De laatste tijd heb ik gepofte zoete aardappel ontdekt..ja, ik weet het, ik ben ietwat een laatbloeier..maar wat vind ik ze toch heerlijk. Net als bij gestoomde en gekookte zoete aardappelen proef je de zoete natuurlijke smaak van de aardappel heel goed en je kan hem vullen met heerlijke ingrediënten, zoals bijvoorbeeld deze heerlijke Mexicaanse bonen. Wat heb je nodig?
* 2 personen
* 60 minuten pof tijd
* 15 minuten bereidingtijd
- 2 zoete aardappels rond en het liefst in gelijk formaat
- 1 kleine rode ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- een halve rode paprika in klein stukjes gesneden
- 100-150 gram rode kidneybonen (halve pot, uitgelekt) of gekookte
- de helft van een potje mais
- 1 tl gedroogde tijm
- 1 tl paprikapoeder
- 0,5 tl cayennepeper
- 1 tl kurkuma
- 0,5 tl komijnpoeder
- 0,5 tl komijnzaadjes
- 0,5 tl korianderpoeder
- 1 el kokosolie
- 1 rijpe avocado (voor de guacamole)
- 1 tl knoflookpoeder (voor de guacamole)
- 0,5 tl chilipoeder (voor de guacamole)
- 1 el citroensap (voor de guacamole)
- evt. rijst voor wat extra vulling
Was de zoete aardappelen goed in water en wikkel ze in aluminium folie. Verwarm de oven op 220 graden en laat deze ongeveer 60 minuten in de oven, afhankelijk van de grote. Je weet dat ze gaar zijn door er met een vork er in te prikken, als ze zacht zijn en makkelijk prikbaar dan zijn ze meestal goed. Let wel op dat ook het midden in de zoete aardappel zacht is. Verwarm ongeveer 15 minuten van te voren de kokosolie in een hapjespan en bak hierin de komijnzaadjes ongeveer 1 minuut. Voeg de ui en knoflook toe en bak deze nog 3 minuten door. Voeg vervolgens de paprika toe en bak het geheel nog 5 volle minuten op middelmatig vuur. Doe alle kruiden erbij en een snufje zout en bak het geheel nog 1 minuut. Voeg vervolgens de bonen en mais erbij en hussel alles goed door. Verwarm het geheel nog 2 minuten. Schil de avocado en prak deze fijn in een kommetje met een vork. Voeg de knoflookpoeder, chilipoeder en citroen door en roer alles goed door elkaar. Haal het aluminium folie weg van de zoete aardappel, maak een dikke snee in het midden en doe de Mexicaanse bonenvulling erbij. Leg er royaal wat guacamole bij en eet smakelijk. Serveer er evt rijst voor wat extra vulling.
Ik wil al een tijdje veganistische pannenkoekjes maken en ik wil ook al een tijdje boekweit pannenkoekjes maken. Dat is me deze week dus gelukt! Ook had ik zin in wat hartigs en bedacht me dat ik deze pannenkoekjes met heerlijke groentes wilde gaan vullen. Wat heb je nodig voor dit gerecht?
* 5 pannenkoeken
* 30 minuten
- 125 gram boekweitmeel
- 250 ml sojamelk
- 50 ml water
- 3 "eitjes" egg replacer (te vinden bij o.a. de Tuinen, Ekoplaza)
- een halve broccoli stronk in roosjes gesneden
- een rode paprika in kleine stukjes gesneden
- een half bakje kastanje champignons of een heel bakje shi take grof gesneden
- 5 eetlepels sojasaus
- 5 eetlepels geroosterd sesamzaad
- handjevol grof gesneden verse koriander
- 1 rode ui in kleine stukjes gesneden
- 1 teentje knoflook fijngesneden
- 1 cm geschilde gember fijngesneden
- sesamolie
- sojaboter of plantaardige olie
Mix de sojamelk, het water, boekweitmeel en de egg replacer goed met een vork of mixer. Voeg een snufje zout toe en roer nog even door. Verhit wat sojaboter of plantaardige olie in een koekenpan en bak hierin de pannenkoeken. Bij elke pannenkoek opnieuw sojaboter of olie toevoegen. Verhit in een andere pan wat sesamolie of evt andere olie en bak hierin de gember 30 seconden. Voeg de knoflook en ui toe en bak alles 5 minuten. Voeg de paprika en broccoli toe en bak deze 3 minuten mee. Voeg hierna de paddenstoelen toe en bak het geheel nog een paar minuten door. Doe de sojasaus erbij, roer alles goed door en doe vervolgens de sesamzaadjes erbij. Zet het vuur af en hussel alles door elkaar. Vul de pannenkoekjes met de groenten, garneer met de koriander en rol ze op. Eet smakelijk!
