel roeren en zodra deze warm is en nog net niet kookt doe je het in een kom en voeg de je gedroogde vruchtjes toe. Bestrooi heerlijk met wat kaneel en eet smakelijk!
Afgelopen week kwamen er gezellig vrienden eten. Zoals jullie vast wel weten ben ik gek op koken dus kon heerlijk weer even een aantal uur in de keuken staan om m'n best weer te gaan doen. Dankzij mijn ayurvedische opleiding begin ik nu echt de 6 smaken te begrijpen en hoe ik deze het beste kan combineren. Less is more! Soms maak je een overkill aan kruiden en ondanks dat ik echt gek ben op kruiden begin ik de "less is more" smaak veel beter te begrijpen. Bij elke hap die ik neem probeer ik de 6 smaken te proeven en te genieten van de subtiele kruiden. Deze Mexicaans taco's zijn dan ook erg subtiel maar ontzettend lekker gekruid. De homemade taco saus kun je uiteraard een dag van te voren of een paar uur van te voren maken zodat deze nog kan afkoelen. Wat heb je nodig?
* voor 6 personen
* 60 minuten
Voor de taco's
- 3 kopjes basmatirijst
- 1 blikje mais
- 2 zoete puntpaprika's in dunne kleine reepjes gesneden
- 1 bakje vegetarisch rul gehakt
- 1 rode ui gesnipperd
- 2 avocado's geschild en in reepjes gesneden
- taco schelpen
- 2 teentjes knoflook fijngesneden
- 1 klein stukje gember fijngesneden
- 1 tl komijnzaad
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl cayennepeper
- 1 tl korianderpoeder
- 1 tl kurkuma
- verse koriander
- olie of ghee
- halve citroen in schijfjes gesneden
Kook de rijst volgens bereidingswijze en verhit wat olie of ghee in een diepe pan (diepe koekenpan kan ook). Bereid ook de taco's nog evt. als dat nodig is. Zodra de olie of ghee heet is bak je de gember er 40 seconden in en voeg je vervolgens de komijnzaad toe. Zodra deze gaat springen voeg je de ui en paprika toe en bak het geheel ongeveer 7 tot 8 minuten op middelmatig vuur. Voeg de knoflook toe en bak deze 2 minuten mee en voeg vervolgens de komijnzaad, kurkuma, korianderpoeder, cayennepeper en paprikapoeder toe en breng het nog wat op smaak met peper en zout. Roer alles goed door elkaar en laat de kruiden dan nog 2 minuten meebakken. Voeg het vega gehakt toe en de rijst, bak deze nog 4 minuten mee en voeg hierna de mais toe en bak deze ook nog 2 minuten mee. Serveer het rijst mengsel in de taco schelpen, doe hier stukjes verse avocado en verse koriander bij voor de frisheid en besprenkel de gevulde taco's met een klein beetje verse citroen.
Voor de homemade taco saus:
- 1 pak gezeefde tomaten
- 4 Spaanse pepers zeer fijngesneden, evt. zaadjes eruit halen naar behoefte
- verse koriander gesneden
- snufje zout
- snufje suiker
- 1 tl komijnpoeder
- 1 ui zeer fijngesneden
- 3 teentjes knoflook zeer fijngesneden
- 1 eetlepel citroensap
- zonnebloemolie
Verhit wat olie in de koekenpan en bak hierin de ui en knoflook glazig. Zet vervolgens het vuur ui en doe de gezeefde tomaten met de Spaanse pepers in een kom en mix het geheel met de staafmixer glad. Voeg de tomaten en pepers aan het knoflook ui mengsel toe en verwarm het samen in de pan. Voeg vervolgens wat zout, suiker en de komijnpoeder toe en laat het geheel op laag vuur voor 20 minuten pruttelen. Voeg op het laatst wat citroensap toe en de gesneden koriander en laat het afkoelen. Nadat het is afgekoeld kun je het afgesloten nog zeker 1 tot 2 weken in de koelkast bewaren. Serveer de frisse tacosaus bij de gevulde taco schelpen.
Het werd weer eens tijd voor wat anders. Even niet zomaar los wat quinoa bij het eten maar lekker gekookt met de ingrediënten samen. Ik ben een groot paddenstoelen fan en zou het liefste elke dag wel champignons, oesterzwammen, shi-takes, portobello's etc willen eten. Helaas is mijn wederhelft er niet zo dol op, dus beperk ik het eten van paddenstoelen. Maar zo nu en dan snak ik echt naar heerlijke stevige paddenstoelen bij m'n gerecht, net zoals gisteren. Dus besloot ik voor mij zelf een warme quinoa salade te maken met paddenstoelen, geitenkaas en verse kruiden. Wat heb je nodig?
