Ik wilde al graag een langere tijd met halloumi koken. Heb er zoveel over gehoord en van de zomer voor het eerst van gegeten. Het was heerlijk! Gelukkig is halloumi te vinden bij bijna elke natuurwinkel en heb ik gisteren de halloumi gebruikt voor een warme linzensalade. Halloumi is een Cypriotische kaas die je makkelijk kunt grillen of bakken doordat deze een hoog smelt gehalte heeft. Een stukje gegrild halloumi smaakt al gauw erg zout, maar in combinatie met de warme salade, de pittige rode ui, de frisse en ietwat bittere koriander en het citroensap is het een smakelijk geheel. Wat heb je nodig voor deze heerlijk winterse salade?
* 2 personen
* 40 minuten
- groene linzen, berglinzen of puy linzen ongeveer 100 tot 130 gram
- halloumi kaas in wat brede schijfjes gesneden
- 1 rode ui in dunne ringen gesneden
- 200 gram semi zongedroogde cherrytomaatjes
- sap van een halve citroen
- 1 teentje knoflook fijngesneden
- snufje cayennepeper
- snufje zwarte peper
- handjevol verse koriander grof gesneden
- 2,5 eetlepels olijfolie
Kook de linzen volgens bereidingswijze. De linzen die ik had moesten ongeveer 35 minuten koken. Doe de semi zongedroogde tomaatjes samen met de rode en knoflook in een kom en doe hier het citroensap, de olijfolie en de cayennepeper en zwarte peper bij. Hussel alles goed door elkaar. 10 minuten voordat de linzen klaar zijn verhit je een grillpan op hoog vuur en gril je de halloumi aan beide kanten hierop totdat deze lichtbruin zijn. Snijd deze in stukjes, giet de linzen af en voeg de linzen bij het ui en tomaten mengsel. Hussel nogmaals alles goed doorelkaar en leg de linzen op een bord en serveer hier de gesneden stukjes halloumi bij. Serveer met verse koriander.
Het werd weer eens tijd voor wat anders. Even niet zomaar los wat quinoa bij het eten maar lekker gekookt met de ingrediënten samen. Ik ben een groot paddenstoelen fan en zou het liefste elke dag wel champignons, oesterzwammen, shi-takes, portobello's etc willen eten. Helaas is mijn wederhelft er niet zo dol op, dus beperk ik het eten van paddenstoelen. Maar zo nu en dan snak ik echt naar heerlijke stevige paddenstoelen bij m'n gerecht, net zoals gisteren. Dus besloot ik voor mij zelf een warme quinoa salade te maken met paddenstoelen, geitenkaas en verse kruiden. Wat heb je nodig?
* 1 persoon
* 30 minuten
- 75 tot 100 gram quinoa
- 1,5 grote mok met paddenstoelen naar keuze, grof gesneden(ik heb shi-takes en champignons genomen)
- een handje zachte geitenkaas, verkruimeld
- 2 teentjes knoflook fijngesneden
- 1,5 eetlepel blaadjes van verste thijm
- 2 eetlepels fijngesneden peterselie
- olie
- evt citroen
Kook de quinoa volgens bereidingswijze en snijd alles alvast van te voren. Verhit wat olie in een koekenpan en bak hierin 1 minuut de knoflook. Voeg de paddenstoelen toe en bak deze een kleine 10 minuten mee. Voeg tussendoor de thijm en peterselie en breng dit wat op smaak met peper en zout, roer dit er goed doorheen. Voeg als laatste de quinoa er door en verwarm het geheel nog 2 minuutjes samen. Serveer de verkruimelde geitenkaas over de paddenstoelen quinoa en besprenkel evt. met wat verse citroen.
