Ontzettend koud is het niet deze dagen, maar een lekker warm winters soepje gaat er natuurlijk altijd in. Knolselderij behoort ook tot 1 van de vergeten groentes. Alhoewel de laatste tijd, de vergeten groentes juist weer ontzettend hip, trendy en smaakvol zijn. Zelf kook ik niet vaak met knolselderij, des te meer reden om er eens een lekker soepje van te maken. Wat heb je nodig?
* 4 personen
* 40 minuten
- 1 knolselderij, geschild en in stukken gesneden
- boter
- 1 eetlepel gedroogde tijm
- 3 teentjes knoflook fijngesneden
- 1 laurierblaadje
- 1 groente bouillonblokje
- scheutje sojaroom
- evt brood om mee te dippen
Verhit de boter in een soeppan en bak hierin de knolselderij, de knoflook en de tijm al roerend 10 minuten. Voeg 1 liter water toe en het bouillonblokje en breng het aan de kook. Zodra deze kookt, zet je het vuur lager en voeg je het laurierblaadje toe. Kook het geheel 20 minuten en verwijder hierna het laurierblaadje. Mix het geheel met de staafmixer volledig glad en roer er wat sojaroom door. Garneer evt met nog tijm en serveer met heerlijk brood.
Geinspireerd op een gerecht van Jamie Oliver
Gek ben ik op alles wat met paddenstoelen te maken heeft. Soep, beleg, gevulde, gegrilde, door pasta's en rijstschotels en je kunt het nog zo gek niet bedenken. Ik had nog champignons thuis en wilde deze graag opmaken, dus al snel kwam ik op een vernieuwd receptuur met een heerlijke crostini. It's all about mushrooms! Wat heb je nodig?
* 3 personen
* 30 minuten
- 1,5 bakje champignons
- 1 bakje oesterzwammen
- 1 bakje shi takes
- handjevol verse thijm
- handjevol verse peterselie gesneden
- 4 teentjes knoflook fijngesneden
- 700 ml groentebouillon of bospaddenstoelen bouillon
- 1 rode ui gesnipperd
- sojaroom naar keuze
- zonnebloemolie
- brood naar keuze, ik heb desem wit brood gebruikt
Verhit wat zonnebloemolie in een soeppan en bak hierin de ui en 2 teentjes knoflook glazig in 5 tot 7 minuten. Snijd ondertussen de paddenstoelen grof en voeg 3/4 van de paddenstoelen in het knoflook ui mengsel en bak deze 5 minuten mee zodat uiteindelijk vocht uit de paddenstoelen komt. Voeg de thijm toe en breng op smaak met wat peper en zout en bak alles nog 1 minuut roerend door. Voeg vervolgens de bouillon door, je kunt ook het water los toevoegen en een bouillonblokje toevoegen en breng het geheel aan de kook. Zodra alles kook zet je het vuur lager en laat je het 15 minuten door pruttelen. Verhit vervolgens nog wat zonnebloemolie in een koekenpan en voeg hierin de overgebleven paddenstoelen en knoflook toe. Bak dit zo'n 4 minuten, voeg hierna de peterselie en evt wat peper en zout naar smaak toe en bak het geheel nog zo'n 5 minuten samen op het vuur. Verwarm ondertussen de oven op 200 graden en leg hierin de sneetjes grof gesneden brood en bak deze 5 minuten in de voorverwarmde oven. Mix vervolgens de soep glad met de staafmixer en serveer de sojaroom evt in de soep met daarin nog evt wat stukjes gebakken peterselie paddenstoelen. De overgebleven paddenstoelen kun je op de crostini's leggen en bij de soep serveren. Eet smakelijk!
