Ik ben ontzettend gek op simpel maar lekker eten. Zo nu en dan vind ik het heerlijk om eens in de keuken te staan, urenlang dan nog wel en dan heb ik meteen het liefste iedereen om mij heen die dan lekker mee kan eten en proeven. Maar soms heb ik ook van die dagen waarop ik het lekker simpel wil houden, niet te veel poespas en nog enigszins gezond. Van de week had ik dus zo'n dag. Daar kwamen gelukkig wel ontzettend lekkere quesedilla's bij kijken:
* voor 2 personen
* 15 minuten
- 120 gram verse spinazie, grof gesneden
- 10 champignons in schijfjes gesneden
- 1 rode ui gesnipperd
- 1 teentje knoflook fijngesneden
- een halve rode paprika in kleine stukjes gesneden
- vegan mozzarella of andere kaas (ik heb die van tofutti gebruikt te vinden o.a. bij Ekoplaza)
- 0,5 tl kurkuma
- 0,5 tl cayennepeper
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl gedroogde tijm
- 0,5 tl korianderpoeder
- 0,5 tl komijnpoeder
- 4 tortilla wraps
- 1 tl sesamolie of kokosolie
- evt 1 rijpe avocado voor de guacamole
- 1 tl knoflookpoeder voor de guacamole
- 1 tl chilipoeder voor de guacamole
- handje verse koriander evt ter garnering
Verhit wat olie in een koekenpan en fruit hierin de ui en knoflook 5 minuutjes. Voeg alle kruiden toe en wat zout voor wat extra smaak en bak deze 1 minuut mee. Voeg de champignons en paprika toe en bak deze nog 5 minuten mee. Mocht je er lekker verse guacamole bij willen dan schil je nu de avocado en prak je deze fijn en voeg je de knoflookpoeder en chilipoeder toe en meng je dit goed. Doe vervolgens de spinazie in de pan met groenten erbij. Dit moet evt stuk voor stuk totdat de spinazie wat slinkt. Bak deze 2 minuten mee. Beleg 2 tortilla's met wat stukjes vegan kaas. Deze kun je wat scheuren en verdelen over de tortilla's. Ik heb voor 1 bodem 1 sneetjes gebruikt. Verdeel vervolgens de groenten royaal over de tortilla's en beleg nog met wat stukjes kaas (weer 1 sneetje per tortilla). Leg de overige tortilla op de groenten met kaas en verhit deze in een warme koekenpan. 3 tot 5 minuten aan 1 zijde en vervolgens voorzichtig omkeren en de andere zijde bakken. Garneer met de verse koriander en serveer met de heerlijk simpele en frisse guacamole.
Afgelopen week kwamen er gezellig vrienden eten. Zoals jullie vast wel weten ben ik gek op koken dus kon heerlijk weer even een aantal uur in de keuken staan om m'n best weer te gaan doen. Dankzij mijn ayurvedische opleiding begin ik nu echt de 6 smaken te begrijpen en hoe ik deze het beste kan combineren. Less is more! Soms maak je een overkill aan kruiden en ondanks dat ik echt gek ben op kruiden begin ik de "less is more" smaak veel beter te begrijpen. Bij elke hap die ik neem probeer ik de 6 smaken te proeven en te genieten van de subtiele kruiden. Deze Mexicaans taco's zijn dan ook erg subtiel maar ontzettend lekker gekruid. De homemade taco saus kun je uiteraard een dag van te voren of een paar uur van te voren maken zodat deze nog kan afkoelen. Wat heb je nodig?
