Homemade vegan tofu paddenstoelen burger

Het was weer  zo'n dag.. zo'n dag waarin ik zin in iets had en er alles, maar dan ook echt alles voor over had om te krijgen wat ik wilde..doelgericht zou je zeggen? Ja, misschien een beetje maar ik had m'n zinnen er op gezet en gewoon zin in een heerlijke burger met alles erop en er aan. Met heerlijke gekruide potato wedges uit de oven, met een vegan aioli op een lekker knapperig broodje. Dus binnen no time...dinner was served my way;-) Wat heb je nodig voor deze heerlijke burger?


* 4 personen (4 burgers)
* 45 minuten




Voor de burger
- een half blok tofu
- een half bakje (kastanje) champignons
- 1 kleine rode ui
- 2 teentjes knoflook grof gesneden
- 3 kopjes havervlokken
- 2 el chiazaadjes in een kommetje water geweekt voor 10 minuten
- 1 tl kurkuma
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl gedroogde thijm
- 1 tl cayennepeper
- snufje zout en peper
- 1 el kokosolie
- vegan aioli (te koop o.a. bij Marqt)
- frisse groenten naar keuze zoals komkommer, tomaat, sla, rode ui etc voor op de burger
- optioneel, paar handjes verse verschillende kruiden zoals peterselie, koriander, munt etc.
- optioneel, eetlepel hennepzaadjes
- brood naar keuze, ik heb een Italiaanse bol genomen

Voor de potato wedges
- 8 tot 10 grote aardappels met schil in partjes gesneden
- olijfolie
- 2 el paprikapoeder
- 1 el cayennepeper
- 2 el knoflookpoeder
- zout

Verwarm de oven op 200 graden en doe de aardappels in een kom. Bedruppel deze wat met olijfolie en voeg de kruiden toe. Hussel alles goed door elkaar en verspreid het over het bakblik (met bakpapier erop). Doe de aardappels voor ongeveer 45 minuten in de oven en draai tussendoor om. 

Doe alles voor de burger in de keukenmachine behalve de aioli en de frisse groenten en de kokosolie en mix alles tot 1 geheel. Maak hier 4 burgers van met je handen. Ze kunnen vrij zacht aanvoelen maar doordat de chiazaadjes een bindend effect hebben blijven ze wel heel. Verhit de kokosolie in een hapjespan en bak hierin de burgers klaar. Afhankelijk van de grote een aantal minuten aan beide kanten. Let wel op dat je ze niet teveel omdraait. Serveer de burger met de frisse groenten en de aioli op het broodje en leg de aardappel wedges ernaast op het bord. Enjoy your delicious vegan homemade tofu paddenstoelen burger!

Mocht je maar 1 of 2 burgers nodig hebben, dan vries je de rest lekker in;-)

Soba noedels met tofu in gekruide sojasaus

Weer even wat anders dan anders. Ik wilde al snel een keer soba noedels proeven en heb bij de natuurwinkel soba noodles gehaald die voornamelijk uit boekweit bestaan. Heerlijk licht zijn deze en ze verteren snel. Verder ben ik niet iemand die regelmatig met tofu kookt. Misschien omdat ik nooit echt weet hoe je lekker met tofu kan koken. Alhoewel ik heb het nu uitgevonden en deze boekweit soba noedels met groenten en tofu in kruidige spja saus zijn heerlijk. Wat heb je nodig?

* 2 personen
* 25 minuten

- soba boekweit noedels (o.a. te vinden bij Ekoplaza)
- 1 half blok tofu in blokjes/reepjes gesneden
- 1 kwart klein flesje soja saus (ongeveer 8 eetlepels)
- 1 rode paprika in dunnen reepjes gesneden
- een half bakje (kastanje) champignons in partjes of schijfjes gesneden
- 3 eetlepels licht geroosted sesamzaad
- 2 tl knoflookpoeder
- 2 tl paprikapoeder
- 1 1tl korianderpoeder
- 1 tl cayennepeper of chilipoeder
- 1 tl gemberpoeder
- 2 tl kokosboter, ghee of  4 eetlepels sesamolie
- (evt. verse koriander ter garnering)

Verhit 1 tl ghee, kokosboter of 2 eetlepels sesamolie in een koekenpan en bak hierin op middelmatig vuur de tofu reepjes aan beide kant lichtbruin. Dit zal ongeveer 10 minuten kosten. Doe vervolgens de soja saus in een grote kom voeg de knoflookpoeder, paprikapoeder, koriander poeder, cayennepeper/chilipoeder en gemberpoeder toe en roer alles goed door elkaar. Voeg vervolgens de lichtgeroosterde sesamzaadjes toe en roer alles nog 1 keer goed door. Voeg de champignons en paprika toe en laat deze even 5 tot 10 minuten marineren. Breng het water voor de noedels alvast aan de kook. Verhit vervolgens de overige ghee, kokosboter of sesamolie in een wat diepere pan en bak hierin de gemarineerde groentes 2 minuten op middelmatig vuur op. Voeg de tofureepjes erbij en bak het geheel al roerend nog een kleine 10 minuten op middelmatig tot laag vuur. Kook de boekweit soba noedels volgens bereidingswijze en serveer de soja groenten en tofu met de noedels en garneer evt af met wat verse koriander.

Warme linzen salade met gegrilde halloumi

Ik wilde al graag een langere tijd met halloumi koken. Heb er zoveel over gehoord en van de zomer voor het eerst van gegeten. Het was heerlijk! Gelukkig is halloumi te vinden bij bijna elke natuurwinkel en heb ik gisteren de halloumi gebruikt voor een warme linzensalade. Halloumi is een Cypriotische kaas die je makkelijk kunt grillen of bakken doordat deze een hoog smelt gehalte heeft. Een stukje gegrild halloumi smaakt al gauw erg zout, maar in combinatie met de warme salade, de pittige rode ui, de frisse en ietwat bittere koriander en het citroensap is het een smakelijk geheel. Wat heb je nodig voor deze heerlijk winterse salade?