* 1 persoon
* 30 minuten
- 75 tot 100 gram quinoa
- 1,5 grote mok met paddenstoelen naar keuze, grof gesneden(ik heb shi-takes en champignons genomen)
- een handje zachte geitenkaas, verkruimeld
- 2 teentjes knoflook fijngesneden
- 1,5 eetlepel blaadjes van verste thijm
- 2 eetlepels fijngesneden peterselie
- olie
- evt citroen
Kook de quinoa volgens bereidingswijze en snijd alles alvast van te voren. Verhit wat olie in een koekenpan en bak hierin 1 minuut de knoflook. Voeg de paddenstoelen toe en bak deze een kleine 10 minuten mee. Voeg tussendoor de thijm en peterselie en breng dit wat op smaak met peper en zout, roer dit er goed doorheen. Voeg als laatste de quinoa er door en verwarm het geheel nog 2 minuutjes samen. Serveer de verkruimelde geitenkaas over de paddenstoelen quinoa en besprenkel evt. met wat verse citroen.
Vrijdagavond, The Voice Of Holland op tv en gezellig met wat mensen over de vloer samen eten. Dat was het plan! Helaas kreeg ik de dag van te voren een briefje in de brieven bus dat we een gas onderbreking zouden hebben tot 16.00 uur. Vanaf 16.00 uur koken moest goed te doen zijn..dit werd helaas stukken later en uiteindelijk kwamen de veganistische gevulde paprika's stipt om 20.30 uur uit de oven. Klaar om dan maar lekker op de bank the Voice the kijken met een bord eten op je schoot, niet geheel ayurveda style, maar de heerlijke gevulde paprika's maakten veel goed. Wat heb je nodig?
* voor 4 personen
* 25 minuten
* 40 minuten oventijd
- 1 bakje vegetarisch rul gehakt
- 4 puntpaprika's in de lengte door de helft gesneden
- 3 kopjes basmatirijst
- 1 blikje mais
- verse koriander in grove stukken gesneden
- een paar eetlepels amandelschaafsel
- 1 eetlepel komijnpoeder
- 1 eetlepel kurkuma
- 1 theelepel komijnzaadjes
- 1 theelepel cayennepeper
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 rode ui gesnipperd
- 4 teentjes knoflook fijngesneden
- 1 stukje verse gember fijngesneden
- 1 eetlepel ghee
Kook de rijst volgens bereidingswijze (deze kun je evt een dag of een paar uur van te voren maken) Verhit vervolgens de ghee in een stevige koekenpan en bak hierin de gember ongeveer 30 seconden. Voeg de komijnzaadjes toe en laat deze wat knisperen voeg vervolgens de rode ui en de knoflook toe en bak dit ongeveer 10 kleine minuten op middelmatig vuur. Verwarm de oven alvast voor op 200 graden. Voeg het vegetarisch gehakt en de rijst toe in de pan en voeg de kurkuma, komijnpoeder, cayennepeper en paprikapoeder toe en breng dit wat op smaak met peper en zout. Bak het geheel op hoog vuur samen en voeg de mais toe. Bak alles nog 2 minuten door elkaar. Leg de puntpaprika's in 2 ovenschalen of 1 afhankelijk van de grootte. Je kunt het ook op een ovenblad leggen. Vul deze royaal met het vega mengsel en bak deze af in 40 minuten in de oven. Serveer ze met verse koriander en amandelschaafsel en serveer er wat extra rijst en evt wat frisse sausjes bij. Eet smakelijk!
Het leuke aan het volgen van een Ayurvedische opleiding is dat je ook heerlijke recepten mee krijgt om thuis lekker mee te oefenen. Zo kregen wij laatst een heerlijk Kitcheree recept mee, wat een rijst en groente schotel is met smaakvolle kruiden. Doordat je alles samen kookt kunnen de ingrediënten aan elkaar wennen. Dit gerecht is niet alleen ontzettend makkelijk te maken maar het smaakte ook nog eens heerlijk! De hoeveelheid kruiden pasten perfect bij elkaar wat het gerecht een hemelse smaak geeft. Uiteraard kun je in kitcherees heel makkelijk verschillende dingen toevoegen of weglaten maar dit gerecht moest ik gewoon met jullie delen. Wat heb je nog?
