* 4 personen
* 40 minuten
Deze romige curry is op zijn best een dag na bereiding want dan zijn alle kruiden goed ingetrokken. Maar eigenlijk is dat met alle currys zo! Wat heb je nodig voor dit heerlijke volle en kruidige gerecht?
- rijst naar keuze, ik geef meestal de voorkeur aan basmatirijst of pandanrijst
- 1 kleine pompoen, de pitten en het vruchtvlees eruit en de rest van de pompoen geschild en in stukjes gesneden
- 5 grote aardappels, geschild en in partjes
- 400 gram tuin erwten uit de diepvries
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 ui, gesnipperd
- 2 el kerriepoeder
- 1 el paprikapoeder
- 1 el komijn
- 250 gram dikke yoghurt (Grieks/Turks etc)
- aantal verse koriander stengels (ongeveer 15 gram)
- 2 el kokosolie
- brood naar keuze (tortilla, naan, chappati, pide, etc)
Verhit de kokosolie/boter in een diepe stevige pan en bak hierin de ui en knoflook. Voeg na 5 minuten bakken de kerriepoeder, paprikapoeder en komijn toe. Breng dit nog op smaak met wat zout en peper en bak dit nog zo'n 3 minuten mee. Als het droog wordt voeg je wat extra kokosboter toe. Voeg vervolgens de pompoen en aardappels toe en bak dit geheel mee voor zo'n kleine 10 minuten. Kook de rijst volgens bereidingswijze. Snijd ondertussen de koriander steeltjes (trek de blaadjes er vanaf) heel fijn en voeg deze toe aan de curry. Voeg meteen 200 ml water toe en zet het op zacht vuur met een deksel erop. Doe dit voor zo'n 10 minuten ongeveer. Voeg de tuin erwten toe en de yoghurt en roer alles goed door. Houdt het gerecht nog even warm op heel laag vuur. Verwarm het brood volgens bereiding wijze (ik heb tortilla broodjes op de gril verwarmd zodat deze lekker krokant worden). Serveer de curry met de rijst en het brood. Eet smakelijk!
Tip: je kunt de overgebleven koriander blaadjes nog verdelen over de borden.
* 4 personen
* 50 minuten
Wat ben ik fan van deze soep, hij is zo heerlijk vol en romig en smaakt ook daadwerkelijk heerlijk!! Wat heb je nodig voor deze kruidige en volle linzensoep?
- 2 kopjes rode linzen
- 2 liter water
- 2 el tomatenpuree
- 2 grote uien, gesnipperd
- 3 teentjes knoflook, fijngesneden
- kokosboter/olie
- 1 tl komijn
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl chilipoeder
- groentebouillon blokje
- 8 el Turkse yoghurt
- Pide/Turkse brood
- 2 laurierblaadjes
- evt munt/koriander/peterselie ter garnering
Verhit de kokosolie in een stevige en diepe pan en bak de uien en knoflook hier 10 minuten in zodat deze echt goed doorbakken zijn. Ze mogen best wat bruinig van kleur worden. Voeg de tomatenpuree toe, bak dit nog even 2 minuten mee en doe de komijn, chili en paprikapoeder erbij en voeg de linzen toe. Bak dit nog 1 volle minuut mee en voeg 2 liter water erbij. Doe het bouillon blokje erbij en breng het aan de kook. Zodra het kookt zet je het op laag vuur, voeg de laurier blaadjes toe en breng op smaak met wat peper en zout. Laat het zo'n 20 tot 30 minuten goed doorpruttelen. Haal vervolgens de laurierblaadjes eruit en de pan van het vuur en en mix het geheel helemaal glad met de staafmixer. Verwarm het nog even op het middelmatig vuur 5 minuten en verdeel de soep over 4 kommetjes. Doe per kom 2 el Turkse yoghurt erbij en evt de verse kruiden voor de garnering. Roer de yoghurt er lekker doorheen en serveer met Turks brood, eet smakelijk!