* voor 6 personen
* 60 minuten
Voor de taco's
- 3 kopjes basmatirijst
- 1 blikje mais
- 2 zoete puntpaprika's in dunne kleine reepjes gesneden
- 1 bakje vegetarisch rul gehakt
- 1 rode ui gesnipperd
- 2 avocado's geschild en in reepjes gesneden
- taco schelpen
- 2 teentjes knoflook fijngesneden
- 1 klein stukje gember fijngesneden
- 1 tl komijnzaad
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl cayennepeper
- 1 tl korianderpoeder
- 1 tl kurkuma
- verse koriander
- olie of ghee
- halve citroen in schijfjes gesneden
Kook de rijst volgens bereidingswijze en verhit wat olie of ghee in een diepe pan (diepe koekenpan kan ook). Bereid ook de taco's nog evt. als dat nodig is. Zodra de olie of ghee heet is bak je de gember er 40 seconden in en voeg je vervolgens de komijnzaad toe. Zodra deze gaat springen voeg je de ui en paprika toe en bak het geheel ongeveer 7 tot 8 minuten op middelmatig vuur. Voeg de knoflook toe en bak deze 2 minuten mee en voeg vervolgens de komijnzaad, kurkuma, korianderpoeder, cayennepeper en paprikapoeder toe en breng het nog wat op smaak met peper en zout. Roer alles goed door elkaar en laat de kruiden dan nog 2 minuten meebakken. Voeg het vega gehakt toe en de rijst, bak deze nog 4 minuten mee en voeg hierna de mais toe en bak deze ook nog 2 minuten mee. Serveer het rijst mengsel in de taco schelpen, doe hier stukjes verse avocado en verse koriander bij voor de frisheid en besprenkel de gevulde taco's met een klein beetje verse citroen.
Voor de homemade taco saus:
- 1 pak gezeefde tomaten
- 4 Spaanse pepers zeer fijngesneden, evt. zaadjes eruit halen naar behoefte
- verse koriander gesneden
- snufje zout
- snufje suiker
- 1 tl komijnpoeder
- 1 ui zeer fijngesneden
- 3 teentjes knoflook zeer fijngesneden
- 1 eetlepel citroensap
- zonnebloemolie
Verhit wat olie in de koekenpan en bak hierin de ui en knoflook glazig. Zet vervolgens het vuur ui en doe de gezeefde tomaten met de Spaanse pepers in een kom en mix het geheel met de staafmixer glad. Voeg de tomaten en pepers aan het knoflook ui mengsel toe en verwarm het samen in de pan. Voeg vervolgens wat zout, suiker en de komijnpoeder toe en laat het geheel op laag vuur voor 20 minuten pruttelen. Voeg op het laatst wat citroensap toe en de gesneden koriander en laat het afkoelen. Nadat het is afgekoeld kun je het afgesloten nog zeker 1 tot 2 weken in de koelkast bewaren. Serveer de frisse tacosaus bij de gevulde taco schelpen.
Vorige week hadden we bij mijn opdrachtgever een volle dag met alle collega's. Vergaderen, evalueren en teambuilding. Aan het einde van de dag zou iedereen wat meenemen zodat we s'avonds heerlijk samen konden eten. 1 van mijn collega's had quesadillas meegenomen. Ontzettend lekker en dat gaf mij ook weer eens inspiratie om thuis eens quesadillas te gaan maken. Weliswaar op mijn eigen manier maar met de uitkomst dat ze ook zo lekker waren. Wat heb je nodig voor deze spinazie quesadillas?
* 2 tot 3 personen
* 25 minuten
- 6 tortilla's
- geraspte jonge kaas
- 10 handjesvol verse spinazie grof gesneden
- een bakje champignons in partjes gesneden
- 1 uitje gesnipperd
- 1 eetlepel cajun kruiden
- 2 rijpe avocado's
- het sap van en halve citroen
- 1 el gedroogde chilipeper
- evt. sweet chili saus
- zonnebloemolie
Begin alvast met de guacamole door de avocado's in stukjes te snijden en alles helemaal te prakken. Doe hier het citroensap en de chilipeper door en breng het nog wat op smaak met peper en zout. Meng alles goed door elkaar. Je kunt nog evt een teentje knoflook fijnsnijden en erdoor doen, zelf vind ik dat wat te sterk en gebruik bij voorkeur wat knoflookpoeder om nog wat extra spice te geven. Zet de guacamole even apart.