Af en toe heb zelfs ook ik van die dagen dat ik niet wil koken. Ik vind koken geweldig, kan er echt naar uitkijken om in de keuken te staan, mijn liefde met het eten te delen en met de mensen die graag komen eten. Toch kook ik niet 7 dagen per week, ik denk dat ik 2 tot 3 dagen in de week echt achter het aanrecht sta om hapjes, diner, lekkere gerechtjes te maken. Vaak eet ik ergens 2 dagen van, of doe ik een hapje buiten de deur, maar er zitten ook echt dagen bij dat je me s'avonds blij kunt maken met rijstwafels, crackers met een simpel beleg erop..simplicity zeg maar:-) Ik heb af en toe van die balancing dagen nodig om gewoon ook even lekker weinig en lekker simpel te eten..Net zoals van de week had ik nog wat paneer over in huis en vond het een goed idee om even kort achter het fornuis te staan voor een simplicity meal:-) Doordat de enkel de paneer gebakken hoeft te worden en de mayonaise uit het potje komt is het een waar simpel maar heerlijk gerecht. Wat heb je nodig?
* voor 1 persoon
* 10 minuten
- 8 stukjes paneer (blokjes, zelf snijden)
- 1 eetlepel ghee of zonnebloemolie
- een handjevol gewassen rucola
- 1,5 eetlepel mayonaise
- 1 kleine eetlepel piri piri saus of tabasco
- 1 teentje knoflook fijngesneden
- 1 eetlepel citroensap
- 2 theelepels cayennepeper
- 1 theelepel chilipoeder
Verhit de ghee of olie in de pan en bak hierin de paneer aan beide kanten lichtbruin. Laat vervolgens op wat keukenpapier uitlekken. Doe de mayonaise, tabasco of piri piri saus, het knoflookteentje en het citroensap in een kom en meng alles goed door elkaar. Doe de cayennepeper en chilipoeder erbij, meng dit ook door de pittige mayonaise. Je kunt wat extra mayonaise toevoegen als hij te pittig is of naar smaak wat extra spice geven. Serveer de paneer op een bedje van rucola met de pittige mayonaise. Bon Apetite!
Nadat ik afgelopen week ben teruggekomen van vakantie heb ik aardig wat mensen over de vloer gehad die zijn komen lunchen, dineren etc. Ik wilde dus eten maken waarbij ik niet iedere dag hele nieuwe dingen hoefde te koken dus besloot ik heerlijk hummus te maken met verschillende soorten broden en dit heb ik steeds verder uitgebreid met o.a. falafel, home made knoflook saus en ook een nieuwe aubergine salade. Heerlijk te eten met brood, als mezze, of dus bij de falafel of vega kebab. Wat heb je nodig?
* 2 tot 3 personen
* 20 minuten
- 1 aubergine
- tomaten
- 1 teentje knoflook fijngesneden
- 2 handjesvol peterselie fijngesneden
- 0,5 el komijnpoeder
- 1 el koriander (ketoembar)
- 0,5 el paprikapoeder
- 0,5 el chilipoeder
- 4 el sap van een verse citroen
- zonnebloemolie
Verhit ongeveer 6 eetlepels zonnebloemolie in een koekenpan. Snijd de aubergine in de lengte door de helft en snijd hier weer dunnen plakjes van. Bak deze 5 minuten op middelmatig vuur in de koekenpan. Snijd ondertussen de tomaten in blokjes en voeg deze na de 5 minuten toe. Bak alles nog 5 minuten extra. Voeg de kruiden: knoflook, komijn, koriander, paprikapoeder, chilipoeder en peterselie toe en bak alles nog op laag tot midden-hoog vuur voor 10 minuten. Blijf ondertussen continu omscheppen. Je kunt de salade zowel warm als koud serveren en verdeel het citroensap voor het serveren door de auberine salade. Heerlijk met pitabroodjes, falfel, hummus, als bijgerecht of gewoonweg om in te dippen. Eet smakelijk!
Zo vlak voor de vakantie was het even belangrijk om de dingen in de koelkast en voorraadkast op te maken. Zongedroogde tomaatjes die over waren, geitenkaas, vijgen etc. Je kunt er inderdaad al snel een heerlijke en simpele salade van maken. Helemaal lekker met de home made honing-mosterd dressing.