* 6 personen
* 25 minuten
- 1 kopje basmatirijst
- een half kopje rode linzen
- 3,5 kopjes water
- zonnebloemolie of ghee
- een klein stukje verse gember fijngesneden
- 1/4 theelepel fenegriek zaadjes
- 1 theelepel komijnzaadjes
- 1/2 theelepel kurkuma
- 1/2 theelepel komijnpoeder
- een halve bloemkool in roosjes gesneden
- 6 aardappels in blokjes gesneden
- je kunt uiteraard ook ipv aardappels en bloemkool groentes gebruiken zoals pompoen, wortels, courgette, groene bonen etc.
Verhit alvast het water voor in een pan of in een waterkoker. Verhit de olie of ghee in een diepe pan waar je later ook de rijst in kunt koken en laat de fijngesneden gember hierin ongeveer 20 seconden bakken. Voeg dan de fenegriek zaadjes toe en iets later de komijnzaadjes. Zodra deze beginnen te springen voeg dan het rijst toe en de linzen en roer meng dit ongeveer 3 minuten op het vuur door elkaar. Voeg de kurkuma en komijnpoeder toe en de groentes en roer alles door elkaar. (als je een bladgroente gebruikt kun je deze pas het beste op het laatst erbij doen). Haal de pan van het vuur en voeg voorzichtig het gekookte water toe en breng het zachtjes aan de kook op het vuur. Laat dit ongeveer 15 tot 20 minuten sudderen zonder te roeren en met een deksel erop en voeg op het laatst wat zout toe. Serveer met citroen en evt met raita, chutneys, koriander of gewoon weg heerlijke vega vleesjes? Eet smakelijk!
Bron: AAS, Academy of Ayurvedic Studies
Eigenlijk ben ik zelf een echte fan van het zelf maken van currys, kruiden, sauzen etc. Maar soms is het wat praktischer om gewoonweg heerlijk wat uit een potje te maken. En ook dat wil ik graag met jullie delen. In de meeste kant en klare sauzen/pasta's etc zitten veel E nummers, ook daar ben ik niet echt een fan van. Gelukkig komen er in deze tijd steeds meer natuurwinkels en daar vind je soms ook heerlijke sauzen uit potjes zonder E nummers en nog van biologische teelt ook. Ik had al een tijd een potje van GEO Organics staan, een heerlijke tikka masala en die moest toch echt een keertje gebruikt worden. Dus besloot ik een tikka masala met panir, groenten een een zelf gekruide rijst te maken. Dat dan weer wel:-)
* 4 personen
* 40 minuten
- basmati rijst
- 1 theelepel kurkuma
- 1 theelepel koriander
- 3 eetlepels ghee of zonnebloemolie
- een half blokje panir van de natuurwinkel in kleine vierkantjes gesneden
- een halve broccoli en daar de roosjes van
- 5 aardappels in partjes gesneden
- tikka masala pasta van GEO Organics http://www.seriouslyorganic.co.uk/
- 4 tomaten in kleine stukjes gesneden
- 250 ml kokosmelk
Doe de tikka masala pasta in een kom en leg hier de panir en broccoli in en laat dit ongeveer 2 uur marineren. Kook de aardappels 10 minuten in ruim koken water en giet deze vervolgens af. Verhit vervolgens 2 eetlepels Ghee of olie in een diepere pan en laat dit heel heet worden. Als het heet is voeg je de gemarineerde panir en broccoli toe en bak dit 5 minuten op hoog vuur. Voeg de tomaten toe en bak deze 10 minuten op midden tot hoog vuur mee en roer dit tussendoor. Voeg de kokosmelk toe en de aardappels en roer dit nog 5 minuten op hoog vuur en laat het hierna 20 minuten op laag vuur sudderen met een deksel erop. Als het tussendoor te droog wordt kun je wat extra water erdoor doen en wat roeren. Verhit vervolgens de laatste eetlepel ghee in een rijst pan en doe hier de koriander en kurkuma bij, meng dit goed en breng wat op smaak met peper en zout en voeg de rijst toe. Doe hier dan wat water bij en bereid de rijst volgens bereidingswijze. Serveer de kruidige en geurige rijst met de tikka masala groenten. Deze schotel smaakt de volgende dag nog beter omdat dan alle kruiden zijn ingetrokken. Eet smakelijk!