Wat doe je met restjes? Niet weggooien natuurlijk! Dan heb ik het niet eens zozeer over de kliekjes van de vorige dag maar vooral ook over de paar bloemkoolroosjes die je nog hebt, nog wat verse kruiden die vanaf morgen niet meer goed zijn en nog wat andere dingen in de ijskast waar je wat lekkers in elkaar mee kan toveren. Vroeger interesseerde het me niet zoveel of ik restjes weggooide of niet. Nu kijk daar ik wel anders tegen aan. Het is niet alleen zonde van het geld, maar vooral ook voor de moeite die erin is gestopt door boeren etc, de ontwikkelingslanden waar mensen ook nog eens heel veel moeite doen om aan eten te komen en zo kun je wel meerdere redenen bedenken. Gelukkig ben ik me daar de laatste tijd steeds meer bewust van geworden en besloot ik gisteren dan ook een 2 persoons soep te maken met wat overgebleven producten uit de koelkast. Wat heb je nodig voor deze kruidige soep?
* 2 personen
* 25 minuten
- 4 aardappels geschild
- 1 ui gesnipperd
- 2 teentjes knoflook fijngesneden
- 4 bloemkoolroosjes
- 2 grote glazen water (bijvoorbeeld die van Ikea)
- 0,5 tl fenegriekzaad
- 1 tl komijnzaad
- 0,5 tl komijnpoeder
- 0,5 tl kurkuma
- 0,5 tl cayennepeper
- evt brood naar keuze zoals desem, spelt etc.
- 1 tl ghee of olie
- 0,5 blokje groentebouillon
Verhit de ghee of olie in een soeppan en voeg de fenegriek toe en na 30 seconden de komijnzaadjes. Zodra deze beginnen te springen voeg je de ui en knoflook toe en bak je deze in 5 minuten lichtbruin. Voeg de aardappels en de bloemkool toe en bak deze een paar minuten mee. Voeg intussen ook nog de komijnpoeder, cayennepeper en de kurkuma toe en breng op smaak met wat peper en zout. Meng alles door elkaar heen. Voeg het water toe en het halve bouillon blokje en breng het aan de kook met de deksel op de pan. Zodra het kookt zet je het vuur zachter en laat je de soep ongeveer 15 tot 20 minuten doorkoken. Verwarm evt de oven om hierin de broodjes lekker op te warmen. je kunt de broodjes in een voorverwarmde oven 5 minuten bakken op 200 graden. Mix hierna de soep met de staafmixer glad en serveer de soep met de warme krokante broodjes.
* 4 personen
* 50 minuten
Wat ben ik fan van deze soep, hij is zo heerlijk vol en romig en smaakt ook daadwerkelijk heerlijk!! Wat heb je nodig voor deze kruidige en volle linzensoep?
- 2 kopjes rode linzen
- 2 liter water
- 2 el tomatenpuree
- 2 grote uien, gesnipperd
- 3 teentjes knoflook, fijngesneden
- kokosboter/olie
- 1 tl komijn
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl chilipoeder
- groentebouillon blokje
- 8 el Turkse yoghurt
- Pide/Turkse brood
- 2 laurierblaadjes
- evt munt/koriander/peterselie ter garnering
Verhit de kokosolie in een stevige en diepe pan en bak de uien en knoflook hier 10 minuten in zodat deze echt goed doorbakken zijn. Ze mogen best wat bruinig van kleur worden. Voeg de tomatenpuree toe, bak dit nog even 2 minuten mee en doe de komijn, chili en paprikapoeder erbij en voeg de linzen toe. Bak dit nog 1 volle minuut mee en voeg 2 liter water erbij. Doe het bouillon blokje erbij en breng het aan de kook. Zodra het kookt zet je het op laag vuur, voeg de laurier blaadjes toe en breng op smaak met wat peper en zout. Laat het zo'n 20 tot 30 minuten goed doorpruttelen. Haal vervolgens de laurierblaadjes eruit en de pan van het vuur en en mix het geheel helemaal glad met de staafmixer. Verwarm het nog even op het middelmatig vuur 5 minuten en verdeel de soep over 4 kommetjes. Doe per kom 2 el Turkse yoghurt erbij en evt de verse kruiden voor de garnering. Roer de yoghurt er lekker doorheen en serveer met Turks brood, eet smakelijk!