* 2 personen
* 10 minuten
- sla (ik heb rucolasla melange gebruikt)
- 1 rolletje (of meerdere kleinere rolletjes) geitenkaas
- 8 zongedroogde tomaatjes
- 6 gedroogde vijgen
- 2 handjesvol pijnboompitten
- amandelschaafsel
- 3 theelepels mosterd (ik heb mosterd-vijgen gebruikt die is net wat zoeter)
- 2 theelepels boekweithoning (uiteraard kun je ook gewone honing gebruiken)
- 6 eetlepels zonnebloemolie
- 4 eetlepels vers geperst citroensap
Was de sla goed en leg dit op een bord. Verkruimel hierover de geitenkaas. Snijd intussen de zongedroogde tomaatjes en vijgen in plakjes en verstrooi deze ook over het bord met de sla. Verdeel hierover de pijnboompitjes en het amandelschaafsel. Doe de mosterd en honing in een kommetje en voeg de olie en het citroensap door. Roer dit goed door met een vork/mixer en voeg als het te dik blijft een klein beetje water bij. Besprenkel dit royaal over de gehele salade en het enige wat je nog hoeft te doen is het heerlijk rustig op te eten. Heerlijk voor een zomerse dag!
Ik ben altijd zo weg van de tabouleh salade bij Maoz. Maoz heeft heerlijke falafel met heerlijke salade en sausjes op bijna elke hoek van de straat. Doordat we gisteren gingen varen door Amsterdam en lekker barbecueën wilde ik een makkelijke en gezonde salade meenemen voor bij de barbecue. Dus besloot ik een tabouleh salade te maken van bulgur, niet alleen gezond maar nog vullend ook. Wat heb je nodig voor dit heerlijke gerecht?
* 6 tot 8 personen
* 35 minuten
- 250 gram bulgur
- 1 komkommer in kleine stukjes gesneden (schijfje door 4 delen)
- 4 tomaten in kleine stukjes gesneden
- 2 bosuitjes in ringetjes gesneden
- 3 tot 4 bosjes peterselie gesnipperd
- driekwart verse muntblaadjes gesnipperd
- het sap van 1 citroen
- 2 tl korianderzaad (kunt ook verse koriander gebruiken)
Bereid de bulgur volgens bereidingswijze en koel deze 1 uur voor gebruik in de ijskast. Voeg vervolgens alle overige ingrediënten toe en mix alles helemaal met de bulgur. Breng dit wat op smaak met wat peper en zout en serveer heerlijk als bijgerecht bij gebakken groentes, falafel, vegaburgers etc. Heerlijke als losse salade en zeker nog voor een aantal dagen goed houdbaar in de koelkast. Eet smakelijk!
Afgelopen week ben ik in Rome geweest. Een stad die veel voor mij betekent en niet alleen vanwege het overheerlijke en culinaire eten maar vooral omdat mijn ouders elkaar hier hebben ontmoet. Het was al een lange tijd geleden dat ik in Rome was geweest en ik was eigenlijk helemaal vergeten hoe lekker ik het eten daar vindt. Je begrijpt natuurlijk dat ik de aankomende paar weken weer lekker veel pasta's en Italiaanse schotels ga eten met veel heerlijk Italiaanse wijn. Gisteravond ben ik begonnen met de mozzarella caprese. Wat heb je nodig voor dit heerlijke gerecht?
* 1 persoon
* 10 minuten
- 1 bol buffel mozzarella
- 2 stevige en rijpe tomaten
- een aantal basilicum blaadjes
- goede Italiaanse olijfolie (vaak zijn dit de Italiaanse merken die je bij de traiteur haalt of bij sommige supermarkten)
- grof zeezout
Snijd de mozzarella en tomaten in stevige plakjes en leg deze om en om op een bord. Druppel hier wat olijfolie overheen zodat de smaak goed intrekt. (ik denk dat je ongeveer per bord 3 eetlepels olijfolie nodig hebt). Bestrooi vervolgens subtiel met wat grof zeezout en breng op smaak met wat peper. Serveer de basilicum blaadjes boven op. Eet smakelijk!
Afgelopen weekend was ik bij Taste of Amsterdam waar ik heerlijke gerechtjes heb gegeten, heerlijke spulletjes heb gekocht voor in de keuken en ook heerlijke dressings heb gevonden. De dressing wilde ik uiteraard snel eens uitproberen en heb gisteren dus een heerlijke simpele geitenkaas salade gemaakt met wat gebakken desem als knapperige bite. Wat heb je nodig?