Het is al best een tijdje geleden dat ik een lekkere curry heb gegeten. Alhoewel afgelopen vrijdag heb ik ook een lekker hapje bij de Indiase Curry stand op de parade gehaald en die was heerlijk! Maar thuis had ik ook weer zin in iets kruidig, aromatisch, gezond en uiteraard ayurvedisch. Dus besloot ik gisteren een kruidige curry te maken van bloemkool met heerlijke specerijen zoals komijn, korianderzaad, kurkuma en kaneel allemaal gebakken in een heerlijke ghee. Wat heb je nodig?
* 6 personen
* 75 minuten
- 4 eetlepels ghee (geklaarde boter, te halen o.a. bij natuurwinkels)
- 2 uien door de helft in halve ringen gesneden
- 5 teentjes knoflook fijngesneden
- 4 cm verse gember fijngesneden
- 2 tomaten in blokjes
- 1 bloemkool in roosjes gesneden
- 5 kruimige aardappels in grove parten gesneden
- 1 el korianderzaad
- 1 el paprikapoeder
- 1 el kurkuma
- 1 el chilipoeder
- 0,5 el komijn
- 0,5 el kaneelpoeder
- 2 gedroogde laurierblaadjes
- basmatirijst
- 1 spitskool fijngesneden
- 150 ml sojaroom
1. Verhit de ghee in een diepe pan en bak hierin de ui, 4 teentjes knoflook en de gember 10 minuten op middelmatig vuur.
2. Voeg de kurkuma, korianderzaad, komijn, chilipoeder, paprikapoeder en kaneel toe en bak dit zo'n 2 minuten mee zodat alle geuren heerlijk vrij komen. Doe vervolgens de tomatenblokjes erbij en bak dit 5 volle minuten op middelmatig vuur zodat het een heerlijk zachte marinade wordt.
3. Doe de bloemkool en de aardappeltjes erbij, bak dit 2 minuten mee en doe hier vervolgens 250 ml water bij. Voeg hier de laurier toe en laat alles voor 30 minuten zachtjes sudderen. Roer tussendoor af en toe om.
4. kook de rijst volgens bereidingswijze en bak 10 minuten voordat de bloemkool curry klaar is de spitskool met een theelepel ghee in een wokpan. Voeg hier het overgebleven en fijngesneden knoflookteentje toe, breng wat op smaak met peper en zout en wok dit zo'n 5 minuten op hoog vuur.
5. Serveer de bloemkool curry over de rijst met de gebakken spitskool. Eet smakelijk!
Nu ik me dan steeds meer verdiep in eten voor je lichaam en geest en het eten wat bij je past, gebeurt het gewoon af en toe dat de gerechten die voorbij komen supergezond zijn. Net zoals dit bordje gezond met boekweit wat heerlijk licht te verteren is met supergezonde groentes zoals broccoli wat veel ziektes en kwaaltjes tegengaat bij veelvuldig gebruik. Tevens wordt er veel gember in dit gerecht gebruik wat de spijsvertering helpt sneller en beter te verteren. Al met al dus een erg gezond bordje. Wat heb je nodig?
* 2 personen
* 40 minuten
- boekweit
- 2 eieren (biologisch uiteraard)
- 2/3 van een broccoli
- een half bakje shi-take
- 3 tl gemberpoeder
- 2 teentjes knoflook
- kokosolie of zonnebloemolie
Bereid de boekweit volgens bereidingswijze. Boekweit moet meestal iets langer dan een half uur op het vuur. 15 minuten voordat de boekweit klaar is kun je beginnen met de volgende stappen: Snijd intussen de broccoli in stukjes en het doe hetzelfde met de shi take. Verhit een klein beetje olie in een wokpan en wok hierin de broccoli en shi take. Snijd de knoflook fijn en voeg deze erbij samen met de gemberpoeder. Wok alles nog een kleine 10 minuten door. Verhit tussendoor nog een klein laagje olie in een koekenpan en bak hierin 2 spiegeleieren. Breng de groentes nog wat op smaak met een klein beetje zout en wat peper en serveer de warme boekweit met de supergroentes en het ei. Eet smakelijk!