* 2 personen
* 40 minuten

- groene linzen, berglinzen of puy linzen ongeveer 100 tot 130 gram
- halloumi kaas in wat brede schijfjes gesneden
- 1 rode ui in dunne ringen gesneden
- 200 gram semi zongedroogde cherrytomaatjes
- sap van een halve citroen
- 1 teentje knoflook fijngesneden
- snufje cayennepeper
- snufje zwarte peper
- handjevol verse koriander grof gesneden
- 2,5 eetlepels olijfolie

Kook de linzen volgens bereidingswijze. De linzen die ik had moesten ongeveer 35 minuten koken. Doe de semi zongedroogde tomaatjes samen met de rode en knoflook in een kom en doe hier het citroensap, de olijfolie en de cayennepeper en zwarte peper bij. Hussel alles goed door elkaar. 10 minuten voordat de linzen klaar zijn verhit je een grillpan op hoog vuur en gril je de halloumi aan beide kanten hierop totdat deze lichtbruin zijn. Snijd deze in stukjes, giet de linzen af en voeg de linzen bij het ui en tomaten mengsel. Hussel nogmaals alles goed doorelkaar en leg de linzen op een bord en serveer hier de gesneden stukjes halloumi bij. Serveer met verse koriander.

Panir kebabs met gegrilde mais in een Marokkaanse chermoula marinade

Dit was voor mij voor het eerst weer een echt nieuw gerecht en hij was ontzettend heerlijk. Ben er gelukkig erg tevreden over hoe het is uitgewerkt. Voor wat grotere eters kun je er inderdaad lekker wat rijst, couscous of quinoa bij doen. Voor mij was deze perfect zo. Wat heb je nodig?

* 2 tot 3 personen
* minimaal 1 uur van te voren marineren
* 15 minuten

- 2 suikermais evt in grote schijfjes gesneden
- 1 groot blok panir in blokjes gesneden
- 2 rode uien breed gesneden
- 2 rode paprika's in vierkantjes gesneden
- zonnebloemolie
- 2 eetlepels vers geperst citroen sap
- 1 tl komijn poeder
- 1 tl chilipoeder
- handjevol verse koriander
- 2 teentjes knoflook fijngesneden

Doe een klein laagje olie in een grote kom en voeg hier de knoflook, komijn, citroensap en chilipoeder toe. Breng dit wat op smaak met peper en zout en voeg de verse koriander toe. Roer alles goed door elkaar en doe de mais, panir, ui en paprika hierin en mix alles goed. Laat dit minimaal 1 uur marineren, langer mag uiteraard ook zodat de smaken goed intrekken. 

Verhit een grillpan op hoog vuur en grill de mais en zowel de groentes en panir in de grillpan. Je kunt de groentes en panir vooraf op een sateprikker doen, de sateprikkers moet je vooraf dan wel even een half uur in water leggen zodat ze niet verbranden. Uiteraard kun je ook de panir en groentes er later op rijgen. Grill alles ongeveer 10 minuten op hoog vuur aan alle kanten. Serveer de gemarineerde kebabs en mais evt met een pittige saus of een verse knoflook saus. Eet smakelijk!

Mexicaanse taco's met homemade taco saus

Afgelopen week kwamen er gezellig vrienden eten. Zoals jullie vast wel weten ben ik gek op koken dus kon heerlijk weer even een aantal uur in de keuken staan om m'n best weer te gaan doen. Dankzij mijn ayurvedische opleiding begin ik nu echt de 6 smaken te begrijpen en hoe ik deze het beste kan combineren. Less is more! Soms maak je een overkill aan kruiden en ondanks dat ik echt gek ben op kruiden begin ik de "less is more" smaak veel beter te begrijpen. Bij elke hap die ik neem probeer ik de 6 smaken te proeven en te genieten van de subtiele kruiden. Deze Mexicaans taco's zijn dan ook erg subtiel maar ontzettend lekker gekruid. De homemade taco saus kun je uiteraard een dag van te voren of een paar uur van te voren maken zodat deze nog kan afkoelen. Wat heb je nodig?

* voor 6 personen
* 60 minuten

Voor de taco's

- 3 kopjes basmatirijst
- 1 blikje mais
- 2 zoete puntpaprika's in dunne kleine reepjes gesneden
- 1 bakje vegetarisch rul gehakt
- 1 rode ui gesnipperd
- 2 avocado's geschild en in reepjes gesneden
- taco schelpen
- 2 teentjes knoflook fijngesneden
- 1 klein stukje gember fijngesneden
- 1 tl komijnzaad
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl cayennepeper
- 1 tl korianderpoeder
- 1 tl kurkuma
-  verse koriander
- olie of ghee 
- halve citroen in schijfjes gesneden

Kook de rijst volgens bereidingswijze en verhit wat olie of ghee in een diepe pan (diepe koekenpan kan ook). Bereid ook de taco's nog evt. als dat nodig is. Zodra de olie of ghee heet is bak je de gember er 40 seconden in en voeg je vervolgens de komijnzaad toe. Zodra deze gaat springen voeg je de ui en paprika toe en bak het geheel ongeveer 7 tot 8 minuten op middelmatig vuur. Voeg de knoflook toe en bak deze 2 minuten mee en voeg vervolgens de komijnzaad, kurkuma, korianderpoeder, cayennepeper en paprikapoeder toe en breng het nog wat op smaak met peper en zout. Roer alles goed door elkaar en laat de kruiden dan nog 2 minuten meebakken. Voeg het vega gehakt toe en de rijst, bak deze nog 4 minuten mee en voeg hierna de mais toe en bak deze ook nog 2 minuten mee. Serveer het rijst mengsel in de taco schelpen, doe hier stukjes verse avocado en verse koriander bij voor de frisheid en besprenkel de gevulde taco's met een klein beetje verse citroen.

Voor de homemade taco saus:

- 1 pak gezeefde tomaten
- 4 Spaanse pepers zeer fijngesneden, evt. zaadjes eruit halen naar behoefte
- verse koriander gesneden
- snufje zout
- snufje suiker
- 1 tl komijnpoeder
- 1 ui zeer fijngesneden
- 3 teentjes knoflook zeer fijngesneden
- 1 eetlepel citroensap
- zonnebloemolie

Verhit wat olie in de koekenpan en bak hierin de ui en knoflook glazig. Zet vervolgens het vuur ui en doe de gezeefde tomaten met de Spaanse pepers in een kom en mix het geheel met de staafmixer glad. Voeg de tomaten en pepers aan het knoflook ui mengsel toe en verwarm het samen in de pan. Voeg vervolgens wat zout, suiker en de komijnpoeder toe en laat het geheel op laag vuur voor 20 minuten pruttelen. Voeg op het laatst wat citroensap toe en de gesneden koriander en laat het afkoelen. Nadat het is afgekoeld kun je het afgesloten nog zeker 1 tot 2 weken in de koelkast bewaren. Serveer de frisse tacosaus bij de gevulde taco schelpen.