Een aantal weken geleden was ik gezellig met wat vriendinnen aan het lunchen, totdat ik mijn droomsoep kreeg, de aller- lekkerste tomatensoep die ik ooit heb gegeten. Uiteraard heb ik deze geprobeerd na te bootsen en helaas niet gelukt (dat is ook niet heel gek met tomatenblokjes uit blik) maar voor mensen die minder tijd hebben en toch een vrij simpel eigengereid soepje willen maken is het een heerlijke soep. Wat heb je nodig?
* 4 personen
* 25 minuten
- 1 blikje tomatenblokjes op sap
- 1 blikje tomatenpuree
- 2 el olijfolie
- 4 teentjes knoflook, gesneden
- 2 uien, gesnipperd
- 1 wortel
- 2 handjes vol basilicum
- een bol mozzarella
- 1 tl cayennepeper
- 1 groente bouillon blokje
- brood
- pesto
Verhit de olijfolie in een diepe pan en voeg hierbij de uien en knoflook. Snijd de wortel in stukjes en voeg deze erbij. Bak dit voor 5 minuten en voeg de tomatenblokjes en de tomaten puree toe. Voeg hierbij 1 liter water en het bouillonblokje en strooi de cayennepeper erbij. Breng dit op smaak met wat zout. Snijd 1 handje vol basilicum blaadjes in reepjes en voeg deze toe. Laat het geheel koken. Zodra het kookt zet je het op laag vuur en laat je het rustig doorkoken voor 20 minuten. Tussendoor af en toe roeren. Verwarm het brood in de oven of toaster en besmeer deze lekker met pesto. Je kunt de pesto uiteraard ook lekker zelf maken. Snijd de laatste handjevol basilicum en mozzarella in stukjes en pureer vervolgens de soep met een staafmixer totdat deze helemaal glad is en verdeel de soep over kommetjes. Voeg per kom wat stukjes mozzarella toe en bestrooi met basilicum. Serveer met de pestobroodjes en eet smakelijk!
Vaak als ik wat simpels en wat lichts wil eten dan maak ik deze soep. Deze soep is heerlijk makkelijk te bereiden en verder heb je er ook vrij weinig ingrediënten voor nodig. Het is een soep die je heerlijk kunt eten als maaltijdsoep met grove stukken brood of als heerlijk voorafje in een klein glaasje of soepkommetje. Wat heb je nodig voor de maaltijdsoep?
* 25 minuten
* 2 personen
- 1 courgette
- 2 middelgrote aardappels
- 2 teentjes knoflook fijngesneden
- 1 tl kerriepoeder
- 1 tl cayennepeper
- groentebouillon blokje
- 1 el olijfolie
- grof brood
Verhit de olijfolie in een vuurvaste en diepe pan en snijd ondertussen de courgette ongeschild in partjes. De makkelijkste manier is eerst in grote schijfjes en deze in partjes snijden. Schil de aardappels en snijd deze ook in partjes. Bak de courgette en de aardappels 5 minuten op hoog vuur. Zet het vuur wat lager en voeg de knoflook toe. Bak deze 2 zo'n 2 minuten mee. Voeg vervolgens de kerriepoeder en cayennepeper toe en roer en bak dit vervolgens nog zo'n kleine 5 minuten mee. Verkruimel het bouillonblokje boven de groente en voeg 1 liter water toe. Breng dit aan de kook en zodra het kookt laat je het voor zo'n 15 minuten op laag vuur door koken. Mix met de staafmixer alles tot een glad goedje en serveer met grove stukken brood. Eet smakelijk!
* Voor 4 personen
* 15 minuten voorbereiden
* 40 minuten koken
Winterse tijden, winterse stevige soepen. Wat dacht je van een pompoen soep met lekkere stukjes aardappels erin. Wat heb je nodig?