Ook ik probeer nog steeds creatief te zijn met eten. Alhoewel ik uit praktische redenen maar 1 x per 2 weken een nieuwe gerecht uit probeer, blijf ik het leuk vinden. Het kost vrij veel denkwerk, energie en tijd om er iets van te maken maar als je hebt hebt gedaan smaakt het meestal ontzettend lekker. Nou ja..? niet altijd natuurlijk, maar ook dat hoor bij experimenteren:-) Afgelopen week had ik ontzettend zin om gevulde paprika's te maken met een zelf bedachte vulling. Wat heb je nodig?
* voor 5 personen
* 30 minuten bakken
* 45 minuten oventijd
* 1 uur van te voren rijst koken
- basmatirijst
- 5 grote paprika's (kleur naar keuze, ik heb rood en oranje gekozen)
- 2 rode uien gesnipperd
- 2 teentjes knoflook fijngesneden
- 2 el tomatenpuree
- vegetarisch rul gehakt
- 1 courgette in blokjes gesneden
- zonnebloemolie
- 1 blikje mais
- 2 tl thijm
- 4 tl paprikapoeder
- 1 tl komijn
- 2 tl cayennepeper
Kook de rijst volgens bereidingswijze 1 uur voordat je begint met koken.
Verhit een klein laagje zonnebloemolie in een diepe hapjespan en bak hierin de ui en knoflook ook middelmatig vuur lichtbruin. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe en de courgette en bak dit nog 10 minuten mee. Voeg tussendoor een beetje olie toe omdat de tomatenpuree alles wat droger maakt. Je kunt ook een klein beetje water toevoegen. Doe de kruiden erbij en bak dit ook nog even mee. Doe hier vervolgens ongeveer 100 tot 200 ml water toe en laat het nog 1 minuut sudderen. Voeg de mais toe en ongeveer 4 tot 5 opscheplepels rijst en bak dit in het geheel. Verwarm de oven alvast voor op 200 graden. Voeg op het laatst nog even de vega gehakt toe en bak alles nog 5 minuten. Snijd de topjes van de paprika en haal de paprika's helemaal leeg. Doe lichtjes wat olie met een kwastje in een ovenschaal zodat de paprika niet blijft plakken en leg hierin de 5 paprika's zonder hoedje en vul deze geheel vol met de rijst vulling. Leg het hoedje erop en stop ze 45 minuten in de voorverwarmde oven. Heerlijk met een tabasco, curry of gewoon lekker wat knoflook saus! Eet smakelijk!
Met een Braziliaanse naam moet je zo nu en dan ook wel Braziliaans eten. Pacheco, mijn vriend is gek op açai en ik trouwens ook. Açai is een vrucht die uit Brazilië komt maar die je ook in Peru en Suriname kunt vinden. Deze vrucht is ontzettend populair geworden door het grote aantal antioxidanten en door de heerlijke smaak van noten en chocolade. Tegelijkertijd heeft açai zo'n gezonde werking op je lichaam dat het helpt tegen overgewicht maar ook als preventie tegen bepaalde ziektes. Een ontzettend lekker en gezond stukje vrucht in ieder geval. Bij mij thuis om de hoek zit een heerlijk Braziliaans koffiehuis waar ze heerlijke açai sappen serveren maar ook heerlijk in kommetjes als goed ontbijt of goede lunch. Ik vind het in ieder geval helemaal niet erg om me zo nu en dan eens te laten verwennen met dit heerlijke ontbijt. Wat heb je nodig:
* 1 persoon
* 10 minuten
- 100 gram açai, bevroren (wij hebben bij de Braziliaanse supermarkt gehaald in Amsterdam)
- 50 ml sojamelk
- 50 ml appelsap of cranberrysap
- 1 banaan
- granola, muesli, cruesli of een ander soort graan, wij hebben speltvlokken ditmaal gekozen.
De açai blijft goed te snijden ook al is hij bevroren. Je hebt ongeveer 100 gram bevroren açai nodig, doe dit in de blender met de sojamelk en sap en een halve banaan zodat hij lekker dik wordt. Pureer het geheel tot een gladde mix. Doe de açai mix in de kom en doe de granen of de overige banaan in schijfjes bij. Een heerlijk en vooral gezond gerecht! Eet smakelijk!