Vegan gevulde paprika's

Vrijdagavond, The Voice Of Holland op tv en gezellig met wat mensen over de vloer samen eten. Dat was het plan! Helaas kreeg ik de dag van te voren een briefje in de brieven bus dat we een gas onderbreking zouden hebben tot 16.00 uur. Vanaf 16.00 uur koken moest goed te doen zijn..dit werd helaas stukken later en uiteindelijk kwamen de veganistische gevulde paprika's stipt om 20.30 uur uit de oven. Klaar om dan maar lekker op de bank the Voice the kijken met een bord eten op je schoot, niet geheel ayurveda style, maar de heerlijke gevulde paprika's maakten veel goed. Wat heb je nodig?

* voor 4 personen
* 25 minuten 
* 40 minuten oventijd

- 1 bakje vegetarisch rul gehakt
- 4 puntpaprika's in de lengte door de helft gesneden
- 3 kopjes basmatirijst
- 1 blikje mais
- verse koriander in grove stukken gesneden
- een paar eetlepels amandelschaafsel
- 1 eetlepel komijnpoeder
- 1 eetlepel kurkuma
- 1 theelepel komijnzaadjes
- 1 theelepel cayennepeper
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 rode ui gesnipperd
- 4 teentjes knoflook fijngesneden
- 1 stukje verse gember fijngesneden
- 1 eetlepel ghee

Kook de rijst volgens bereidingswijze (deze kun je evt een dag of een paar uur van te voren maken) Verhit vervolgens de ghee in een stevige koekenpan en bak hierin de gember ongeveer 30 seconden. Voeg de komijnzaadjes toe en laat deze wat knisperen voeg vervolgens de rode ui en de knoflook toe en bak dit ongeveer 10 kleine minuten op middelmatig vuur. Verwarm de oven alvast voor op 200 graden. Voeg het vegetarisch gehakt en de rijst toe in de pan en voeg de kurkuma, komijnpoeder, cayennepeper en paprikapoeder toe en breng dit wat op smaak met peper en zout. Bak het geheel op hoog vuur samen en voeg de mais toe. Bak alles nog 2 minuten door elkaar. Leg de puntpaprika's in 2 ovenschalen of 1 afhankelijk van de grootte. Je kunt het ook op een ovenblad leggen. Vul deze royaal met het vega mengsel en bak deze af in 40 minuten in de oven. Serveer ze met verse koriander en amandelschaafsel en serveer er wat extra rijst en evt wat frisse sausjes bij. Eet smakelijk!

Gebakken Paneer met een pittige mayonaise

Af en toe heb zelfs ook ik van die dagen dat ik niet wil koken. Ik vind koken geweldig, kan er echt naar uitkijken om in de keuken te staan, mijn liefde met het eten te delen en met de mensen die graag komen eten. Toch kook ik niet 7 dagen per week, ik denk dat ik 2 tot 3 dagen in de week echt achter het aanrecht sta om hapjes, diner, lekkere gerechtjes te maken. Vaak eet ik ergens 2 dagen van, of doe ik een hapje buiten de deur, maar er zitten ook echt dagen bij dat je me s'avonds blij kunt maken met rijstwafels, crackers met een simpel beleg erop..simplicity zeg maar:-) Ik heb af en toe van die balancing dagen nodig om gewoon ook even lekker weinig en lekker simpel te eten..Net zoals van de week had ik nog wat paneer over in huis en vond het een goed idee om even kort achter het fornuis te staan voor een simplicity meal:-) Doordat de enkel de paneer gebakken hoeft te worden en de mayonaise uit het potje komt is het een waar simpel maar heerlijk gerecht. Wat heb je nodig?

* voor 1 persoon
* 10 minuten

- 8 stukjes paneer (blokjes, zelf snijden)
- 1 eetlepel ghee of zonnebloemolie
- een handjevol gewassen rucola
- 1,5 eetlepel mayonaise
- 1 kleine eetlepel piri piri saus of tabasco
- 1 teentje knoflook fijngesneden
- 1 eetlepel citroensap
- 2 theelepels cayennepeper
- 1 theelepel chilipoeder

Verhit de ghee of olie in de pan en bak hierin de paneer aan beide kanten lichtbruin. Laat vervolgens op wat keukenpapier uitlekken. Doe de mayonaise, tabasco of piri piri saus, het knoflookteentje en het citroensap in een kom en meng alles goed door elkaar. Doe de cayennepeper en chilipoeder erbij, meng dit ook door de pittige mayonaise. Je kunt wat extra mayonaise toevoegen als hij te pittig is of naar smaak wat extra spice geven. Serveer de paneer op een bedje van rucola met de pittige mayonaise. Bon Apetite!

Tikka Masala met kruidige rijst

Eigenlijk ben ik zelf een echte fan van het zelf maken van currys, kruiden, sauzen etc. Maar soms is het wat praktischer om gewoonweg heerlijk wat uit een potje te maken. En ook dat wil ik graag met jullie delen. In de meeste kant en klare sauzen/pasta's etc zitten veel E nummers, ook daar ben ik niet echt een fan van. Gelukkig komen er in deze tijd steeds meer natuurwinkels en daar vind je soms ook heerlijke sauzen uit potjes zonder E nummers en nog van biologische teelt ook. Ik had al een tijd een potje van GEO Organics staan, een heerlijke tikka masala en die moest toch echt een keertje gebruikt worden. Dus besloot ik een tikka masala met panir, groenten een een zelf gekruide rijst te maken. Dat dan weer wel:-)

* 4 personen
* 40 minuten

- basmati rijst
- 1 theelepel kurkuma
- 1 theelepel koriander
- 3 eetlepels ghee of zonnebloemolie
- een half blokje panir van de natuurwinkel in kleine vierkantjes gesneden
- een halve broccoli en daar de roosjes van
- 5 aardappels in partjes gesneden
- tikka masala pasta van GEO Organics http://www.seriouslyorganic.co.uk/
- 4 tomaten in kleine stukjes gesneden
- 250 ml kokosmelk