- 500 gram pompoen, geschild en in stukjes gesneden
- groentebouillon blokjes
- 8 kleine aardappels, geschild en in partjes
- 1 tl komijn
- 1 tl paprika poeder
- 1 tl kurkuma
- 1 ui, gesnipperd
- 1 laurierblaadje
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 100 ml kwark
- evt focaccia
- olijfolie
Fruit de ui en knoflook glazig in wat hete olijfolie in een diepe pan. Strooi de paprikapoeder, komijn en kurkuma toe en bak dit wat mee. Voeg de pompoen toe en ongeveer 5 aardappels en bak dit zo'n kleine 10 minuten op. Voeg 700 ml water toe en de groentebouillon en breng het geheel aan de kook. Zodra het kook, het geheel laten sudderen en een laurierblaadje toevoegen. Laat het 20 minuten op het vuur staan. Haal het laurierblaadje eruit en mix het geheel met de staafmixer glad. Voeg de overige aardappels toe en laat het nog zo'n kleine 10 minuten op het vuur sudderen. Roer de kwark erdoorheen en serveer het met een lekker warm stukje focaccia. Eet smakelijk!
Warme groet,
Asha
De koude winterdagen komen er aan, de handschoenen, mutsen en sjaals mogen bijna weer uit de kast worden gehaald. Voor de fietsers onder ons mag het nu al. Bij de koude winterdagen behoren niet alleen de kou en de regen maar ook zeker de heerlijke warme soepen om lekker van op te kikken, om je de juiste vitamines en energie te geven en om je heerlijk te laten genieten van de koude winterdagen. Van de week voelde ik de echte herfst, de verwarming ging al aan en de winterse soepen werden gemaakt. Wat heb je nodig voor deze winterse romige bospaddenstoelen soep?
* voor 2 personen
* 20 minuten bereiden
- 250 gram verschillende paddenstoelen (champignons, oesterzwammen, kastanjechampignons, shiitake etc.)
- 1 ui gesnipperd
- 1 teentje knoflook fijngesneden
- 125 ml witte wijn
- een groente bouillon blokje
- 1 tl gedroogde tijm
- 100 ml creme fraîche
- boter
- olijolie
- zuurdesem brood
Verhit wat olijfolie in een diepe pan. Voeg de ui, knoflook en paddenstoelen toe en bak dit lekker zo'n kleine 10 minuutjes op. Voeg hierbij de tijm toe en de witte wijn en laat het nog zo'n minuutje pruttelen. Voeg 400 ml water toe en het bouillon blokje en breng het aan de kook. Als het wat dikker is voeg je nog wat water toe. Doe intussen wat boter in een koekenpan en bak hierin aan beide kanten het zuurdesem totdat het lekker knapperig is. Pureer de soep in de keukenmachine of met de staafmixer glad en roer de crème fraîche erdoorheen. Verwarm het nog 1 minuut op het vuur. Server lekker met het gebakken zuurdesem erbij en eet smakelijk!
Warme groet,
Asha
Van de week was ik bij beachclub Aloha in Wijk aan Zee en toen heb ik deze overheerlijk soep gegeten. Hij deed me gedeeltelijk denken aan de kookkunsten van mijn familie in Bangladesh. Deze soep behoort nu officieel tot 1 van mijn favorieten. Ik heb hem zelf proberen te maken en het is een heerlijke soep geworden. Wat heb je nodig?
- 2,5 kg pompoen, in partjes
- 300 gram aardappels geschild
- 5 kopjes water
- 2 kopjes karnemelk
- 1 takje rozemarijn
- 3 sjalotjes, gesnipperd
- 3 teentjes knoflook, fijn gesneden
- chilipoeder
- grof zeezout
- bouillonblokje
- olijolie
- brood naar keuze
Verhit een scheut olijfolie in een soeppan en voeg het zout toe. Zodra de olie op temperatuur is de sjalotjes, rozemarijn en chili toevoegen. Bak de sjalotjes totdat deze mooi glazig zijn en voeg dan de pompoen en aardappels toe. Bak dit zo'n kleine 10 minuutjes op en roer deze ondertussen. Voeg de knoflook toe en verwijder de rozemarijn. Voeg hierna het water toe met het bouillonblokje en breng het aan de kook. Zodra het goedje kookt, op laag vuur zetten en minimaal 15 minuten zachtjes laten sudderen. Mix de soep glad met een staafmixer en voeg de karnemelk toe en roer dit er goed doorheen. Voeg evt. wat extra water toe als de soep nog erg dik is en verwarm het dan nog een kleine vijf minuten op het vuur. Doe de soep in de kom, garneer evt nog met wat karnemelk en bieslook en serveer met brood. Eet smakelijk!