Panir is heerlijk te marineren en goed te bereiden en het smaakt sneller al stukken lekkerder dan tofu. Panir kun je trouwens ook goed thuis zelf maken. Ik heb dat nog nooit geprobeerd maar het lijkt makkelijk te kunnen. Ik had in ieder geval panir thuis en spinazie en die moesten op dus dacht ik weer eens een lekkere curry te maken van deze basis ingrediënten. Je kunt uiteraard ook een echte Saagh Paneer maken zoals je in veel Indiase restaurants ziet, ik heb het nog niet geprobeerd maar zal het snel eens uit proberen als hij goed lukt ook zeker posten hierop. Er is gelukkig wel een gezonde, lekker kruidige en lichte schotel uitgekomen met al deze ingredienten:
* 2 personen
* 30-40 minuten
- half blokje panir (te koop bij de natuurwinkel) in blokjes gesneden
- zonnebloemolie
- 6 handjes vol verse spinazie, gewassen en grof gesneden
- 10 champignons (middelmatig formaat) in stukjes gesneden
- 1 ui in halve ringen gesneden
- 2 flinke knoflook fijngesneden
- 3 tl paprikapoeder
- 3 tl kurkuma
- 3 tl kerriepoeder
- 2 tl chilipoeder
- 1 tl komijn (djinten)
- 1 tl korianderzaad (ketoembar)
Verhit een laagje olie in een koekenpan en bak de panir blokjes lekker bruin aan alle zijden. Dit kost ongeveer 15 minuten, panir spettert erg dus je kunt het niet op te hoog vuur doen. Ga voor middelmatig vuur en blijf er goed bij. Laat de blokjes vervolgens uitlekken op keukenpapier. Bereid de quinoa volgens bereidingswijze. Verhit vervolgens 3 el olie in een diepere pan en fruit hier lichtjes 3 minuten de ui in. Doe de knoflook erbij en bak dit nog zo'n 3 minuten extra. Doe vervolgens alle kruiden met wat peper en zout erbij, als het droog wordt voeg je een klein beetje water bij en bak de ui en knoflook heerlijk in de kruidenmassa. Alle geuren van de kruiden komen nu heerlijk vrij. Bak het nog zo'n 5 minuten op middelmatig vuur, voeg wat water bij zodra het droog wordt en bak vervolgens de champignons mee nog 5 minuten totdat deze wat zijn geslonken. Doe er nog zo'n 100 ml water bij, voeg de panir blokjes toe en laat dit op laag vuur sudderen. Zorg ervoor dat het echt een klein sausje is, je kunt wat water toevoegen daar waar nodig is. Na tien minuten sudderen voeg je de spinazie toe, roer dit goed door het geheel en laat het nog op iets hoger vuur zeker 5 minuten koken. Als het goed is, is de saus nu wat minder geworden door de spinazie. Serveer de curry met de warme quinoa en eet smakelijk!
Ik ben altijd zo weg van de tabouleh salade bij Maoz. Maoz heeft heerlijke falafel met heerlijke salade en sausjes op bijna elke hoek van de straat. Doordat we gisteren gingen varen door Amsterdam en lekker barbecueën wilde ik een makkelijke en gezonde salade meenemen voor bij de barbecue. Dus besloot ik een tabouleh salade te maken van bulgur, niet alleen gezond maar nog vullend ook. Wat heb je nodig voor dit heerlijke gerecht?
* 6 tot 8 personen
* 35 minuten
- 250 gram bulgur
- 1 komkommer in kleine stukjes gesneden (schijfje door 4 delen)
- 4 tomaten in kleine stukjes gesneden
- 2 bosuitjes in ringetjes gesneden
- 3 tot 4 bosjes peterselie gesnipperd
- driekwart verse muntblaadjes gesnipperd
- het sap van 1 citroen
- 2 tl korianderzaad (kunt ook verse koriander gebruiken)
Bereid de bulgur volgens bereidingswijze en koel deze 1 uur voor gebruik in de ijskast. Voeg vervolgens alle overige ingrediënten toe en mix alles helemaal met de bulgur. Breng dit wat op smaak met wat peper en zout en serveer heerlijk als bijgerecht bij gebakken groentes, falafel, vegaburgers etc. Heerlijke als losse salade en zeker nog voor een aantal dagen goed houdbaar in de koelkast. Eet smakelijk!