Doe de tikka masala pasta in een kom en leg hier de panir en broccoli in en laat dit ongeveer 2 uur marineren. Kook de aardappels 10 minuten in ruim koken water en giet deze vervolgens af. Verhit vervolgens 2 eetlepels Ghee of olie in een diepere pan en laat dit heel heet worden. Als het heet is voeg je de gemarineerde panir en broccoli toe en bak dit 5 minuten op hoog vuur. Voeg de tomaten toe en bak deze 10 minuten op midden tot hoog vuur mee en roer dit tussendoor. Voeg de kokosmelk toe en de aardappels en roer dit nog 5 minuten op hoog vuur en laat het hierna 20 minuten op laag vuur sudderen met een deksel erop. Als het tussendoor te droog wordt kun je wat extra water erdoor doen en wat roeren. Verhit vervolgens de laatste eetlepel ghee in een rijst pan en doe hier de koriander en kurkuma bij, meng dit goed en breng wat op smaak met peper en zout en voeg de rijst toe. Doe hier dan wat water bij en bereid de rijst volgens bereidingswijze. Serveer de kruidige en geurige rijst met de tikka masala groenten. Deze schotel smaakt de volgende dag nog beter omdat dan alle kruiden zijn ingetrokken. Eet smakelijk!
 

Broodje Gyros

Wat voor een inspiratie een festival wel niet kan geven. Afgelopen zaterdag was ik op Costa del Soul. Een jaarlijkse traditie om daar de zomer mee af te sluiten en samen met vrienden te genieten van meestal goed weer, lekkere muziek en veel gezelligheid. Dit jaar was het heerlijk droog en ook vrij vernieuwd waardoor er veel te zien, te doen en te eten was. Ik kwam aan en had erge trek en wilde dus wat eten. Bijna had ik bij de snackbar op het feest een patatje gegeten, totdat ik 1 minuut later heerlijke andere barretjes tegenkwam, tosti barretjes met desem brood, raw food bar met heerlijk fruit en raw chocolate en een overheerlijke stand van Vleesch Noch Visch, waar ze heerlijke vega gyros serveerder. De Griekse specerijen kwamen je tegemoet, dus de keuze was makkelijk! Vandaag zou ik in ieder geval iets halen bij deze heerlijke standjes! Uiteindelijk had bijna iedereen een vega gyros gehaald, het was zo lekker, dus ik mocht niet achterblijven:-) Dit was meteen inspiratie om greek van de Vegetarische Slager thuis te halen en heerlijk te eten met verse tzatziki op dikkere tortilla broodjes. Wat heb je nodig?

* 4 personen
* 30 minuten 

- greek van de Vegetarische Slager (te vinden bij Ekoplaza, Jumbo) voor meer info zie: http://www.devegetarischeslager.nl/ 
- cordita's, pita's, tortilla's naar keuze
- gyros kruiden
- Griekse yoghurt
- halve komkommer
- tzatziki kruiden 
- sla naar keuze
- 1 rode ui in ringen gesneden
- 2 tomaatjes in partjes gesneden
- olijfolie

Doe 250 ml yoghurt in een kom en voeg de tzatziki kruiden toe. Rasp de komkommer en voeg deze ook toe. Vaak moeten de kruiden evt nog intrekken dus het is handig hier als eerste mee te beginnen. Je zou de tzatziki ook een dag van te voren kunnen maken. Je kunt het als je het binnen een uur eet buiten de koelkast laten staan en wat op kamertemperatuur laten komen. Doe vervolgens een klein laagje olijfolie in een koekenpan en bak hierin de greek. Dit vega vlees is wel al gekruid maar voor dat extra beetje spice en smaak kun je nog wat extra gyros kruiden toevoegen. Bak dit alles op hoog vuur zo'n 6 minuten. Je kunt de broodjes verwarmen in dezelfde pan naast de gyros. De broodjes krijgen hierdoor een heerlijke smaak. Smeer een broodje royaal in met de tzatziki en leg de gyros, de sla, tomaat en ui erbij en verdeel nog evt. wat extra tzatziki erover. Heerlijk met ovenaardappeltjes, frietjes of gewoon weg zo op een bordje!

Hollands bordje Ayurveda style!

Vandaag wilde ik mijn bio aardappeltjes opmaken en wilde dus iets bedenken met aardappel puree. De afgelopen dagen heb ik veel masterchef Australia gekeken en leer hierdoor steeds beter smaken, ingrediënten en kruiden te combineren. Ook probeer ik steeds meer de seizoensgroenten en ingrediënten te eten. Dus besloot ik er bloemkool bij te eten wat zo goed als het hele jaar te verkrijgen is. Ik heb uiteindelijk een heerlijk zacht gerecht gemaakt met vega gehaktballetjes, bloemkool in een mosterd-vijgen roomsaus met een zachte aardappelpuree. Wat heb je nodig?

* 2 tot 3 personen
* 45 minuten

- aardappels geschild
- bloemkool roosjes
- 1 pak vega gehaktballetjes
- 1 pakje sojaroom (250 ml)
- 6 handjes vol fijngesneden bieslook
- 3,5 tl vijgen-mosterd (te halen o.a. bij de Ekoplaza)
- een half groente bouillon blokje
- 200 ml sojamelk
- naar keus evt. wat soja boter
- een snufje nootmuskaat
- 4 el zonnebloemolie

Kook de aardappels ongeveer 15 minuten in ruim kokend water. Voeg hier de laatste 10 minuten de bloemkool toe. Doe ondertussen de sojaroom in een kookpan en doe hier het groentebouillon blokje bij en kook dit een paar minuten op laag vuur. Roer dit tussendoor goed. Voeg de vijgenmosterd bij de room en kook deze nog een paar minuten mee. Voeg hierna ongeveer 3 handjesvol bieslook toe en breng op smaak met wat peper en zout. Roer alles steeds wat door en verwarm dit geheel nog 5 minuten op laag vuur.