Zijn we niet allemaal een beetje gek op gezonde en lekkere papjes met heerlijke noten, zaden en superfoods? Of in ieder geval dat gevoel wat je dat geeft, de energie, power, strength etc. Wat heb je nodig voor dit heerlijk kommetje vol met energie en superfoods?
* 1 persoon
* 10 minuten
- amaranth muesli
- rijstemelk
- 0,5 tl kaneel poeder
- 1,5 eetlepel ahornsiroop
- klein handjevol hazelnoten grof gesneden
- klein handjevol amandelen grof gesneden
- 1 eetlepel pompoenzaden
- 0,5 eetlepel zonnebloempitten
- 1 theelepel gojiberries
- 1 theelepel hennepzaadjes
- 1 theelepel chiazaadjes
Uiteraard kun je heerlijk afwisselen, dadels, vijgen erbij, flaxseeds, etc. Genoeg om het heerlijk, lekker en gezond te maken. Doe de amaranth muesli in een steelpan en doe de rijstemelk erbij. De muesli moet wat onder de melk zitten, roer even door om te kijken hoeveel melk er nog bij moet. Verwarm dit al roerend totdat het kookt en laat het al roerend nog 2 minuten doorkoken. Voeg alle ingredienten toe en voila! Roer vooraf je begint met eten alles even lekker door elkaar, enjoy!
Soms heb je van die heerlijke restjes over waar je nog zoveel heerlijke dingen mee kunt maken. Bijvoorbeeld pompoen.. een heerlijk stuk groente waar ook weer de mogelijkheden eindeloos zijn. Wat heb je nodig voor deze pilaf met oven geroosterde pompoen?
* 2 personen
* 45 minuten
- een halve pompoen in plakken van ongeveer 1 cm gesneden
- 100 - 125 gram quinoa
- 100 - 125 gram groene linzen
- 1 rode ui gesnipperd
- een half bakje (kastanje) champignons in partjes gesneden
- 2 teentjes knoflook fijngesneden
- 2 handjesvol verse peterselie grof gesneden
- 2 schijfjes of partjes citroen
- sesamolie
- evt vegan kruidenboter om lekker de pompoen mee te eten
Kook de linzen en quinoa in verschillende pannen volgens bereidingswijze. Verwarm de oven op 200 graden en verspreid de pompoen over de oven schaal/ovenblik. Besprenkel de pompoen met wat olijfolie en (himalaya) zout en bak deze ongeveer 30 tot 40 minuten in de oven. Verhit vervolgens wat sesamolie in een diepere pan en fruit hierin de ui en knoflook ongeveer 10 minuten op laag tot middelmatig vuur. Voeg de champignons toe en bak deze nog 5 minuten mee. Voeg vervolgens de uitgelekte linzen toe en de quinoa en bak het geheel nog 2 minuten door elkaar. Verspreid dit over een bord en leg de geroosterde pompoen erover heen. Bestrooi met een handjevol peterselie en druppel met wat citroen. Heerlijk met wat veganisctische kruidenboter. Enjoy!