De laatste paar weken heb ik een overkill gehad aan heerlijke luxe en varierende gerechten. Een inderdaad wat overbodige luxe dus wordt het tijd om weer back to basic te gaan. Mijn lichaam schreeuwt om rijstwafels, fruit, rijstgerechten etc. Dus zullen er wellicht wat minder gevarieerde en luxe gerechten komen maar desalniettemin nog steeds erg smakelijk. Gelukkig heb ik nog een aantal gerechten die ik nog met jullie moet delen, allemaal opgespaard van de afgelopen weken, dus ook deze zullen zo nu en dan tevoorschijn komen. Gisteravond was voor mij wat restjes opmaken uit de koelkast, wat panir en groenten die er nog lag dus daar kwam wel een overheerlijk gerecht uit. Panir in ketjap met groentes en quinoa. Wat heb je hiervoor nodig?
* 2 personen
* 20 minuten
* 1 uur marineren
- 120-150 gram quinoa (te koop bij de natuurwinkel)
- half blok panir in blokjes gesneden van ongeveer 1 bij 1 cm (te koop bij de natuurwinkel)
- ketjap saus
- 4 eetlepels olie
- 1 klein bakje shi take
- 1 groene paprika
- 1 teentje knoflook fijngeneden
- 2 kleine uien gesnipperd
- 2 tl cayennepeper
- 1 tl komijn
- 2 el citroensap
- 2 tl paprikapoeder
Snijd de paprika in reepjes en de shi take in grove stukken. Doe een laagje ketjap saus in een kom en doe hier de olie, knoflook, cayennepeper, citroensap, komijn en paprikapoeder bij. Roer dit goed door elkaar. Voeg hierbij de panir, ui, shi take en paprika en meng dit allemaal door elkaar. Laat dit vervolgens een uur in de ijskast marineren.
Bereid de quinoa volgens bereidingswijze. Verhit een wokpan op hoog vuur en zodra de pan heet is voeg je de panir met groenten en kruiden toe. Je hoeft geen extra olie toe te voegen aangezien dit al in de marinade zit. Roerbak alles voor zo'n 10 tot 15 minuten totdat de marinade wordt opgenomen door de groente en alles lekker knapperig wordt. Serveer de panir met groente naast de quinoa en eet smakelijk!
Wat had ik graag gewild dat ik heerlijk Indonesisch kon koken. Met een Molukse vriend zou je verwachten dat er wellicht wat meer gerechten dan Nasi Goreng konden worden gemaakt in huis. Helaas valt dat toch wat tegen, maar een goede smaak heeft hij wel. Afgelopen weekend bij Taste of Amsterdam konden we proeven bij Kumar's, een Maleisische man met heerlijke currys, bumbu's en chutneys allemaal uit India, Indonesie en Thailand. En ze smaakten werkelijk verukkelijk! Dus hebben we uiteraard een aantal potjes meegenomen en hebben we gisteren heerlijke gele rijst gegeten met heerlijke bumbu Bali, je waant je daadwerkelijk bijna in Bali.
Wat heb je nodig?
* 2 personen
* 30 minuten
- Kumars Bumbu Bali (zie onderaan)
- Kumars Bumbu voor rijst: galangal en turmeric
- 350 gram sperzieboontjes, uiteinde eraf en gehalveerd
- een klein bakje tauge
- 2 teentjes knoflook fijngesneden
- olijfolie/zonnebloemolie/kokosboter
- vegetarische kip (ik heb die van de vegetarische slager gebruikt)
- basmati rijst
Kook de rijst volgens bereidingswijze en voeg per 250 gram rijst, 3 eetlepels bumbu voor rijst toe. Roer dit er door heen en kook de rijst verder. Verhit wat olie in een hapjespan en bak hierin 2 minuten de vega kipstukjes gaar. Doe de bumbu Bali erbij (ongeveer 1/3 van het potje) en bak dit wat mee. Doe hier nog 1 kopjes water bij en laat het lekker voor 10 minuten sudderen. Doe vervolgens wat olie in 1 of 2 koekenpannen (afhankelijk of je de groentes samen wilt bakken) en roerbak de sperzieboontjes en tauge op hoog vuur. Doe 1 teentje fijngesneden knoflook bij de boontjes, de ander bij de tauge en breng op smaak met wat peper en zout. Als de groentes samenbakt doe beide knoflookteentjes hierin. Bak het voor een volle 5 minuten op hoog vuur klaar. Roer de rijst nog wat doorelkaar en serveer met de bumbu Bali en de heerlijke knapperige groenten. Eet smakelijk!
Voor meer info over Kumars:
http://www.kumars.nl/
Voor meer info over de Vegetarische slager:
http://www.devegetarischeslager.nl/
