Het was weer zo'n dag.. zo'n dag waarin ik zin in iets had en er alles, maar dan ook echt alles voor over had om te krijgen wat ik wilde..doelgericht zou je zeggen? Ja, misschien een beetje maar ik had m'n zinnen er op gezet en gewoon zin in een heerlijke burger met alles erop en er aan. Met heerlijke gekruide potato wedges uit de oven, met een vegan aioli op een lekker knapperig broodje. Dus binnen no time...dinner was served my way;-) Wat heb je nodig voor deze heerlijke burger?
* 4 personen (4 burgers)
* 45 minuten
Voor de burger
- een half blok tofu
- een half bakje (kastanje) champignons
- 1 kleine rode ui
- 2 teentjes knoflook grof gesneden
- 3 kopjes havervlokken
- 2 el chiazaadjes in een kommetje water geweekt voor 10 minuten
- 1 tl kurkuma
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl gedroogde thijm
- 1 tl cayennepeper
- snufje zout en peper
- 1 el kokosolie
- vegan aioli (te koop o.a. bij Marqt)
- frisse groenten naar keuze zoals komkommer, tomaat, sla, rode ui etc voor op de burger
- optioneel, paar handjes verse verschillende kruiden zoals peterselie, koriander, munt etc.
- optioneel, eetlepel hennepzaadjes
- brood naar keuze, ik heb een Italiaanse bol genomen
Voor de potato wedges
- 8 tot 10 grote aardappels met schil in partjes gesneden
- olijfolie
- 2 el paprikapoeder
- 1 el cayennepeper
- 2 el knoflookpoeder
- zout
Verwarm de oven op 200 graden en doe de aardappels in een kom. Bedruppel deze wat met olijfolie en voeg de kruiden toe. Hussel alles goed door elkaar en verspreid het over het bakblik (met bakpapier erop). Doe de aardappels voor ongeveer 45 minuten in de oven en draai tussendoor om.
Doe alles voor de burger in de keukenmachine behalve de aioli en de frisse groenten en de kokosolie en mix alles tot 1 geheel. Maak hier 4 burgers van met je handen. Ze kunnen vrij zacht aanvoelen maar doordat de chiazaadjes een bindend effect hebben blijven ze wel heel. Verhit de kokosolie in een hapjespan en bak hierin de burgers klaar. Afhankelijk van de grote een aantal minuten aan beide kanten. Let wel op dat je ze niet teveel omdraait. Serveer de burger met de frisse groenten en de aioli op het broodje en leg de aardappel wedges ernaast op het bord. Enjoy your delicious vegan homemade tofu paddenstoelen burger!
Mocht je maar 1 of 2 burgers nodig hebben, dan vries je de rest lekker in;-)
Soms heb je van die heerlijke restjes over waar je nog zoveel heerlijke dingen mee kunt maken. Bijvoorbeeld pompoen.. een heerlijk stuk groente waar ook weer de mogelijkheden eindeloos zijn. Wat heb je nodig voor deze pilaf met oven geroosterde pompoen?
* 2 personen
* 45 minuten
- een halve pompoen in plakken van ongeveer 1 cm gesneden
- 100 - 125 gram quinoa
- 100 - 125 gram groene linzen
- 1 rode ui gesnipperd
- een half bakje (kastanje) champignons in partjes gesneden
- 2 teentjes knoflook fijngesneden
- 2 handjesvol verse peterselie grof gesneden
- 2 schijfjes of partjes citroen
- sesamolie
- evt vegan kruidenboter om lekker de pompoen mee te eten
Kook de linzen en quinoa in verschillende pannen volgens bereidingswijze. Verwarm de oven op 200 graden en verspreid de pompoen over de oven schaal/ovenblik. Besprenkel de pompoen met wat olijfolie en (himalaya) zout en bak deze ongeveer 30 tot 40 minuten in de oven. Verhit vervolgens wat sesamolie in een diepere pan en fruit hierin de ui en knoflook ongeveer 10 minuten op laag tot middelmatig vuur. Voeg de champignons toe en bak deze nog 5 minuten mee. Voeg vervolgens de uitgelekte linzen toe en de quinoa en bak het geheel nog 2 minuten door elkaar. Verspreid dit over een bord en leg de geroosterde pompoen erover heen. Bestrooi met een handjevol peterselie en druppel met wat citroen. Heerlijk met wat veganisctische kruidenboter. Enjoy!