Zo'n 10 jaar geleden heb ik de eerste versie van dit recept gegeten en ik was meteen verkocht. Het is inmiddels een heerlijk recept geworden, erg licht verteerbaar, voor de grote eters zou ik er ook zeker een heerlijk stuk brood en salade bij serveren..maar zo ontzettend jammie! Wat heb je nodig?
* 2 - 4 personen
* 15 minuten
- quinoa pasta naar keuze (te vinden bij o.a. Ekoplaza) of een andere pasta naar keuze
- 1 potje basilicum pesto of zelfgemaakte pesto
- 100 ml sojaroom
- 6 eetlepels vloeibare biologische honing
Kook de pasta volgens bereidingswijze en doe ongeveer 100 ml water in een diepere pan, dat mag een grote of kleine pan zijn. Breng het water aan de kook en voeg de pesto geheel toe. Roer dit even 1 minuutje door en voeg de room toe. Breng het aan de kook, roer tussendoor wat door en laat het ongeveer 2 minuten koken. Zet het vuur af en laat het pannetje 5 minuten afkoelen. Voeg de honing toe en roer dit goed door. Giet de pasta af en roer de zoete pesto roomsaus door de pasta. Eet smakelijk!
Gisteren heb ik voor het eerst deze heerlijke choco banana treats gemaakt met een heerlijke vleugje pindakaas. Het is ontzettend makkelijk en ook nog eens ontzettend heerlijk. Wat heb je nodig?
* voor 10-12 stukjes
- 1 banaan in schijfjes van ongeveer 2 cm gesneden
- pindakaas
- (vegan) chocoladereep naar keuze
Verhit de chocola au bain marie en laat deze volledig smelten. Smeer ondertussen de bananen stukjes royaal aan de bovenkant met een laagje pindakaas en dompel deze onder in de gesmolten chocolade zodat deze geheel bedekt is. Doe dit bij alle bananen stukjes en leg deze direct in de vriezer. Binnen een uur zijn ze heerlijk eetbaar en ook evt de bewaren in de koelkast. Enjoy!
Een heerlijk simpel en gezond gerecht en wat mij vooral doet terugdenken aan vroeger. Mijn vader was degene die graag in de keuken stond en met veel liefde stond te koken. Het was altijd lekker. Deze Bengaalse curry behoort dan ook tot 1 van mijn favoriete. Wat heb je nodig?
* voor 2 personen
* 45 minuten
- 6 aardappels geschild en in blokjes gesneden
- 2/4 van een hele pompoen (biologisch en met schil en al in stukjes gesneden)
- 1 ui gesnipperd
- 2 teentjes knoflook fijngesneden
- 1 cm verse gember fijngesneden
- 0,5 tl komijnzaadjes
- 1/4 tl fenegriekzaadjes
- 1 tl kerriepoeder
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl kurkuma
- 1 tl korianderpoeder
- 0,5 tl komijnpoeder
- 1/4 hing (asafoetida) - optioneel
- chilipeper/poeder
- verse koriander blaadjes ter garnering
- naan en/of rijst
- 1 el sesamolie, kokosolie of ghee
Verhit de olie/ghee in een diepe pan en bak hierin de komijnzaadjes 30 seconden. Voeg de fenegriekzaadjes toe, bak 30 seconden mee en voeg de gember en knoflook toe. Bak het geheel 2 minuten op gemiddeld vuur. Voeg de ui toe en bak deze nog 2 minuten mee. Voeg vervolgens alle kruiden toe, dus de kerriepoeder, paprikapoeder, kurkuma, korianderpoeder, komijnpoeder en evt de asafoetida. Bak alles nog een minuutje mee en voeg de aardappel en pompoen toe. Bak deze 2 minuten en voeg 2 tot 3 kopjes water toe. Breng wat op smaak met peper en zout en laat het geheel met deksel en al ongeveer 30 minuten sudderen totdat beide zacht zijn. Roer tussendoor even om. Garneer met verse korianderblaadjes en serveer lekker met rijst en/of naanbrood. Enjoy!