* 2 personen
* 15 minuten
Dit is eerlijk waar mijn lievelings ontbijt en sinds een aantal dagen wil ik nergens anders meer mee ontbijten. Mijn vriend Pacheco maakt dit ontbijt dagelijks en heeft het recept gekregen van zijn vriend Ryno. Het is een heerlijk en gezond ontbijt om de dag mee te beginnen. Wat heb je nodig voor dit gerecht:
- gebroken havermout
- rijstmelk
- 2 el ahornsiroop
- 2 tl kaneelpoeder
- 1 banaan
Doe de gebroken havermout in een klein diep pannetje en giet hierover heen de rijstmelk totdat de havermout net onder een laagje melk en laat dit zo'n 5 tot 10 minuten weken. Zet vervolgens dit pannetje op het vuur en verwarm dit al roerend. Zorg ervoor dat het niet gaat koken maar hij mag wel goed warm worden. Verdeel vervolgens de havermout in 2 komen en voeg per kom 1 el ahornsiroop toe en 1 tl kaneelpoeder. Snijd de banaan in schijfjes en verdeel deze ook over de kommetjes. Eet smakelijk!
* 2 personen
* 15 minuten
Een heerlijk broodje voor bij de lunch met een vernieuwde versie van caprese en clubsandwich. Voor dit gerecht hebt ik een heerlijk stuk noten brood gebruikt van de natuurwinkel met een ontzettend rijke smaak aan vezels en noten. Wat heb je nodig voor dit gerecht?
- grof brood naar keuze (zuurdesem, pain rustique, notenbrood etc)
- 2 bollen mozzarella in plakjes gesneden
- een halve aubergine
- pesto
- olijfolie
- 1 tl knoflookpoeder
- 1 tl paprikapoeder
Snijd de aubergine in plakjes van ongeveer 1 cm en verhit een grillpan zonder olie. Doe wat olijfolie in een kommetje ongeveer 4 tot 5 eetlepels en voeg hierbij wat paprikapoeder en knoflook poeder toe en breng op smaak met peper en zout. Smeer de aubergine plakjes in alvorens ze op de grillpan te leggen aan beide zijde en leg deze dan op de hete grillpan en gril ze ongeveer 4 minuten per kant. Snijd vervolgens een stuk brood in 6 delen zodat je ze nog op elkaar kunt leggen en verdeel de mozzarella over 4 delen. Leg hier vervolgens de aubergine plakjes op en smeer hier royaal de pesto overheen. Leg 1 deel brood met mozzarella op een ander deel met de mozzarella en aubergine en leg het lege deel brood hierop zodat je een klein torentje hebt van 3 lagen. De het zelfde bij de andere broodjes en zo heb je 2 heerlijke vernieuwde clubsandwich caprese style!
* 1 persoon
* 15 minuten
Ik ben geen echt voorstander van eieren, maar af en toe eet ik ze nog wel, biologisch uiteraard om voor m'n gevoel het dan toch op de "juiste" manier te doen. En je kunt natuurlijk heerlijke broodjes ei maken, lekkere omeletjes etc. Dit keer een heerlijk Italiaanse omeletje voor een brunch, een uitgebreide lunch of gewoonweg een simpel avondmaal. Wat heb je nodig?
- 1 biologisch ei
- 150-200 ml sojamelk of rijstmelk
- 5 cherrytomaatjes in 4-en gesneden
-1 tl chilipoeder
- 1 tl knoflookpoeder
- 1 takje verse tijm
- 25 gram Parmezaanse kaas, geraspt
- olijfolie
- broodje naar keuze
Doe het ei en de melk in een kom en roer het goed door. Breng dit op smaak met peper en zout en voeg de chilipoeder en knoflook poeder toe. Doe de takjes van de tijm erbij en de cherry tomaatjes en roer nog 1 maal. Verhit vervolgens een koekenpan op midden hoog vuur en voeg hier wat olijfolie bij. Zodra deze warm is bak je het eitje erin. Verdeel direct de geraspte Parmezaanse kaas over het gehele ei en laat dit op zo'n laag tot midden hoog vuur doorbakken voor 10 minuutjes. let op dat de onderkant niet aanbrand, maar deze mag wel wat bruin worden. Serveer heerlijk op een broodje met zaden. Eet smakelijk!