* 2 personen
* 10 minuten
- krulsla melange of een ander soort sla
- mosterd dressing (je kunt uiteraard ook andere smaken dressing gebruiken, of zelf op smaak brengen)
- 6 stukjes geitenkaas (bettine)
- 10 dadels
- 14 walnoten
- kwart appel (Granny Smith)
- desem brood (evt.)
- boter of olie
Doe de sla in diepe borden en druppel hier ongeveer 2 el dressing door. Kruimel per bord 3 geitenkaasjes over de sla. Breek de walnoten met de hand en verstrooi deze ook gelijkmatig over de borden. Snijd de dadels in kleine stukjes, haal evt de pit er uit en verdeel deze ook over de borden. Snijd de appel in dunne schijfjes en verdeel deze ook over de borden. Doe hier nog per bord 3 tot 4 el dressing bij. Verhit vervolgens wat boter of olie in een koekenpan en leg hierin de desem broodjes en bak deze aan weerszijde knapperig. Tijdens het omdraaien evt wat extra boter of olie toevoegen. Serveer met de heerlijke frisse salade.
Eet smakelijk!
Ook dit is weer een simpel gerecht zo goed als uit het potje. Het ziet er lastig gekruid uit maar het smaakt naar meer:-) Je kunt namelijk veel kanten uit met Patak's milde curry! Wat heb je nodig?
* 25 minuten
* 4 personen
- 8 grotere aardappels geschild en in kleine blokjes gesneden
- 8 grotere wortels in schijfjes gesneden
- 1 blik blonde linzen of linzen gekookt volgens bereidingswijze
- 2 uien gesnipperd
- 4 teentjes knoflook gesneden in schijfjes
- 1 pot milde curry van Patak's
- 1 el olijfolie
- warm brood
Doe de aardappels en wortels in een pan met ruim water en breng dit aan de kook. Laat het 10 minuten koken. Haal de groentes hierna uit het water d.m.v. een vergiet. Verhit vervolgens olijfolie in een diepe (koeken)pan en fruit hierin de ui en knoflook op zo'n 10 minuten totdat deze lichtbruin zijn geworden. Doe hier 4 volle eetlepels milde curry bij en bak dit zeker zo'n 5 minuten mee. Voeg vervolgens de aardappels en wortels toe en bak deze zo'n 10 minuten mee. Voeg op het laatst de linzen toe en warm het allemaal lekker op en roer alles goed door elkaar. Serveer dit op een bord met warm brood zodat je dit lekker met je handen kunt eten. Eet smakelijk!
* 1 persoon
* 5 minuten voorbereiden
Deze salade behoort tot 1 van mijn meest favoriete salade en is tevens beetje bij beetje volledig geworden door verschillende experimenten. Deze versie is naar mijn idee de meest complete, heerlijke en goede combinatie geworden met tips van familie en collega's van een aantal jaar geleden. De zoete smaak van dadel en de pittige smaak van rode uien is een heerlijke combi met de zachte geitenkaas smaak. Wat heb je nodig voor deze overheerlijke luxe geitenkaas salade?
- geitenkaas, verkruimeld
- sla, mijn favoriet bij deze is meestal jonge veldsla of eikenblad melange
- 6 el honing mosterdsaus
- een handjevol walnoten
- een halve rode ui in ringen
- 2 grote dadels of 4 kleinere dadels
- 2 el geraspte parmezaanse kaas
Verdeel de sla over een bord en leg hier tevens verdeeld de geitenkaas overheen. Verdeel de honing mosterdsaus gelijkmatig over de sla en geitenkaas. Brokkel de walnoten en strooi deze gelijkmatig over de salade en doe het zelfde met de rode ui. Snijd de dadels uiteraard zonder pit in kleine stukjes en strooi dit over de salade. Garneer met wat parmezaanse kaas en eet smakelijk!
Een paar weken geleden heb ik heerlijk bij mijn moeder gegeten. Het gerecht wat ik gisteravond heb gemaakt is dan ook een inspiratie uit haar keuken. Zelf heb ik de ingrediënten samen gesteld en deze hebben uiteindelijk een heerlijke variatie op haar gerecht gemaakt. De combinatie van warm en koud, zoet en zuur is overheerlijk. Wat heb je nodig?