Heerlijk zijn frietjes zo nu en dan. Vooral de heerlijk gezonde uit de oven, nog beter de huisgemaakt en nog lekkerder die van zoete aardappels. Wat heb je nodig voor deze gekruide, simpele, gezonde maar o zo lekkere frietjes?
* 2 personen
* 10 minuten
* 40 minuten oventijd
- 3 tot 4 zoete aardappels (afhankelijk van grootte)
- 1 el paprikapoeder
- 1 el knoflookpoeder
- grof zeezout of himalaya zout
- 2 eetlepel olijfolie
Je kunt de aardappels schillen of zonder schil gebruiken. Wat je zelf lekker vind. Snijd ze in ieder geval in reepjes van ongeveer 1 cm breed en dik en doe ze in een kom of vergiet. Verhit de oven alvast op 200-220 graden en voeg de olijfolie en alle kruiden toe in de kom met zoete aardappels. Roer alles goed door elkaar en verspreid het op bakpapier op de ovenplaat. Doe deze 20 minuten in de verwarmde oven, draai ze na 20 minuten om en doe ze vervolgens nog eens 20 minuten in de oven. Heerlijke met een frisse tahin, yoghurt of knoflook sausje. Enjoy!
Sinds kort heb ik dus Instagram wat ik helemaal superleuk vindt. Ik volg allemaal veganisten, vegetarische thuis koks en doe daar dus de meest inspirerende eet ideeën op. Zo zag ik laatst een Mexicaanse schotel met tortilla chips, al dan niet uit de oven zoals ik hem heb gemaakt, maar het geeft wel weer leuke ideetjes al die social media:-). Wat heb je nodig voor dit heerlijke Mexicaanse gekruide gerecht?
* 2 personen
* 40 minuten
- 1 grote mok of blik bruine bonen
- 1 blik mais
- 1 rode ui gesnipperd
- 2 teentjes knoflook fijngesneden
- 1 groene paprika in stukjes gesneden
- 1 rode paprika in stukjes gesneden
- tortilla chips
- handjevolle verse koriander
- wat amandelschaafsel
- klein handjevol verse tijm of 1 tl gedroogde tijm
- 1 tl komijnzaadjes
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl kurkuma
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl cayennepoeder
- 1 tl korianderpoeder
- zonnebloemolie
- 1 rijpe avocado
- 1 tl chilipoeder of 2 gedroogde chilipepers fijngesneden
- een halve citroen in schijfjes
Verhit wat olie in een diepe stevige koekenpan en bak hierin de komijnzaadjes totdat deze gaan springen. Bak hierin de ui en paprika op middelmatig vuur 5 minuten ongeveer en voeg na 5 minuten de knoflook toe. Bak deze nog een paar minuten mee en voeg de komijnpoeder, tijm, kurkuma, paprikapoeder, cayennepeper en korianderpoeder toe en breng dit wat op smaak met peper en zout. Bak het geheel nog 5 minuten mee en voeg de bruine bonen en mais toe en bak deze nog 2 tot 4 minuten in de pan mee. Verhit vervolgens de oven voor op 160 graden. Leg een laagje tortilla chips in de ovenschaal en leg hier wat bonenmengsel op. Verdeel vervolgens weer wat tortilla's erop en leg wat tortilla chips aan de zijkant er bij en leg een laatste laag bonenmengsel op de tortilla chips. Verwarm deze een kleine 10 minuten nog in de oven. Schil vervolgens de rijpe avocado en prak deze fijn samen met een klein beetje citroen sap en wat chilipoeder/pepertjes en breng het wat op smaak met peper. Roer dit fijn met een vork en serveer de guacamole op de bonenschotel met verse koriander, amandelschaafsel en een schijfjes citroen.
