* 1 persoon
* 15 minuten
Ik ben geen echt voorstander van eieren, maar af en toe eet ik ze nog wel, biologisch uiteraard om voor m'n gevoel het dan toch op de "juiste" manier te doen. En je kunt natuurlijk heerlijke broodjes ei maken, lekkere omeletjes etc. Dit keer een heerlijk Italiaanse omeletje voor een brunch, een uitgebreide lunch of gewoonweg een simpel avondmaal. Wat heb je nodig?
- 1 biologisch ei
- 150-200 ml sojamelk of rijstmelk
- 5 cherrytomaatjes in 4-en gesneden
-1 tl chilipoeder
- 1 tl knoflookpoeder
- 1 takje verse tijm
- 25 gram Parmezaanse kaas, geraspt
- olijfolie
- broodje naar keuze
Doe het ei en de melk in een kom en roer het goed door. Breng dit op smaak met peper en zout en voeg de chilipoeder en knoflook poeder toe. Doe de takjes van de tijm erbij en de cherry tomaatjes en roer nog 1 maal. Verhit vervolgens een koekenpan op midden hoog vuur en voeg hier wat olijfolie bij. Zodra deze warm is bak je het eitje erin. Verdeel direct de geraspte Parmezaanse kaas over het gehele ei en laat dit op zo'n laag tot midden hoog vuur doorbakken voor 10 minuutjes. let op dat de onderkant niet aanbrand, maar deze mag wel wat bruin worden. Serveer heerlijk op een broodje met zaden. Eet smakelijk!
* 2 tot 3 personen
* 25 minuten
Een mix tussen Arabisch en Aziatisch eten, een mix tussen oranje en geel, een mix tussen kruidig en simpel. Het was al een tijdje terug dat ik hummus had gegeten en ik had er ineens weer zin in. Dit maal wilde ik hem eens anders bereiden en heb er daarom wortels door gedaan. De kerrie aubergine is een specialiteit van mijn vader, een erg lekkere moet ik zeggen dus deze paste er heerlijk bij. Wat heb je nodig voor dit spannende recept?
- 1 aubergine in dikkere schijfjes gesneden
- 1 blik kikkererwten
- 2 teentjes knoflook fijngesneden
- 1 tl komijn
- 1 tl cayennepeper
- olijfolie
- pitabroodjes
- 5 wortels in plakjes gesneden
- 4 tl kerriepoeder
- 2 el citroensap
- handjevol fijngesneden peterselie
- 1 tl paprikapoeder
- 2 el Griekse of Turkse yoghurt
- 2 el sesamzaadjes
Doe de plakjes wortels in een laagje water en breng dit aan de kook. Zodra deze koken, laat je dit nog ongeveer 10 minuten op het vuur staan en giet vervolgens af. Doe ondertussen 250 ml water in een kom en voeg hier de kerriepoeder bij en een flinke scheut zout. Leg de aubergine plakjes erin, en zorg ervoor dat de marinade over alle plakjes komt door bijvoorbeeld de marinade in de kom met een lepel te verdelen over de aubergines. Zet vervolgens een hapjespan op het vuur en verhit hier in 3 el olijfolie. Houd de pan op wat lager vuur en leg de aubergine plakjes hierin. Verdeel wat extra marinade met water over de plakjes, de aubergine neemt namelijk veel vocht op. Laat de marinade vocht langzaam in de aubergine trekken op wat lager vuur, keer vervolgens om en doe wat extra marinade vocht erbij. Zodra de plakjes zacht zijn geworden en wat meegebakken zijn ze goed. Dit duurt ongeveer 10 tot 15 minuten totaal.
Verhit vervolgens het sesamzaad zonder olie in een koekenpan voor zo'n 2 tot 3 minuten. Doe de kikkererwten zonder vocht in een kom, die hier 2 el vocht uit het blik bij, de gebakken sesamzaadjes, de yoghurt, de knoflook, 2 el olijfolie en de wortels en mix alles glad met een staafmixer. Voeg vervolgens de citroensap, komijn en cayennepeper bij en mix het geheel nogmaals. Bereid ondertussen de pitabroodjes volgens bereidingswijze en verdeel de hummus over de wat diepere borden. Maak een klein kuiltje in het midden, gooi hier wat extra olijfolie in en druppel nog wat over de gehele hummus. Verdeel de peterselie en paprikapoeder over het bord hummus en serveer met de lekkere warme pitabroodjes en de kerrie aubergine.
Eet smakelijk!
* 2 personen
* 20 minuten
Dit is weer een heerlijke simpele pasta met de rijke smaken van champignons en oesterzwammen. Een van mijn favoriete pasta gerechten in de Italiaanse keuken. Wat heb je nodig voor dit heerlijke gerecht?