Verhit vervolgens wat olie in een koekenpan en bak hierin de ui op hoog vuur voor 5 minuten. Blijf tussendoor roeren. Voeg de champignons en de cajun kruiden toe en bak deze 3 volle minuten mee. Voeg daarna de spinazie toe, je kunt dit beetje bij beetje doen totdat alles slinkt. Bak het geheel nog even 2 minuten door. Verhit vervolgens een grillpan en leg hier alvast 1 tortilla op. Doe hier royaal wat kaas over en verdeel het spinazie mengsel over de kaas. Strooi hier nog wat extra kaas overheen zodat de tortilla die je er straks bij doe goed blijft zitten en leg een lege tortilla op de laatste laag kaas. Druk deze goed aan en verwarm voor ongeveer 5 minuten in de grillpan. Let op dat de onderkant niet verbrand. Vervolgens draai de quesadilla om zodat de andere kant ook 5 minuten kan grillen. Snijd de quesadilla in 4 stukjes, besprenkel wat sweet chili saus erover heen en serveer met de guacamole.
Wat voor een inspiratie een festival wel niet kan geven. Afgelopen zaterdag was ik op Costa del Soul. Een jaarlijkse traditie om daar de zomer mee af te sluiten en samen met vrienden te genieten van meestal goed weer, lekkere muziek en veel gezelligheid. Dit jaar was het heerlijk droog en ook vrij vernieuwd waardoor er veel te zien, te doen en te eten was. Ik kwam aan en had erge trek en wilde dus wat eten. Bijna had ik bij de snackbar op het feest een patatje gegeten, totdat ik 1 minuut later heerlijke andere barretjes tegenkwam, tosti barretjes met desem brood, raw food bar met heerlijk fruit en raw chocolate en een overheerlijke stand van Vleesch Noch Visch, waar ze heerlijke vega gyros serveerder. De Griekse specerijen kwamen je tegemoet, dus de keuze was makkelijk! Vandaag zou ik in ieder geval iets halen bij deze heerlijke standjes! Uiteindelijk had bijna iedereen een vega gyros gehaald, het was zo lekker, dus ik mocht niet achterblijven:-) Dit was meteen inspiratie om greek van de Vegetarische Slager thuis te halen en heerlijk te eten met verse tzatziki op dikkere tortilla broodjes. Wat heb je nodig?
* 4 personen
* 30 minuten
- greek van de Vegetarische Slager (te vinden bij Ekoplaza, Jumbo) voor meer info zie: http://www.devegetarischeslager.nl/
- cordita's, pita's, tortilla's naar keuze
- gyros kruiden
- Griekse yoghurt
- halve komkommer
- tzatziki kruiden
- sla naar keuze
- 1 rode ui in ringen gesneden
- 2 tomaatjes in partjes gesneden
- olijfolie
Doe 250 ml yoghurt in een kom en voeg de tzatziki kruiden toe. Rasp de komkommer en voeg deze ook toe. Vaak moeten de kruiden evt nog intrekken dus het is handig hier als eerste mee te beginnen. Je zou de tzatziki ook een dag van te voren kunnen maken. Je kunt het als je het binnen een uur eet buiten de koelkast laten staan en wat op kamertemperatuur laten komen. Doe vervolgens een klein laagje olijfolie in een koekenpan en bak hierin de greek. Dit vega vlees is wel al gekruid maar voor dat extra beetje spice en smaak kun je nog wat extra gyros kruiden toevoegen. Bak dit alles op hoog vuur zo'n 6 minuten. Je kunt de broodjes verwarmen in dezelfde pan naast de gyros. De broodjes krijgen hierdoor een heerlijke smaak. Smeer een broodje royaal in met de tzatziki en leg de gyros, de sla, tomaat en ui erbij en verdeel nog evt. wat extra tzatziki erover. Heerlijk met ovenaardappeltjes, frietjes of gewoon weg zo op een bordje!