Verhit vervolgens een koekenpan met wat zonnebloemolie en bak de vega gehaktballetjes hierin klaar. Leg vervolgens de bloemkool apart van de aardappels en prak de aardappels op een heel klein laagje vuur in de pan. Giet hier de sojamelk door en evt de boter en prak alles goed met een mixer of vork zodat de klontjes verdwijnen. Doe de bieslook erdoor en de nootmuskaat en breng ook de aardappelpuree op smaak met wat peper en zout. Roer alles goed door elkaar. Serveer vervolgens de aardappelpuree naast de gehaktballetjes en de mosterd-vijgen roomsaus royaal over de bloemkool heen. Eet smakelijk!

"Italian Style" Portobello burger

Gisterochtend kwam ik erachter dat ik nog een portobello in het groentevak van mijn koelkast had liggen. Ik wilde ook al een paar weken een keer een portobello burger maken dus werd het tijd voor een home made portobello burger! Zonde vind ik het, om etenswaren weg te gooien. Ik probeer namelijk alles op te maken wat we thuis hebben liggen. Portobello burgers kun je namelijk op veel manier bereiden en gister is het dus de "Italian Style" geworden met een grof groene pesto en zongedroogde tomaatjes. Wat heb je nodig voor dit gerecht?

* 20 minuten
* 1 persoon

- 1 portobello
- 3 handjesvol basilicum blaadjes
- 1 goed handje vol pijnboompitten
- 4 zon gedroogde tomaatjes
- 1 teentje knoflook
- olijfolie
- 4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
- 2 tl paprikapoeder
- 2 tl chilipoeder
- 2 sneetjes zuurdesem brood

1. Doe een paar eetlepels olie in een kom en voeg hier de paprikapoeder en chilipoeder toe. Roer dit door elkaar en smeer vervolgens de portobello aan beide zijde in met deze marinade. Laat dit even 10 minuten intrekken.

2. Snijd vervolgens de basilicum fijn en doe dit in de vijzel. Snijd het teentje knoflook ook fijn en voeg deze toe in de vijzel. Pureer alles en voeg een eetlepel olijfolie toe en pureer verder.

3. Snijd de pijnboompitjes helemaal fijn en voeg deze aan het basilicum mengsel toe met evt nog wat olijfolie als het droog is. Pureer dit nog een klein beetje samen en voeg de Parmezaanse kaas toe en nog 1,5 eetlepel olijfolie en pureer het geheel. Als het wat droog is kun je wat extra olijfolie erdoor doen.

4. Verhit vervolgens de grillpan en gril hierin de portobello in een kleine 10 minuten. Zorg ervoor dat je tussendoor de portobello keert. 

5. Smeer de onderste snee zuurdesem brood royaal in met de pesto. Bewaar een eetlepel pesto voor straks. Leg de portobello over de pesto en smeer de laatste eetlepel pesto over de portobello. Leg hierop verdeeld de 4 zongedroogde tomaatjes en sluit vervolgens af met het laatste sneetje zuurdesem. Eet smakelijk! 

Gevulde paprika's

Ook ik probeer nog steeds creatief te zijn met eten. Alhoewel ik uit praktische redenen maar 1 x per 2 weken een nieuwe gerecht uit probeer, blijf ik het leuk vinden. Het kost vrij veel denkwerk, energie en tijd om er iets van te maken maar als je hebt hebt gedaan smaakt het meestal ontzettend lekker. Nou ja..? niet altijd natuurlijk, maar ook dat hoor bij experimenteren:-) Afgelopen week had ik ontzettend zin om gevulde paprika's te maken met een zelf bedachte vulling. Wat heb je nodig?

* voor 5 personen
* 30 minuten bakken
* 45 minuten oventijd
* 1 uur van te voren rijst koken

- basmatirijst
- 5 grote paprika's (kleur naar keuze, ik heb rood en oranje gekozen)
- 2 rode uien gesnipperd
- 2 teentjes knoflook fijngesneden
- 2 el tomatenpuree
- vegetarisch rul gehakt
- 1 courgette in blokjes gesneden
- zonnebloemolie
- 1 blikje mais
- 2 tl thijm
- 4 tl paprikapoeder
- 1 tl komijn
- 2 tl cayennepeper

Kook de rijst volgens bereidingswijze 1 uur voordat je begint met koken. 

Verhit een klein laagje zonnebloemolie in een diepe hapjespan en bak hierin de ui en knoflook ook middelmatig vuur lichtbruin. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe en de courgette en bak dit nog 10 minuten mee. Voeg tussendoor een beetje olie toe omdat de tomatenpuree alles wat droger maakt. Je kunt ook een klein beetje water toevoegen. Doe de kruiden erbij en bak dit ook nog even mee. Doe hier vervolgens ongeveer 100 tot 200 ml water toe en laat het nog 1 minuut sudderen. Voeg de mais toe en ongeveer 4 tot 5 opscheplepels rijst en bak dit in het geheel. Verwarm de oven alvast voor op 200 graden. Voeg op het laatst nog even de vega gehakt toe en bak alles nog 5 minuten. Snijd de topjes van de paprika en haal de paprika's helemaal leeg. Doe lichtjes wat olie met een kwastje in een ovenschaal zodat de paprika niet blijft plakken en leg hierin de 5 paprika's zonder hoedje en vul deze geheel vol met de rijst vulling. Leg het hoedje erop en stop ze 45 minuten in de voorverwarmde oven. Heerlijk met een tabasco, curry of gewoon lekker wat knoflook saus! Eet smakelijk!

Curry panir en spinazie met quinoa

Panir is heerlijk te marineren en goed te bereiden en het smaakt sneller al stukken lekkerder dan tofu. Panir kun je trouwens ook goed thuis zelf maken. Ik heb dat nog nooit geprobeerd maar het lijkt makkelijk te kunnen. Ik had in ieder geval panir thuis en spinazie en die moesten op dus dacht ik weer eens een lekkere curry te maken van deze basis ingrediënten. Je kunt uiteraard ook een echte Saagh Paneer maken zoals je in veel Indiase restaurants ziet, ik heb het nog niet geprobeerd maar zal het snel eens uit proberen als hij goed lukt ook zeker posten hierop. Er is gelukkig wel een gezonde, lekker kruidige en lichte schotel uitgekomen met al deze ingredienten:

* 2 personen
* 30-40 minuten

- half blokje panir (te koop bij de natuurwinkel) in blokjes gesneden
- zonnebloemolie
- 6 handjes vol verse spinazie, gewassen en grof gesneden
- 10 champignons (middelmatig formaat) in stukjes gesneden