Vrijdagavond, The Voice Of Holland op tv en gezellig met wat mensen over de vloer samen eten. Dat was het plan! Helaas kreeg ik de dag van te voren een briefje in de brieven bus dat we een gas onderbreking zouden hebben tot 16.00 uur. Vanaf 16.00 uur koken moest goed te doen zijn..dit werd helaas stukken later en uiteindelijk kwamen de veganistische gevulde paprika's stipt om 20.30 uur uit de oven. Klaar om dan maar lekker op de bank the Voice the kijken met een bord eten op je schoot, niet geheel ayurveda style, maar de heerlijke gevulde paprika's maakten veel goed. Wat heb je nodig?
* voor 4 personen
* 25 minuten
* 40 minuten oventijd
- 1 bakje vegetarisch rul gehakt
- 4 puntpaprika's in de lengte door de helft gesneden
- 3 kopjes basmatirijst
- 1 blikje mais
- verse koriander in grove stukken gesneden
- een paar eetlepels amandelschaafsel
- 1 eetlepel komijnpoeder
- 1 eetlepel kurkuma
- 1 theelepel komijnzaadjes
- 1 theelepel cayennepeper
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 rode ui gesnipperd
- 4 teentjes knoflook fijngesneden
- 1 stukje verse gember fijngesneden
- 1 eetlepel ghee
Kook de rijst volgens bereidingswijze (deze kun je evt een dag of een paar uur van te voren maken) Verhit vervolgens de ghee in een stevige koekenpan en bak hierin de gember ongeveer 30 seconden. Voeg de komijnzaadjes toe en laat deze wat knisperen voeg vervolgens de rode ui en de knoflook toe en bak dit ongeveer 10 kleine minuten op middelmatig vuur. Verwarm de oven alvast voor op 200 graden. Voeg het vegetarisch gehakt en de rijst toe in de pan en voeg de kurkuma, komijnpoeder, cayennepeper en paprikapoeder toe en breng dit wat op smaak met peper en zout. Bak het geheel op hoog vuur samen en voeg de mais toe. Bak alles nog 2 minuten door elkaar. Leg de puntpaprika's in 2 ovenschalen of 1 afhankelijk van de grootte. Je kunt het ook op een ovenblad leggen. Vul deze royaal met het vega mengsel en bak deze af in 40 minuten in de oven. Serveer ze met verse koriander en amandelschaafsel en serveer er wat extra rijst en evt wat frisse sausjes bij. Eet smakelijk!
Eigenlijk is dit gerecht een inspiratie van 2 dagen. Vorige week was ik ergens gaan lunchen in Leiden en daar heb ik een heerlijke gegrilde aubergine met pesto gegeten. Dit idee bleef steeds in mijn hoofd zitten en ik wilde zodra ik er even tijd voor had een soort gelijk gerecht van maken maar dan uit de oven. De zoete aardappels had ik al in geen tijden meer gegeten en toen ik afgelopen week bij vrienden in Antwerpen bleef eten kreeg ik ook heerlijke zoete aardappels uit de oven erbij. Tijd voor een combi van beide dishes! Wat heb je nodig?