Lieve groet,
Asha
Dit is een van mijn favoriete soepen. Als klein meisje was ik geen grote fan van deze soep, maar ik was een slechte eter. Inmiddels ben ik deze soep gaan waarderen behoort hij tot 1 van mijn favoriete gerechten aller tijden. Ik heb hem zelf pas sinds kort leren maken en hij smaakt net zo lekker als die van mijn vader. Wat heb je nodig?
- 2 koppen rode linzen
- 3 uien in kleine stukjes gesneden
- 4 teentjes knoflook, fijn gesneden
- 1 tl komijnzaad (djinten)
- 2 laurierblaadjes
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl chilipoeder
- olijfolie
- groente bouillon blokje
- ruw brood/naan/chappati/turks brood etc..
Warm de olijfolie op in een soeppan. Zodra deze heet is voeg dan de uien en knoflook toe en bak deze totdat ze lichtbruin zijn. Als deze lekker glazig en lichtbruin zijn voeg dan de 2 koppen linzen, de paprika poeder, komijn en chili toe en voeg hierbij 2 liter water en het bouillon blokje. Breng dit op smaak met wat peper en zout en breng het aan de kook. Zodra het kookt zet je het op laag vuur, voeg je 2 laurierblaadjes toe en laat je het 90 minuten koken. Na de 90 minuten haal je de laurierblaadjes eruit en mix je het een klein beetje door met de staafmixer zodat er nog wel wat hardere stukjes doorzitten. Bestrooi evt met wat koriander en serveer er lekker ruw brood bij.
Lieve groet,
Asha
Een heerlijk lekker soepje als avond eten, voor bij de lunch, als tussendoortje, anytime! Deze week ben ik niet helemaal lekker, beetje verkouden en een paar symptomen dat ik weer even wat extra aandacht aan mijzelf moest geven. Dus vond ik het tijd voor een heerlijk groentesoep... en wel met courgette. Wat heb je nodig om deze soep te maken?
- 1 ui, gesnipperd
- 1 teentje knoflook, geperst of fijngesneden
- 1 courgette
- 1 tl oregano
- 100 ml Griekse of Turkse yoghurt
- 1 groentebouillon tablet
- olijfolie
Doe wat olijfolie in een soeppan en fruit de ui en knoflook 5 minuten op laag tot middelmatig vuur. Snijd intussen de courgette in blokjes en voeg deze toe bij de ui en knoflook. Bak dit zo'n kleine 5 minuten mee op iets hoger vuur. Strooi 1 tl oregano over de groentes en voeg 500 ml water bij en het bouillon tablet. Breng dit aan de kook en laat dit ongeveer 20 minuten zachtjes doorkoken. Pureer hierna het courgette mengsel met de staafmixer tot een gladde soep, voeg hierbij de yoghurt en verwarm de soep nog een kleine 5 minuten door. Breng deze soep op smaak met peper en zout. Lekker bij de soep is een stevig brood zoals bijvoorbeeld zuurdesem of ciabatta's.
Variatietip: Je kunt er ook muntblad olie doorheen druppelen, door een aantal muntblaadjes heel fijn te snijden, hier wat olie bij te voegen en dit kort te pureren met de staafmixer. Breng dit ook op smaakt met peper en zout. Voeg dit als laatste toe bij de courgettesoep.
Eet smakelijk!
Lieve groet,
Asha