- 1 ui in halve ringen gesneden
- 2 flinke knoflook fijngesneden
- 3 tl paprikapoeder
- 3 tl kurkuma
- 3 tl kerriepoeder
- 2 tl chilipoeder
- 1 tl komijn (djinten)
- 1 tl korianderzaad (ketoembar)

Verhit een laagje olie in een koekenpan en bak de panir blokjes lekker bruin aan alle zijden. Dit kost ongeveer 15 minuten, panir spettert erg dus je kunt het niet op te hoog vuur doen. Ga voor middelmatig vuur en blijf er goed bij. Laat de blokjes vervolgens uitlekken op keukenpapier. Bereid de quinoa volgens bereidingswijze. Verhit vervolgens 3 el olie in een diepere pan en fruit hier lichtjes 3 minuten de ui in. Doe de knoflook erbij en bak dit nog zo'n 3 minuten extra. Doe vervolgens alle kruiden met wat peper en zout erbij, als het droog wordt voeg je een klein beetje water bij en bak de ui en knoflook heerlijk in de kruidenmassa. Alle geuren van de kruiden komen nu heerlijk vrij. Bak het nog zo'n 5 minuten op middelmatig vuur, voeg wat water bij zodra het droog wordt en bak vervolgens de champignons mee nog 5 minuten totdat deze wat zijn geslonken. Doe er nog zo'n 100 ml water bij, voeg de panir blokjes toe en laat dit op laag vuur sudderen. Zorg ervoor dat het echt een klein sausje is, je kunt wat water toevoegen daar waar nodig is. Na tien minuten sudderen voeg je de spinazie toe, roer dit goed door het geheel en laat het nog op iets hoger vuur zeker 5 minuten koken. Als het goed is, is de saus nu wat minder geworden door de spinazie. Serveer de curry met de warme quinoa en eet smakelijk!

Een totaal nieuwe pasta bolognese

Nadat ik mij gister realiseerde dat het inmiddels alweer een jaar geleden is dat ik ben begonnen met deze blog, realiseerde ik me ook dat ik een totaal nieuwe pasta bolognese heb gemaakt. Voordat ik anderhalf jaar geleden vegetarisch werd was 1 van mijn favoriete, makkelijke en snelle gerechten pasta bolognese, met gehakt van de koe uiteraard. Ik maakte dit als er veel mensen over de vloer kwamen, als ik zelf een paar dagen niet wilde koken (ik kwam er zo een aantal dagen mee door) en als ik er gewoonweg trek in had. Ik had een eigen variatie gemaakt op de versie van mijn moeder, met bepaalde groentes en bepaalde kaas. Inmiddels realiseerde ik mij afgelopen week dat ik ook al anderhalf jaar geen pasta bolognese heb gegeten en toen werd het tijd voor de totaal nieuwe vegetarische en gezonde versie van de pasta bolognese, ik moet zeggen, een heerlijk gerecht waar ik nog steeds een aantal dagen mee kan doorkomen. Wat heb je nodig?

* 5 tot 6 personen
* 30 minuten

- speltpasta (ik heb spelt fettucine genomen)
- biologische bolognese saus (nog steeds uit het potje maar dan de bio versie)
- rul vegetarische gehakt
- een half bakje kastanje champignons, in schijfjes gesneden
- een halve prei in ringen gesneden
- zonnebloemolie
- 3 teentjes knoflook in schijfjes gesneden
- 2 tl chilipoeder
- 2 uitjes in halve ringen gesneden

Breng de pasta aan de kook volgens bereidingswijze. Verhit vervolgens ongeveer 3 eetlepels zonnebloemolie in een diepere hapjes pan en bak hierin de ui en knoflook op middelmatig vuur op. Bak dit een kleine 10 minuten door, voeg de champignons en prei toe bak dit op hoger vuur 5 minuten goed mee. Voeg het vega gehakt toe en bak dit nog zo'n 3 minuten goed mee. Voeg de bio bolognese saus toe. Je kunt een laagje water in het potje doen, even goed schudden en dan in de pan toevoegen zodat je de gehele inhoud mee hebt en verwarm alles nog zo'n 5 volle minuten. Als je merkt dat de saus wat droog is voeg dan wat water steeds bij. Strooi de chilipoeder erdoor en serveer met de heerlijke speltpasta. Speltpasta verteert veel sneller, voelt veel lichter en is stukken gezonder dan gewone pasta. Eet smakelijk!

Quinoa met panir in ketjap

De laatste paar weken heb ik een overkill gehad aan heerlijke luxe en varierende gerechten. Een inderdaad wat overbodige luxe dus wordt het tijd om weer back to basic te gaan. Mijn lichaam schreeuwt om rijstwafels, fruit, rijstgerechten etc. Dus zullen er wellicht wat minder gevarieerde en luxe gerechten komen maar desalniettemin nog steeds erg smakelijk. Gelukkig heb ik nog een aantal gerechten die ik nog met jullie moet delen, allemaal opgespaard van de afgelopen weken, dus ook deze zullen zo nu en dan tevoorschijn komen. Gisteravond was voor mij wat restjes opmaken uit de koelkast, wat panir en groenten die er nog lag dus daar kwam wel een overheerlijk gerecht uit. Panir in ketjap met groentes en quinoa. Wat heb je hiervoor nodig?

* 2 personen
* 20 minuten
* 1 uur marineren

- 120-150 gram quinoa (te koop bij de natuurwinkel)
- half blok panir in blokjes gesneden van ongeveer 1 bij 1 cm (te koop bij de natuurwinkel)
- ketjap saus
- 4 eetlepels olie
- 1 klein bakje shi take
- 1 groene paprika
- 1 teentje knoflook fijngeneden
- 2 kleine uien gesnipperd
- 2 tl cayennepeper
- 1 tl komijn
- 2 el citroensap
- 2 tl paprikapoeder


Snijd de paprika in reepjes en de shi take in grove stukken. Doe een laagje ketjap saus in een kom en doe hier de olie, knoflook, cayennepeper, citroensap, komijn en paprikapoeder bij. Roer dit goed door elkaar. Voeg hierbij de panir, ui, shi take en paprika en meng dit allemaal door elkaar. Laat dit vervolgens een uur in de ijskast marineren. 