Voor 2 personen:
- sla
- 1 bol mozzarella in kleine stukjes gesneden
- 1 bataat (zoete aardappel) geschild en in kleine stukjes gesneden
- 1 aubergine in plakjes gesneden van ongeveer 1 cm dik
- halve paprika in kleine stukjes gesneden met de zaadlijsten eruit
- olijfolie
- lijnzaadolie
- balsamico azijn (uit Modena)
- 2 tl knoflookpoeder
- 2 tl paprikapoeder
Doe 5 eetlepels olijfolie op een bord en mix dit met de knoflook poeder en paprikapoeder. Brengt dit op smaak met peper en zout. Verhit een grillpan op het vuur en smeer de aubergine plakjes aan beide kanten in met de gekruide olijfolie. Grill de aubergine stuk voor stuk op de grillpan totdat ze lekker gegrild zijn, zo'n 10 minuten per plakje. Verhit ondertussen wat olijfolie in een koekenpan en bak hierin de bataat. Doe dit zo'n 10 minuten totdat ze lichtbruin zijn en lekker knapperig. Tussendoor smeer je ook de paprika met de gekruide olijfolie en grilt dit de laatste 10 minuten mee met de aubergine. Mix ongeveer 3 eetlepels lijnzaadolie met 3 eetlepels balsamicoazijn en voeg wat knoflook poeder toe in deze mix. Leg de sla op een bord, giet de lijnzaadolie met balsamico door de sla, voeg de mozzarella en bataat toe en serveer de groentes op het bord sla. Heerlijk met een stuk zuurdesem brood. Eet smakelijk!
Lieve groet,
Asha
Een heerlijk gerecht voor als je alleen eet en ook nog eens simpel te bereiden. De combinatie van hartig met zoet is heerlijk. Lekker met een stuk brood erbij. Wat heb je nodig?
- 1 kopje melk
- 2 eieren
- geitenkaas verkruimeld
- paar blaadjes spinazie
- 2 eetlepels honing
- chilipoeder
- boter
Verhit een klontje boter in een koekenpan. Mix de eieren met de melk samen en doe deze in de koekenpan. Breng dit op smaak met wat zout en peper en strooi wat chilipoeder eroverheen. Verkruimel de geitenkaas aan 1 zijde van de omelet zodat je hem later (gedeeltelijk) kunt dubbelvouwen. Leg op deze zijde ook een aantal spinazie blaadjes en laat de omelet nu stollen. Zet de pan niet op te hoog vuur zodat de onderkant van de omelet niet aanbrandt en wacht totdat de bovenkant van de omelet niet vloeibaar meer is. 5 minuten voordat je hem van het vuur haalt besprenkel je de honing erover en vouw je de omelet (gedeeltelijk) dubbel. Verwarm het nog 2 minuten en serveer de omelet met brood.
Eet smakelijk!
Lieve groet,
Asha
Deze heerlijke salade is een verruiming voor al je zintuigen. De simpele smaken in deze salade zijn een heerlijke combinatie. Ik heb deze salade ooit eens gegeten in Parijs en door de warme toastjes met de frisse sla sluiten ze goed op elkaar aan. Wat heb je nodig?
- geitenkaas
- ijsbergsla (of sla naar keuze)
- komkommer in partjes
- tomaat in partjes
- pestodressing
- brood
- boter
Doe roomboter in een hete koekenpan en zodra de boter gesmolten is doe je het brood in de pan. Laat het brood lekker toasten door het af en toe kom te keren en zo nu en dan waar nodig is wat extra boter bij te doen. Zodra het brood lekker krokant is snijd je het brood in wat grotere stukken (bijvoorbeeld door 4). Smeer de geitenkaas over de stukjes brood. Doe de ijsbergsla met de komkommer en tomaat op n bord en giet de pesto dressing erover heen. Leg bovenop de salade de geitenkaastoastjes. Eet smakelijk!
Ik heb dit keer casino brood gebruikt, maar ruw brood zoals zuurdesem is ook heerlijk.
Lieve groet,
Asha