* 2 personen
* 60 minuten (inclusief oventijd)
- 1 aubergine
- 3 grote zoete aardappels
- 2 takjes rozemarijn
- 2 teentjes knoflook in grove stukjes gesneden
- olijfolie
- 3 eetlepels pesto
- 8 zongedroogde tomaatjes of 2 roma of tros tomaten
- geraspte kaas naar keuze (ik heb jonge kaas gebruikt)
Verwarm de oven op 200 graden en schil de zoete aardappels. Snijd deze in partjes of dikkere schijfjes en besprenkel ze wat met olijfolie, peper en zout. Leg deze in een ovenschotel zoveel mogelijk verdeeld en verdeel hier de knoflook en breek de rozemarijn takjes over de aardappels. Hussel alles nog even door elkaar en verwarm dit 45 minuten in de oven. Keer om de 15 minuten alles een beetje om. Was de aubergine en dep deze droog. Snijd de aubergine in de lengte door de helft en snij met een scherp mes een geraamte in de aubergine maar niet tot de schil, dus eigenlijk zodat er blokjes ontstaan. Besprenkel dit met een paar druppels olijfolie en leg de aubergines in de ovenschaal en verwarm de aubergines aan beide kanten 10 minuten in de oven. Kijk even of de aubergine al zachter is en verdeel over het geraamte royaal wat pesto, de tomaatjes (roma of trostomaten gesneden in schijfjes) en bestrooi royaal met kaas. Druppel hier nog wat extra pesto over en leg deze nog 20 tot 25 minuten in de oven. Serveer de pesto aubergine met de zoete oven aardappels.
Ik had stiekem wel weer zin in een barbecue, maar helaas liet het weer het niet echt toe. Buiten dat zijn we sinds januari verhuist naar een huis met een goede tuin..alleen die moeten we nog goed opknappen, dus echt barbecue-en bij ons thuis is nu ook wat lastiger. Maar een goed alternatief is de grillpan. Dus ben ik heerlijke spiesjes gaan rijgen en grillen op de hete grillpan met kruidige aardappelen uit de oven. Wat heb je nodig?
* voor 2 personen
* 40 minuten
Voor de oven aardappels
- 8 aardappels
- 3 el olijfolie
- 1 el tijm
- 1 takjes rozemarijn (enkel de naaldjes)
- grof zeezout
- 6 knoflooktenen ongepeld, met de losse velletjes er vanaf.
Verwarm de oven alvast op 200 graden. Was de aardappels met schil en al onder de kraan en snijd deze in partjes. Leg deze in een ovenschaal en roer hier de olijfolie door zodat alle aardappels bestrijkt zijn met de olie. Voeg de kruiden erdoor, het groffe zeezout en breng het op smaak met wat peper. Roer alles nog eenmaal goed door elkaar, verdeel de ongepelde knoflooktenen ertussen en verwarm de aardappels voor 30 minuten in de voorverwarmde oven. Schep tussendoor de aardappels 1 keer om. Begin ondertussen met de spiesjes.
Voor de vega spiesjes
- 12 vegetarische gehaktballetjes
- 2 paprika's (kleur naar keuze, ik heb geel en groen gedaan) in partjes
- 1 rode ui in flinke partjes gesneden
- 3 cherrytomaatjes gehalveerd
- 8 el olijfolie
- 2 teentjes knoflook fijngesneden
- 2 el tijm
- 1 el cayennepeper
Week alvast wat sateprikkers in water. Doe de olie met de tijm, knoflook en cayennepeper in een kom en roer alles door elkaar. Breng op smaak met wat zout. Leg hierin de vegaballetjes en de groentes en laat het een kleine 10 minuten marineren. Rijg 1 voor 1 de groentes en balletjes aan een sateprikker in volgorde naar keuze. Ik ben begonnen met de ui, paprika, balletje, paprika, balletje en als hoedje een tomaatje. Doe dit bij alle sateprikkers totdat het op is. Ik had er een stuk of 6. Verhit vervolgens de grillpan en grill hierin de spiesjes. Je kunt er nog wat marinade overheen doen zodat dit nog lekker meegrilt. Grill op hoog vuur ongeveer 10 minuten, keer tussendoor een aantal en serveer vervolgens met de aardappels uit de oven en evt. verse knoflook saus.
Eet smakelijk!