Bereid de quinoa volgens bereidingswijze. Verhit een wokpan op hoog vuur en zodra de pan heet is voeg je de panir met groenten en kruiden toe. Je hoeft geen extra olie toe te voegen aangezien dit al in de marinade zit. Roerbak alles voor zo'n 10 tot 15 minuten totdat de marinade wordt opgenomen door de groente en alles lekker knapperig wordt. Serveer de panir met groente naast de quinoa en eet smakelijk!

Heerlijke bumbu Bali!

Wat had ik graag gewild dat ik heerlijk Indonesisch kon koken. Met een Molukse vriend zou je verwachten dat er wellicht wat meer gerechten dan Nasi Goreng konden worden gemaakt in huis. Helaas valt dat toch wat tegen, maar een goede smaak heeft hij wel. Afgelopen weekend bij Taste of Amsterdam konden we proeven bij Kumar's, een Maleisische man met heerlijke currys, bumbu's en chutneys allemaal uit India, Indonesie en Thailand. En ze smaakten werkelijk verukkelijk! Dus hebben we uiteraard een aantal potjes meegenomen en hebben we gisteren heerlijke gele rijst gegeten met heerlijke bumbu Bali, je waant je daadwerkelijk bijna in Bali.
Wat heb je nodig?

* 2 personen
* 30 minuten

- Kumars Bumbu Bali (zie onderaan)
- Kumars Bumbu voor rijst: galangal en turmeric
- 350 gram sperzieboontjes, uiteinde eraf en gehalveerd
- een klein bakje tauge
- 2 teentjes knoflook fijngesneden
- olijfolie/zonnebloemolie/kokosboter
- vegetarische kip (ik heb die van de vegetarische slager gebruikt)
- basmati rijst

Kook de rijst volgens bereidingswijze en voeg per 250 gram rijst, 3 eetlepels bumbu voor rijst toe. Roer dit er door heen en kook de rijst verder. Verhit wat olie in een hapjespan en bak hierin 2 minuten de vega kipstukjes gaar. Doe de bumbu Bali erbij (ongeveer 1/3 van het potje) en bak dit wat mee. Doe hier nog 1 kopjes water bij en laat het lekker voor 10 minuten sudderen. Doe vervolgens wat olie in 1 of 2 koekenpannen (afhankelijk of je de groentes samen wilt bakken) en roerbak de sperzieboontjes en tauge op hoog vuur. Doe 1 teentje fijngesneden knoflook bij de boontjes, de ander bij de tauge en breng op smaak met wat peper en zout. Als de groentes samenbakt doe beide knoflookteentjes hierin. Bak het voor een volle 5 minuten op hoog vuur klaar. Roer de rijst nog wat doorelkaar en serveer met de bumbu Bali en de heerlijke knapperige groenten.  Eet smakelijk!


Voor meer info over Kumars:


http://www.kumars.nl/


Voor meer info over de Vegetarische slager:


http://www.devegetarischeslager.nl/

Vega spiesjes met aardappels uit de oven

Ik had stiekem wel weer zin in een barbecue, maar helaas liet het weer het niet echt toe. Buiten dat zijn we sinds januari verhuist naar een huis met een goede tuin..alleen die moeten we nog goed opknappen, dus echt barbecue-en bij ons thuis is nu ook wat lastiger. Maar een goed alternatief is de grillpan. Dus ben ik heerlijke spiesjes gaan rijgen en grillen op de hete grillpan met kruidige aardappelen uit de oven. Wat heb je nodig?

* voor 2 personen
* 40 minuten

Voor de oven aardappels

-  8 aardappels
- 3 el olijfolie
- 1 el tijm
- 1 takjes rozemarijn (enkel de naaldjes)
- grof zeezout
- 6 knoflooktenen ongepeld, met de losse velletjes er vanaf.

Verwarm de oven alvast op 200 graden. Was de aardappels met schil en al onder de kraan en snijd deze in partjes. Leg deze in een ovenschaal en roer hier de olijfolie door zodat alle aardappels bestrijkt zijn met de olie. Voeg de kruiden erdoor, het groffe zeezout en breng het op smaak met wat peper. Roer alles nog eenmaal goed door elkaar, verdeel de ongepelde knoflooktenen ertussen en verwarm de aardappels voor 30 minuten in de voorverwarmde oven. Schep tussendoor de aardappels 1 keer om. Begin ondertussen met de spiesjes.





Voor de vega spiesjes

- 12 vegetarische gehaktballetjes
- 2 paprika's (kleur naar keuze, ik heb geel en groen gedaan) in partjes
- 1 rode ui in flinke partjes gesneden
- 3 cherrytomaatjes gehalveerd
- 8 el olijfolie
- 2 teentjes knoflook fijngesneden
- 2 el tijm
- 1 el cayennepeper

Week alvast wat sateprikkers in water. Doe de olie met de tijm, knoflook en cayennepeper in een kom en roer alles door elkaar. Breng op smaak met wat zout. Leg hierin de vegaballetjes en de groentes en laat het een kleine 10 minuten marineren. Rijg 1 voor 1 de groentes en balletjes aan een sateprikker in volgorde naar keuze. Ik ben begonnen met de ui, paprika, balletje, paprika, balletje en als hoedje een tomaatje. Doe dit bij alle sateprikkers totdat het op is. Ik had er een stuk of 6. Verhit vervolgens de grillpan en grill hierin de spiesjes. Je kunt er nog wat marinade overheen doen zodat dit nog lekker meegrilt. Grill op hoog vuur ongeveer 10 minuten, keer tussendoor een aantal en serveer vervolgens met de aardappels uit de oven en evt. verse knoflook saus.


Eet smakelijk!

Mexicaanse ovenschotel met verse guacamole

Ik stond van de week in de supermarkt toen ik de ingrediënten van een gezonde soep aan het afrekenen was en achter mij zag ik een man een pak vegetarisch gehakt afrekenen. Nog nooit eerder heb ik dat gegeten en dacht ineens, ik heb ook wel eens zin om weer lekkere wraps te eten en ipv enkel groentes om dit ook te combineren met vega gehakt. Dit idee bleef alleen maar in mijn gedachtes rijpen dus besloot ik uiteraard de volgende dag een Mexicaanse schotel te maken. Het leuke van winkelen en vooral afrekenen in de supermarkt is om te kijken wat de rest van de klanten allemaal afrekenen. Sinds ik bewuster ben geworden van het gene wat ik eet en geen vlees meer eet, kijk ik ook om mij heen wat de rest van de supermarkt-gangers ook allemaal kopen. Het is leuk om te zien dat er nog best wel een aantal mensen vegetarisch zijn, maar ook dat er een aantal mensen een echt ongezonde leefstijl hebben. Ach ja, wie ben ik om te oordelen over iemand boodschappen..het is een leuk spelletje voor mezelf en zo nu en dan krijg je weer eens inspiratie voor een leuk nieuw gerecht. Wat heb je nodig voor deze lekkere Mexicaanse ovenschotel?

