Wednesday, 28 November 2012

Paco's Italian plate



Afgelopen week was mijn vriend Pacheco jarig en wilde graag een Jamie Oliver 30 minute meal voor zijn familie koken. Uiteindelijk zijn we wel iets langer dan 30 minuten bezig geweest maar hij heeft dan ook heerlijke gerechten gemaakt, geinspireerd door Jamie Oliver maar geheel met eigen touch. Met een koelkast vol heerlijke Italiaanse gerechten kun je er gewoon niet onderuit om nog af en toe een heerlijke Italian plate eve te houden. Dus dat hebben we volop gedaan afgelopen week. Dit zijn heerlijke 3 bruschetta gerechten, simpel en eerlijk en genoeg voor avond hapje. Wat heb je nodig?

* 10 minuten
* 3 tot 4 personen

- 1 stokbrood, bij voorkeur desem wit in stukken gesneden
- 2 mozzarella bollen bij voorkeur buffelmozzarella
- 4 handjesvol rucola
- 1 pot zongedroogde tomaten

- mascarpone
- olijfolie
- groene pesto
- basilicum blaadjes

Verwarm de oven voor op 200 graden en besprenkel de stokbroodje met olijfolie. Plaats deze in de oven en verwarm deze 5 minuten op 200 graden. Leg alvast wat gescheurde mozzarella op elke bord en leg hier wat druppels groene pesto overheen. Snij de zongedroogde tomaatjes alvast in 2 stukjes. Smeer per bord 2 stokbroodjes in met groene pesto en leg hierop wat rucola. Smeer er 2 in met mascarpone en doe hier wat peper en zout over, leg er een basilicum blaadje op en de zongedroogde tomaatjes. En leg vervolgens op 2 andere nog wat stukjes mozzarella en en die hier nog wat groene pesto op met een klein stukje zongedroogde tomaat. Besprenkel het gehele bord met wat olijfolie en serveer heerlijk met een glas prosecco!

Monday, 19 November 2012

Warme linzen salade met gegrilde halloumi



Ik wilde al graag een langere tijd met halloumi koken. Heb er zoveel over gehoord en van de zomer voor het eerst van gegeten. Het was heerlijk! Gelukkig is halloumi te vinden bij bijna elke natuurwinkel en heb ik gisteren de halloumi gebruikt voor een warme linzensalade. Halloumi is een Cypriotische kaas die je makkelijk kunt grillen of bakken doordat deze een hoog smelt gehalte heeft. Een stukje gegrild halloumi smaakt al gauw erg zout, maar in combinatie met de warme salade, de pittige rode ui, de frisse en ietwat bittere koriander en het citroensap is het een smakelijk geheel. Wat heb je nodig voor deze heerlijk winterse salade?

* 2 personen
* 40 minuten

- groene linzen, berglinzen of puy linzen ongeveer 100 tot 130 gram
- halloumi kaas in wat brede schijfjes gesneden
- 1 rode ui in dunne ringen gesneden
- 200 gram semi zongedroogde cherrytomaatjes
- sap van een halve citroen
- 1 teentje knoflook fijngesneden
- snufje cayennepeper
- snufje zwarte peper
- handjevol verse koriander grof gesneden
- 2,5 eetlepels olijfolie

Kook de linzen volgens bereidingswijze. De linzen die ik had moesten ongeveer 35 minuten koken. Doe de semi zongedroogde tomaatjes samen met de rode en knoflook in een kom en doe hier het citroensap, de olijfolie en de cayennepeper en zwarte peper bij. Hussel alles goed door elkaar. 10 minuten voordat de linzen klaar zijn verhit je een grillpan op hoog vuur en gril je de halloumi aan beide kanten hierop totdat deze lichtbruin zijn. Snijd deze in stukjes, giet de linzen af en voeg de linzen bij het ui en tomaten mengsel. Hussel nogmaals alles goed doorelkaar en leg de linzen op een bord en serveer hier de gesneden stukjes halloumi bij. Serveer met verse koriander.

Thursday, 8 November 2012

Amaranth muesli met gedroogd fruit en chocola



Ik ben gelukkig geen echte zoetekauw, maar zo nu en dan heb ik ook sterk de behoefte aan een lekker stukje chocola, zoetigheid of iets om lekker het zoute weer in balans te brengen. Laatste heb ik amaranth muesli gehaald en ik eet al vaak de crackers maar wilde deze graag uitproberen en kijken of ze ook zo lekker zijn als de crackers. Ja dus! Alhoewel, als je chocola toevoegt is het altijd lekker:-) wat heb je nodig voor dit heerlijke ontbijt of lunchgerecht?

* 1 persoon
* 10 minuten

- sojamelk
- gedroogd fruit naar keuze, ik heb cranberries en vijgen genomen (ik kleine stukjes)
- chocolade reep, bij voorkeur met zo'n hoog mogelijk pure cacao gehalte (ik heb 70% genomen, deze kan vrij bitter zijn dus daar wil je niet te veel van nemen)
- amaranthmuesli (te koop bij de natuurwinkel)

Doe de amaranthmuesli in een steelpannetje en giet hier al de sojamelk bij net zoveel totdat de muesli onderstaat en even lekker kan weken. Laat dit 5 minuten week en verwarm vervolgens al roerend op het vuur net totdat het gaat koken. Doe de warme muesli in een kom en doe het gedroogde fruit en wat stukjes chocola erbij en rasp evt. ter garnering nog wat chocola over de kom met warme muesli. Je kunt het fruit en chocola er vervolgens heerlijk doorheen roeren zodat de warme bruine kleur van de chocola de muesli verkleurd en je gelijkmatig de chocolade proeft. Eet smakelijk!