Ik stond van de week in de supermarkt toen ik de ingrediënten van een gezonde soep aan het afrekenen was en achter mij zag ik een man een pak vegetarisch gehakt afrekenen. Nog nooit eerder heb ik dat gegeten en dacht ineens, ik heb ook wel eens zin om weer lekkere wraps te eten en ipv enkel groentes om dit ook te combineren met vega gehakt. Dit idee bleef alleen maar in mijn gedachtes rijpen dus besloot ik uiteraard de volgende dag een Mexicaanse schotel te maken. Het leuke van winkelen en vooral afrekenen in de supermarkt is om te kijken wat de rest van de klanten allemaal afrekenen. Sinds ik bewuster ben geworden van het gene wat ik eet en geen vlees meer eet, kijk ik ook om mij heen wat de rest van de supermarkt-gangers ook allemaal kopen. Het is leuk om te zien dat er nog best wel een aantal mensen vegetarisch zijn, maar ook dat er een aantal mensen een echt ongezonde leefstijl hebben. Ach ja, wie ben ik om te oordelen over iemand boodschappen..het is een leuk spelletje voor mezelf en zo nu en dan krijg je weer eens inspiratie voor een leuk nieuw gerecht. Wat heb je nodig voor deze lekkere Mexicaanse ovenschotel?
* 3-4 personen
* 40 minuten
Voor de ovenschotel
- vegetarisch gehakt
- 1 halve courgette in partjes gesneden
- 2 puntpaprika's in partjes gesneden
- 1 rode ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook fijngesneden
- 1 blik mais
- 8 tortilla wraps
- geraspte jonge kaas
- creme fraiche
- taco kruiden mix (of een burrito, fajita kruidenmix)
- olie of kokosboter
Verwarm de over voor op 200 graden. Verhit de olie of kokosboter in een diepe pan of diepe hapjespan. Bak hierin de rode ui een kleine 5 minuten op middel tot hoog vuur. Voeg het vegetarisch gehakt toe en puntpaprika's en courgette en bak dit nog zo'n 10 minuten goed door op middelmatig vuur. Voeg de mais en de knoflook toe bak deze nog even een paar minuten mee en doe vervolgens de kruidenmix erbij. Voeg hierbij meteen ook ongeveer 100 tot 200 ml water (het mag niet te waterig worden maar ook niet al te droog) en roer alles goed door voor nog 5 minuten. Smeer het midden van de tortilla's in met creme fraiche en leg hierop ongeveer 2 eetlepels Mexicaanse mix. Vouw aan beide kanten dicht met de naad naar boven en maak deze vast met een sate prikker. Doe hetzelfde bij alle 8 tortilla's en leg deze goed naast elkaar in de ovenschaal. Ze mogen goed naast en bijna op elkaar liggen. Doe nog een kleine laagje creme fraiche over de alle wraps en verdeel een royale laag geraspte kaas over alles. Zet dit voor 10 minuten nog in de oven op 200 graden en serveer met versgemaakte guacamole.
Voor de guacamole
* 10 minuten
- 2 rijpe avocado's
- 1 teentje knoflook fijngesneden
- 2 tomaten in kleine stukjes gesneden
- 1/2 rode ui gesnipperd
- 2 el citroensap
- 2 el chilipoeder
- 1 el zout
Haal de schil en de pit weg van de avocado's en prak alles geheel fijn met een vork, roer het goed door zodat het een zachte groene mix wordt. Voeg hierbij de knoflook, ui, en tomaten en roer alles nog eens lekker door elkaar. Voeg het citroensap, de chilipoeder en het zout toe en mix het nog eenmaal. Heerlijk voorbij de Mexicaanse ovenschotel, bij nacho chips, bij brood of lekker om met verse groentes in te dippen.