* 3-4 personen
* 40 minuten

Voor de ovenschotel

- vegetarisch gehakt
- 1 halve courgette in partjes gesneden
- 2 puntpaprika's in partjes gesneden
- 1 rode ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook fijngesneden
- 1 blik mais
- 8 tortilla wraps
- geraspte jonge kaas
- creme fraiche
- taco kruiden mix (of een burrito, fajita kruidenmix)
- olie of kokosboter

Verwarm de over voor op 200 graden. Verhit de olie of kokosboter in een diepe pan of diepe hapjespan. Bak hierin de rode ui een kleine 5 minuten op middel tot hoog vuur. Voeg het vegetarisch gehakt toe en puntpaprika's en courgette en bak dit nog zo'n 10 minuten goed door op middelmatig vuur. Voeg de mais en de knoflook toe bak deze nog even een paar minuten mee en doe vervolgens de kruidenmix erbij. Voeg hierbij meteen ook ongeveer 100 tot 200 ml water (het mag niet te waterig worden maar ook niet al te droog) en roer alles goed door voor nog 5 minuten. Smeer het midden van de tortilla's in met creme fraiche en leg hierop ongeveer 2 eetlepels Mexicaanse mix. Vouw aan beide kanten dicht met de naad naar boven en maak deze vast met een sate prikker. Doe hetzelfde bij alle 8 tortilla's en leg deze goed naast elkaar in de ovenschaal. Ze mogen goed naast en bijna op elkaar liggen. Doe nog een kleine laagje creme fraiche over de alle wraps en verdeel een royale laag geraspte kaas over alles. Zet dit voor 10 minuten nog in de oven op 200 graden en serveer met versgemaakte guacamole.

Voor de guacamole

* 10 minuten


- 2 rijpe avocado's
- 1 teentje knoflook fijngesneden
- 2 tomaten in kleine stukjes gesneden
- 1/2 rode ui gesnipperd
- 2 el citroensap
- 2 el chilipoeder
- 1 el zout

Haal de schil en de pit weg van de avocado's en prak alles geheel fijn met een vork, roer het goed door zodat het een zachte groene mix wordt. Voeg hierbij de knoflook, ui, en tomaten en roer alles nog eens lekker door elkaar. Voeg het citroensap, de chilipoeder en het zout toe en mix het nog eenmaal. Heerlijk voorbij de Mexicaanse ovenschotel, bij nacho chips, bij brood of lekker om met verse groentes in te dippen.

Niet weten wat je moet eten? Broodje falafel met een frisse salade

Easy peasy dinner, inspiratie nodig? Dit ontzettend makkelijk gerecht is binnen 15 minuutjes klaar en just taste delicious. Wat heb je nodig?

- Schaal met falafel balletjes (te vinden bij de supermarkt of vegetarische/biologische supermarkt)
- Pitabroodjes
- Mais uit blik
- Komkommer
- Rode ui
- Tomaat
- Olijfolie

Warm een pan met een scheutje olie op en doe de falafel balletjes erin zodra de olie heet is. Doe intussen de mais in een kom en voeg hier bij in ringen gesneden rode ui, komkommer en tomaat in partjes toe en hussel dit lekker door elkaar. Keer de falafel balletjes af en toe om totdat deze lekker heet zijn. Verwarm de pita's zo'n 5 minuten in een kleine koekenpan en keer deze ook om tussendoor. Stop de falafel met de salade in een pita broodje en serveer met knoflooksaus en barbecue saus. 

Lieve groet, 

Asha

Hummus & Falafel, a very healthy bite!

Dit is een heerlijk gerecht voor degene die houden van Meditteraanse bordjes met lekker hapjes. Ook nog eens heerlijk snel te bereiden.

- Olijfolie
- Sesamzaad
- Kikkererwten uit blik
- Turkse of Griekse yoghurt
- 2 teentjes knoflook superfijn gesneden
- Cayennepeper
- Peterselie
- Paprikapoeder
- 1 citroen
- Falafelballetjes (te koop in schalen bij de supermarkt, ik zal een volgende keer uitleggen hoe je zelf falafel maakt)
- Pitabroodjes
- Staafmixer

Verwarm de oven voor op 200 graden. Je begint met het bakken van 5 eetlepels sesamzaad in een droge koekenpan. Doe tot op middelmatig vuur 3 minuten ongeveer. Doe de kikkererwten uit blik in een kom met 3 tot 4 eetlepels vocht uit het blik. Voeg 1 eetlepel olijfolie en 1 eetlepel yoghurt toe en doe als laatste de knoflook  en de gebakken sesamzaadjes erbij. Mix deze ingrediënten tot een gladde mix en voeg nog 3 eetlepels citroensap erbij en een halve theelepel cayennepeper en mix verder. Breng deze mix op smaak met peper en zout. Doe inmiddels de pitabroodjes in de oven en volg de gebruiksaanwijzing hiervan. Ook kun je de falafel balletjes nu bakken met een scheutje olie totdat deze lekker warm en knapperig zijn (dit zal ongeveer 5 tot 7 minuten duren). Schep met een lepel de hummus uit de kom en strijk het plat in een diep bord. Maak in het midden een gaatje waar je de olijfolie in druppelt. Druppel ook nog wat olijfolie over de hummus zelf, niet al te veel. Strooi over de gehele hummus paprikapoeder en een paar peterselie blaadjes. Je kunt de falafel neerleggen op de hummus en het warme pita brood lekker dippen in de hummus. Dit gerecht is ook heerlijk als tapas met of zonder falafel.
De hummus die je over hebt kun je gebruiken voor heerlijke broodjes. Ik zal binnenkort wat recepten voor broodjes met hummus schrijven zodat je weer wat ideeën hebt. 

Lieve groet, 

Asha