Ik stond van de week in de supermarkt toen ik de ingrediënten van een gezonde soep aan het afrekenen was en achter mij zag ik een man een pak vegetarisch gehakt afrekenen. Nog nooit eerder heb ik dat gegeten en dacht ineens, ik heb ook wel eens zin om weer lekkere wraps te eten en ipv enkel groentes om dit ook te combineren met vega gehakt. Dit idee bleef alleen maar in mijn gedachtes rijpen dus besloot ik uiteraard de volgende dag een Mexicaanse schotel te maken. Het leuke van winkelen en vooral afrekenen in de supermarkt is om te kijken wat de rest van de klanten allemaal afrekenen. Sinds ik bewuster ben geworden van het gene wat ik eet en geen vlees meer eet, kijk ik ook om mij heen wat de rest van de supermarkt-gangers ook allemaal kopen. Het is leuk om te zien dat er nog best wel een aantal mensen vegetarisch zijn, maar ook dat er een aantal mensen een echt ongezonde leefstijl hebben. Ach ja, wie ben ik om te oordelen over iemand boodschappen..het is een leuk spelletje voor mezelf en zo nu en dan krijg je weer eens inspiratie voor een leuk nieuw gerecht. Wat heb je nodig voor deze lekkere Mexicaanse ovenschotel?
* 3-4 personen
* 40 minuten
Voor de ovenschotel
- vegetarisch gehakt
- 1 halve courgette in partjes gesneden
- 2 puntpaprika's in partjes gesneden
- 1 rode ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook fijngesneden
- 1 blik mais
- 8 tortilla wraps
- geraspte jonge kaas
- creme fraiche
- taco kruiden mix (of een burrito, fajita kruidenmix)
- olie of kokosboter
Verwarm de over voor op 200 graden. Verhit de olie of kokosboter in een diepe pan of diepe hapjespan. Bak hierin de rode ui een kleine 5 minuten op middel tot hoog vuur. Voeg het vegetarisch gehakt toe en puntpaprika's en courgette en bak dit nog zo'n 10 minuten goed door op middelmatig vuur. Voeg de mais en de knoflook toe bak deze nog even een paar minuten mee en doe vervolgens de kruidenmix erbij. Voeg hierbij meteen ook ongeveer 100 tot 200 ml water (het mag niet te waterig worden maar ook niet al te droog) en roer alles goed door voor nog 5 minuten. Smeer het midden van de tortilla's in met creme fraiche en leg hierop ongeveer 2 eetlepels Mexicaanse mix. Vouw aan beide kanten dicht met de naad naar boven en maak deze vast met een sate prikker. Doe hetzelfde bij alle 8 tortilla's en leg deze goed naast elkaar in de ovenschaal. Ze mogen goed naast en bijna op elkaar liggen. Doe nog een kleine laagje creme fraiche over de alle wraps en verdeel een royale laag geraspte kaas over alles. Zet dit voor 10 minuten nog in de oven op 200 graden en serveer met versgemaakte guacamole.
Voor de guacamole
* 10 minuten
- 2 rijpe avocado's
- 1 teentje knoflook fijngesneden
- 2 tomaten in kleine stukjes gesneden
- 1/2 rode ui gesnipperd
- 2 el citroensap
- 2 el chilipoeder
- 1 el zout
Haal de schil en de pit weg van de avocado's en prak alles geheel fijn met een vork, roer het goed door zodat het een zachte groene mix wordt. Voeg hierbij de knoflook, ui, en tomaten en roer alles nog eens lekker door elkaar. Voeg het citroensap, de chilipoeder en het zout toe en mix het nog eenmaal. Heerlijk voorbij de Mexicaanse ovenschotel, bij nacho chips, bij brood of lekker om met verse groentes in te dippen.