* 4 tot 6 personen
* 30 minuten voorbereiding
* 40 minuten oventijd
Wat begon met het maken van een spinazie ricotta cannelloni werd al gauw een spinazie ricotta lasagne. Ik was van plan de cannelloni rolletjes zelf te maken van lasagne vellen, maar dit bleek een lastige opdracht. Er kwam toen wel een heerlijke lasagne uit. Wat heb je nodig voor dit gerecht?
- lasagne vellen
- 400 gram verse spinazie (of diepvries spinazie)
- 50 gram pijnboompitten
- 150 gram ricotta
- 70 gram Parmezaanse kaas
- 2 el nootmuskaat
- 2 eieren
- 3 handjes vol basilicum
- 500 ml bechamel (ik heb de poeder gebruikt met soja melk, maar je kunt uiteraard ook het kant en klaar potje gebruiken of zelf bechamel maken)
- olijfolie
Start met het maken van de bechamel. Warm deze op vanuit het potje, zelfgemaakt of met de poeder en voeg hier nog 20 gram Parmezaanse kaas bij, 1 el nootmuskaat en breng op smaak met wat peper en zout. Roer dit 5 minuten door en breng het verder niet aan de kook. Roerbak vervolgens de spinazie in een hapjespan totdat deze geslonken is en laat dit goed uitlekken. Bak de pijnboompitten droog in een koekenpan en laat deze vervolgens even afkoelen. Snijd de uitgelekte spinazie helemaal fijn en roer deze door elkaar in een kom met de ricotta. Voeg hier nog 20 gram Parmezaanse kaas bij, 1 el nootmuskaat en peper en zout. Snijd de pijnboompitten en basilicum fijn en roer deze mee met de spinazie en ricotta. Voeg als laatste de 2 eieren toe en roer het geheel goed door elkaar. Verwarm vervolgens de oven voor op 200 graden. Leg eerst een laag bechamel in de ovenschaal en hierop de lasagne bladen. Daar bovenop weer het spinazie/ricotta mengsel met daarop een laagje bechamel. Eindig met de lasagne bladen, leg hierop de laatste laag bechamel en strooi hier vervolgens de overgebleven 30 gram Parmezaanse kaas op. Dek de schaal af met aluminium folie en verwarm eerst 20 minuten met folie en vervolgens 20 minuten zonder folie zodat de kaas lekker kan gratineren. Heerlijk met een frisse salade!
Twee weken geleden kwam mijn vriend aanzetten met dit recept. Dus hebben we samen in de keuken gestaan om gezellig te koken en dit te maken. Zelf ben ik lastig in het volgen van recepten en wijk ik al snel af naar een eigen creatie, wat dus ook vaak mis kan lopen. Maar hij houdt zich precies aan de juist hoeveelheden en weliswaar alles lukt altijd als hij kookt! Dus kreeg ik orders met wat ik moest doen en hij volgde exact het recept en er kwam een heerlijk gerecht uit! Gisteravond heb ik mij lopen uitsloven om exact hetzelfde gerecht te maken voor vriendinnen en weliswaar goed gelukt (doordat ik me aan het recept heb gehouden). Wat heb je nodig?
* 3 tot 4 personen
* 60 minuten bereiden
* 30 minuten oventijd
- 4 aubergines
- 2 mozzarella bollen
- 190 gram Parmezaanse kaas
- 2 blikken gepelde tomaten
- 1 grote ui, gesnipperd
- 4 teentjes knoflook fijngesneden
- 1 tl suiker
- verse basilicum blaadjes
- olijfolie
- ciabatta of focaccia
Snijd de aubergines in de lengte in plakken van 0,5 cm tot 1 cm en bestrooi per plak beide zijdes royaal met zout. Laat dit alles in een vergiet uitlekken voor 20 minuten. Verhit inmiddels wat olijfolie in een diepere koekenpan en voeg de ui en knoflook toe en fruit dit voor zo'n kleine 5 minuten. Voeg vervolgens de gepelde tomaten toe (je kunt de tomaten uiteraard ook zelf pellen). Terwijl je dit kookt maak je de tomaten stuk met een houten lepel. Strooi de suiker en wat zout en peper bij en roer dit alles en laat het voor zeker 15 minuten op zacht vuur doorkoken.