- tagliatelle
- champignons, kastanjechampignons, oesterzwammen (kunt ook een mix halen)
- soja room
- 1 handjevol fijngesneden peterselie
- 4 teentjes knoflook fijngesneden
- olijfolie
- Parmezaanse kaas
Kook de tagliatelle volgens bereidingswijze. Verhit ondertussen 2 el olie in een diepe pan. Snijd de paddenstoelen gedeeltelijk in partjes en in schijfjes en bak deze op in de olie. Voeg na 5 minuten bakken de knoflook en peterselie toe en breng op smaak met peper en zout. Bak alles nog zo'n 5 minuten door en voeg 100 ml soja room toe en verwarm dit goed mee met de paddenstoelen. Serveer de warme paddenstoelen mix over de pasta en serveer evt met Parmezaanse kaas. Eet smakelijk!
* 4 tot 6 personen
* 30 minuten voorbereiding
* 40 minuten oventijd
Wat begon met het maken van een spinazie ricotta cannelloni werd al gauw een spinazie ricotta lasagne. Ik was van plan de cannelloni rolletjes zelf te maken van lasagne vellen, maar dit bleek een lastige opdracht. Er kwam toen wel een heerlijke lasagne uit. Wat heb je nodig voor dit gerecht?
- lasagne vellen
- 400 gram verse spinazie (of diepvries spinazie)
- 50 gram pijnboompitten
- 150 gram ricotta
- 70 gram Parmezaanse kaas
- 2 el nootmuskaat
- 2 eieren
- 3 handjes vol basilicum
- 500 ml bechamel (ik heb de poeder gebruikt met soja melk, maar je kunt uiteraard ook het kant en klaar potje gebruiken of zelf bechamel maken)
- olijfolie
Start met het maken van de bechamel. Warm deze op vanuit het potje, zelfgemaakt of met de poeder en voeg hier nog 20 gram Parmezaanse kaas bij, 1 el nootmuskaat en breng op smaak met wat peper en zout. Roer dit 5 minuten door en breng het verder niet aan de kook. Roerbak vervolgens de spinazie in een hapjespan totdat deze geslonken is en laat dit goed uitlekken. Bak de pijnboompitten droog in een koekenpan en laat deze vervolgens even afkoelen. Snijd de uitgelekte spinazie helemaal fijn en roer deze door elkaar in een kom met de ricotta. Voeg hier nog 20 gram Parmezaanse kaas bij, 1 el nootmuskaat en peper en zout. Snijd de pijnboompitten en basilicum fijn en roer deze mee met de spinazie en ricotta. Voeg als laatste de 2 eieren toe en roer het geheel goed door elkaar. Verwarm vervolgens de oven voor op 200 graden. Leg eerst een laag bechamel in de ovenschaal en hierop de lasagne bladen. Daar bovenop weer het spinazie/ricotta mengsel met daarop een laagje bechamel. Eindig met de lasagne bladen, leg hierop de laatste laag bechamel en strooi hier vervolgens de overgebleven 30 gram Parmezaanse kaas op. Dek de schaal af met aluminium folie en verwarm eerst 20 minuten met folie en vervolgens 20 minuten zonder folie zodat de kaas lekker kan gratineren. Heerlijk met een frisse salade!
* Voor 2 personen
* 10 minuten
Voor de gezellige eters onder ons en voor de mensen die houden van wat afwisseling en toch gezond eten. Keep it fun! Van de week had ik zin in zoet en hartig eten maar had niet zo'n grote trek. Dus bedacht ik laten we het gezellig en gezond houden en heb ik dus op flinterdunne rijstwafels heerlijk beleg bedacht. Je kunt uiteraard nog veel verder gaan en nog meer leuke creaties bedenken, dit zijn er een paar:
Wat heb je nodig?
- dunne rijstwafels, kun je o.a. halen bij de natuurwinkel
- avocado
- pindakaas
- chilipoeder
- sambal
- chocpasta
- kaas naar keuze
- mayonaise
Snijd wat stukjes van de avocado en bestrijk deze over de rijstwafels. Strooi hier wat chilipoeder op. Heerlijk pittig. Ook lekker met wat humus onder de avocado.
Besmeer de pindakaas op een rijst wafel en leg hierover een heel dun laagje sambal. Je kunt de sambal ook vervangen of combineren met wat plakjes banaan.
Snijd de kaas in dunne plakjes en leg deze erop. Smeer hierover wat mayonaise. Je kunt er ook wat komkommer schijfjes op leggen. De combi is het lekkerst met oudere kazen en kruidige kazen.
Als afsluiter een simpel rijst wafeltje met chocopasta!
Eet smakelijk!
* 1 persoon
* 5 minuten
Als lekker broodje voor bij de lunch of misschien op de zondagen bij de brunch. Met deze sandwich ga je nooit de mist in. Heerlijk, simpel en gewoonweg lekker! Wat heb je nodig voor dit gerecht?
- geitenkaas
- handjevol rucola
- semi-sundried tomaten (3 tot 4 stuks per broodje ongeveer)
- 2 el honing
- 1 el geroosterde pijnboompitten
- heerlijk broodje met lekkere zaden en noten
Smeer of brokkel de geitenkaas over het broodje en leg hierop de semi-sundried tomaten. Sprenkel de honing over de geitenkaas en tomaten en leg hierop de rucola. Rooster de pijnboompitten in een koekenpan zonder olie of vet voor 3 minuten op midden tot hoog vuur en bestrooi deze over het broodje. Dek af met de bovenkant en eet smakelijk!