Wednesday, 7 November 2012

Spelt spaghetti met een basilicum saus



Nu de herfst weer volop is aangebroken en je goed naar je lichaam luistert, merk je dat je weer wat warmere en stevigere maaltijden wilt om de herfst en winter goed door te komen. S'middags een cracker is net niet warm genoeg en misschien ook wat te licht. Terwijl een heerlijk warm soepje of een warme kop met granola en sojamelk het nu dus veel beter doet. Ik neig nu dus ook meer naar wat voller eten s'avonds zoals pasta's die nu dus lekker licht vallen omdat mijn lichaam er om vraagt. Wat heb je nodig voor deze simpele en smaakvolle pasta:

* 2 personen
* 20 minuten

- speltspaghetti 
- een flinke bos verse basilicum fijngesneden en een aantal blaadjes achterwege laten ter garnering
- 4 tot 6 eetlepels olijfolie
- 4 teentjes knoflook fijngesneden
- evt wat parmezaanse kaas

Zet het water op voor de pasta en kook deze volgens bereidingswijze. Doe de basilicum in een grote meng kom en voeg hierbij de knoflook en olijfolie en mix het geheel tot een zachte smurrie glad. Zodra de pasta klaar is, giet je deze af en leg je deze weer terug in een pan. Schep de basilicum saus door de spaghetti en serveer deze samen met wat Parmezaanse kaas en een aantal basilicum blaadjes. Eet smakelijk!

Friday, 2 November 2012

Mexicaanse bonenschotel met verse guacamole



Sinds kort heb ik dus Instagram wat ik helemaal superleuk vindt. Ik volg allemaal veganisten, vegetarische thuis koks en doe daar dus de meest inspirerende eet idee├źn op. Zo zag ik laatst een Mexicaanse schotel met tortilla chips, al dan niet uit de oven zoals ik hem heb gemaakt, maar het geeft wel weer leuke ideetjes al die social media:-). Wat heb je nodig voor dit heerlijke Mexicaanse gekruide gerecht?

* 2 personen
* 40 minuten

- 1 grote mok of blik bruine bonen
- 1 blik mais
- 1 rode ui gesnipperd
- 2 teentjes knoflook fijngesneden
- 1 groene paprika in stukjes gesneden
- 1 rode paprika in stukjes gesneden
- tortilla chips 
- handjevolle verse koriander
- wat amandelschaafsel
- klein handjevol verse tijm of 1 tl gedroogde tijm
- 1 tl komijnzaadjes
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl kurkuma
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl cayennepoeder
- 1 tl korianderpoeder
- zonnebloemolie
- 1 rijpe avocado
- 1 tl chilipoeder of 2 gedroogde chilipepers fijngesneden
- een halve citroen in schijfjes

Verhit wat olie in een diepe stevige koekenpan en bak hierin de komijnzaadjes totdat deze gaan springen. Bak hierin de ui en paprika op middelmatig vuur 5 minuten ongeveer en voeg na 5 minuten de knoflook toe. Bak deze nog een paar minuten mee en voeg de komijnpoeder, tijm, kurkuma, paprikapoeder, cayennepeper en korianderpoeder toe en breng dit wat op smaak met peper en zout. Bak het geheel nog 5 minuten mee en voeg de bruine bonen en mais toe en bak deze nog 2 tot 4 minuten in de pan mee. Verhit vervolgens de oven voor op 160 graden. Leg een laagje tortilla chips in de ovenschaal en leg hier wat bonenmengsel op. Verdeel vervolgens weer wat tortilla's erop en leg wat tortilla chips aan de zijkant er bij en leg een laatste laag bonenmengsel op de tortilla chips. Verwarm deze een kleine 10 minuten nog in de oven. Schil vervolgens de rijpe avocado en prak deze fijn samen met een klein beetje citroen sap en wat chilipoeder/pepertjes en breng het wat op smaak met peper. Roer dit fijn met een vork en serveer de guacamole op de bonenschotel met verse koriander, amandelschaafsel en een schijfjes citroen.

Thursday, 1 November 2012

Veganistische warme en zoete granola



De herfst is al een tijdje goed aangebroken en hij voelt eigenlijk al als winter. Ik ben niet iemand die groot kan ontbijten dus doe ik altijd net iets meer mijn best met de lunch. In de zomer kan ik goed leven op crackers met heerlijk beleg, maar nu het kouder wordt wil ik vooral warme gerechtjes eten, heerlijke soepen als lunch en warme havermout pap. Wat heb je nodig voor deze warme zoete havermout pap?

* 15 minuten

- wat gebroken haver
- wat granola
- sojamelk
- kleine handje gedroogde cranberries per kom
- 1 gedroogde vijg in stukjes gesneden per kom
- 1 tl kaneel

Leg de gebroken haver en granola in een klein pannetje en giet hier sojamelk overheen totdat de haver en granola onder staan. Sojamelk is van nature een stuk zoeter dus hoef je geen extra zoetstof toe te voegen. Laat dit ongeveer 10 minuten weken. Verwarm deze vervolgens op het vuur, blijf tussendoor wel roeren en zodra deze warm is en nog net niet kookt doe je het in een kom en voeg de je gedroogde vruchtjes toe. Bestrooi heerlijk met wat kaneel en eet smakelijk!