Spoel de aubergines af en dep ze droog met keukenpapier. Verhit hierna olijfolie in een koekenpan en bak de aubergines hierin. Doe dit in delen aangezien de pan te klein is om ze allemaal in 1 keer te bakken. Bak per zijde ongeveer 4 minuten op middelmatig vuur en laat het weer uitlekken op keukenpapier. Doe dit totdat alle aubergine plakken gebakken zijn. Leg vervolgens een goede laag aubergines in een ovenschaal en leg hierover een laagje tomatensaus. Strooi hierover een gedeelte van de Parmezaanse kaas en leg hierop wat plakjes mozzarella. Scheur wat verse basilicum blaadjes stuk en verdeel deze over de mozzarella. Herhaal alles totdat het op is. Mij lukt het meestal in 3 lagen en heb ook vak wat aubergines over die je de volgende dag heerlijk op een broodje met ricotta kunt doen of met falafel en hummus. Eindig met de mozzarella/basilicum laag en verwarm het vervolgens 30 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden. Serveer met ciabatta of focaccia. Eet Smakelijk
* Voor 6 personen
* Voorbereidingstijd: 40-60 minuten
* Oventijd: 40 minuten
Ik ben al een tijdje op zoek naar een lekkere vegetarische lasagne. Mijn moeder maakte vroeger de meest heerlijke lasagne en zelfs deze vond ik lastig na te maken. Dit recept ben ik van de week tegengekomen op internet, op de website van een medeblogger. Uiteraard ben ik deze blog meteen gaan volgen en ben ik dit recept meteen gaan uitproberen en hij is ontzetten goed gelukt! Wat heb je nodig?
- 2 pakken gezeefde tomaten
- 2 teentjes knoflook fijngesneden
- een bakje verse basilicum
- 5 sjalotjes gesnipperd
- olijfolie
- 2 aubergines
- 250 gram ricotta
- 1 pak verse lasagne bladen (als je geen verse kunt vinden, haal dan de normale en kook deze van tevoren)
- 40 gram geraspte parmezaanse kaas
- 50 gram pijnboompitten
Verhit olijfolie in een wat diepere koekenpan. Bak hierin de knoflook en sjalotjes lichtbruin. Zodra deze lichtbruin zijn kun je de tomaten toevoegen. Snijd intussen 2 handjevol basilicum fijn en strooi dit erbij. Breng op smaak met peper en zout. Verwarm deze tomaten saus goed en laat zeker 20 minuten door pruttelen zodat de smaken goed intrekken.
Snijd de aubergines in dunne plakjes en verhit de grillpan. Vet deze licht in met wat olijfolie en zodra deze heet is leg je de aubergine plakjes er 1 voor 1 op. Strooi wat peper en zout erover, keer 2 tot 2 keer totdat ze lekker gegrild zijn en doe dit totdat alle plakjes op zijn. Verwarm ondertussen de oven voor op 180-200 graden. Rooster de pijnboompitten in een hete koekenpan en snijd deze fijn zodra ze wat afgekoeld zijn. Vet de ovenschaal goed in en leg als eerste de lasagne bladen er in, je kunt deze evt. op maat knippen. Leg hier de gegrilde aubergine plakjes op en hierboven een laag tomatensaus. Smeer de ricotta gelijkmatig over de tomatensaus en strooi de fijngesneden pijnboompitten erover heen. Verdeel een aantal basilicum blaadjes over de ricotta en pijnboompitten en begin vervolgens weer met de lasagne bladen. Doet zit zo'n 3 keer totdat alles op is en eindig met de basilicum blaadjes als laatst. Verdeel de geraspte parmezaanse kaas over de lasagne en doe de lasagne in de oven. Bak deze gaar in ongeveer 40 minuten. Eet smakelijk!