* 2 tot 3 personen
* 25 minuten
Een mix tussen Arabisch en Aziatisch eten, een mix tussen oranje en geel, een mix tussen kruidig en simpel. Het was al een tijdje terug dat ik hummus had gegeten en ik had er ineens weer zin in. Dit maal wilde ik hem eens anders bereiden en heb er daarom wortels door gedaan. De kerrie aubergine is een specialiteit van mijn vader, een erg lekkere moet ik zeggen dus deze paste er heerlijk bij. Wat heb je nodig voor dit spannende recept?
- 1 aubergine in dikkere schijfjes gesneden
- 1 blik kikkererwten
- 2 teentjes knoflook fijngesneden
- 1 tl komijn
- 1 tl cayennepeper
- olijfolie
- pitabroodjes
- 5 wortels in plakjes gesneden
- 4 tl kerriepoeder
- 2 el citroensap
- handjevol fijngesneden peterselie
- 1 tl paprikapoeder
- 2 el Griekse of Turkse yoghurt
- 2 el sesamzaadjes
Doe de plakjes wortels in een laagje water en breng dit aan de kook. Zodra deze koken, laat je dit nog ongeveer 10 minuten op het vuur staan en giet vervolgens af. Doe ondertussen 250 ml water in een kom en voeg hier de kerriepoeder bij en een flinke scheut zout. Leg de aubergine plakjes erin, en zorg ervoor dat de marinade over alle plakjes komt door bijvoorbeeld de marinade in de kom met een lepel te verdelen over de aubergines. Zet vervolgens een hapjespan op het vuur en verhit hier in 3 el olijfolie. Houd de pan op wat lager vuur en leg de aubergine plakjes hierin. Verdeel wat extra marinade met water over de plakjes, de aubergine neemt namelijk veel vocht op. Laat de marinade vocht langzaam in de aubergine trekken op wat lager vuur, keer vervolgens om en doe wat extra marinade vocht erbij. Zodra de plakjes zacht zijn geworden en wat meegebakken zijn ze goed. Dit duurt ongeveer 10 tot 15 minuten totaal.
Verhit vervolgens het sesamzaad zonder olie in een koekenpan voor zo'n 2 tot 3 minuten. Doe de kikkererwten zonder vocht in een kom, die hier 2 el vocht uit het blik bij, de gebakken sesamzaadjes, de yoghurt, de knoflook, 2 el olijfolie en de wortels en mix alles glad met een staafmixer. Voeg vervolgens de citroensap, komijn en cayennepeper bij en mix het geheel nogmaals. Bereid ondertussen de pitabroodjes volgens bereidingswijze en verdeel de hummus over de wat diepere borden. Maak een klein kuiltje in het midden, gooi hier wat extra olijfolie in en druppel nog wat over de gehele hummus. Verdeel de peterselie en paprikapoeder over het bord hummus en serveer met de lekkere warme pitabroodjes en de kerrie aubergine.
Eet smakelijk!
* 2 personen
* 20 minuten
Dit is weer een heerlijke simpele pasta met de rijke smaken van champignons en oesterzwammen. Een van mijn favoriete pasta gerechten in de Italiaanse keuken. Wat heb je nodig voor dit heerlijke gerecht?
- tagliatelle
- champignons, kastanjechampignons, oesterzwammen (kunt ook een mix halen)
- soja room
- 1 handjevol fijngesneden peterselie
- 4 teentjes knoflook fijngesneden
- olijfolie
- Parmezaanse kaas
Kook de tagliatelle volgens bereidingswijze. Verhit ondertussen 2 el olie in een diepe pan. Snijd de paddenstoelen gedeeltelijk in partjes en in schijfjes en bak deze op in de olie. Voeg na 5 minuten bakken de knoflook en peterselie toe en breng op smaak met peper en zout. Bak alles nog zo'n 5 minuten door en voeg 100 ml soja room toe en verwarm dit goed mee met de paddenstoelen. Serveer de warme paddenstoelen mix over de pasta en serveer evt met Parmezaanse kaas. Eet smakelijk!
