Zo'n 10 jaar geleden heb ik de eerste versie van dit recept gegeten en ik was meteen verkocht. Het is inmiddels een heerlijk recept geworden, erg licht verteerbaar, voor de grote eters zou ik er ook zeker een heerlijk stuk brood en salade bij serveren..maar zo ontzettend jammie! Wat heb je nodig?
* 2 - 4 personen
* 15 minuten
- quinoa pasta naar keuze (te vinden bij o.a. Ekoplaza) of een andere pasta naar keuze
- 1 potje basilicum pesto of zelfgemaakte pesto
- 100 ml sojaroom
- 6 eetlepels vloeibare biologische honing
Kook de pasta volgens bereidingswijze en doe ongeveer 100 ml water in een diepere pan, dat mag een grote of kleine pan zijn. Breng het water aan de kook en voeg de pesto geheel toe. Roer dit even 1 minuutje door en voeg de room toe. Breng het aan de kook, roer tussendoor wat door en laat het ongeveer 2 minuten koken. Zet het vuur af en laat het pannetje 5 minuten afkoelen. Voeg de honing toe en roer dit goed door. Giet de pasta af en roer de zoete pesto roomsaus door de pasta. Eet smakelijk!
Gisteren heb ik voor het eerst deze heerlijke choco banana treats gemaakt met een heerlijke vleugje pindakaas. Het is ontzettend makkelijk en ook nog eens ontzettend heerlijk. Wat heb je nodig?
* voor 10-12 stukjes
- 1 banaan in schijfjes van ongeveer 2 cm gesneden
- pindakaas
- (vegan) chocoladereep naar keuze
Verhit de chocola au bain marie en laat deze volledig smelten. Smeer ondertussen de bananen stukjes royaal aan de bovenkant met een laagje pindakaas en dompel deze onder in de gesmolten chocolade zodat deze geheel bedekt is. Doe dit bij alle bananen stukjes en leg deze direct in de vriezer. Binnen een uur zijn ze heerlijk eetbaar en ook evt de bewaren in de koelkast. Enjoy!
Een heerlijk simpel en gezond gerecht en wat mij vooral doet terugdenken aan vroeger. Mijn vader was degene die graag in de keuken stond en met veel liefde stond te koken. Het was altijd lekker. Deze Bengaalse curry behoort dan ook tot 1 van mijn favoriete. Wat heb je nodig?
* voor 2 personen
* 45 minuten
- 6 aardappels geschild en in blokjes gesneden
- 2/4 van een hele pompoen (biologisch en met schil en al in stukjes gesneden)
- 1 ui gesnipperd
- 2 teentjes knoflook fijngesneden
- 1 cm verse gember fijngesneden
- 0,5 tl komijnzaadjes
- 1/4 tl fenegriekzaadjes
- 1 tl kerriepoeder
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl kurkuma
- 1 tl korianderpoeder
- 0,5 tl komijnpoeder
- 1/4 hing (asafoetida) - optioneel
- chilipeper/poeder
- verse koriander blaadjes ter garnering
- naan en/of rijst
- 1 el sesamolie, kokosolie of ghee
Verhit de olie/ghee in een diepe pan en bak hierin de komijnzaadjes 30 seconden. Voeg de fenegriekzaadjes toe, bak 30 seconden mee en voeg de gember en knoflook toe. Bak het geheel 2 minuten op gemiddeld vuur. Voeg de ui toe en bak deze nog 2 minuten mee. Voeg vervolgens alle kruiden toe, dus de kerriepoeder, paprikapoeder, kurkuma, korianderpoeder, komijnpoeder en evt de asafoetida. Bak alles nog een minuutje mee en voeg de aardappel en pompoen toe. Bak deze 2 minuten en voeg 2 tot 3 kopjes water toe. Breng wat op smaak met peper en zout en laat het geheel met deksel en al ongeveer 30 minuten sudderen totdat beide zacht zijn. Roer tussendoor even om. Garneer met verse korianderblaadjes en serveer lekker met rijst en/of naanbrood. Enjoy!
Soms heb je van dat eten wat altijd lekker en goed is. Eten waar je eigenlijk altijd zin in hebt. Dat is met deze heerlijke echte Hollandse tosti het geval. Ik heb de tosti gemaakt van heerlijke spelt desem brood. Wat heb je nodig?
* 1 persoon
* 10 minuten
- 2 sneetjes brood naar keuze
- een halve banaan in plakjes gesneden
- pindakaas
- hagelslag
Verhit de grillpan en besmeer 1 sneetje brood royaal met pindakaas en leg hierop de plakjes banaan. Bestrooi royaal met hagelslag en leg het andere sneetje brood hierover heen. Grill het broodje aan beide kanten ongeveer 5 minuten. Enjoy!
Onze nieuwe keukenmachine is echt een aanwinst. De oude blender was stuk en nu kunnen we dus weer heerlijke smoothies maken. Ik ben gek op fruit smoothies met sojamelk. Doordat sojamelk vaak al wat zoet is van zichzelf en het fruit natuurlijk ook hoef je geen extra's toe te voegen..alhoewel zo nu en dan een dadel erbij kan geen kwaad. Deze smoothie is kleurrijk en 1 en al gezondheid in een glas. Lekker met de zelfgemaakte granola van mijn vriend met o.a. boekweit en quinoa. Het recept daarvan volgt binnenkort;-) Wat heb je nodig voor deze vrolijke smoothie?
* 1 persoon (1 groot glas)
* 5 minuten
- 1 kopje vol met bevroren verschillende bessen (bramen, frambozen, aardbeien, aalbessen etc)
- 1 tot 2 kopjes sojamelk (afhankelijk van de dikte die je wilt)
- granola naar keuze
Mix het fruit met de sojamelk samen tot een glad geheel. Let wel op dat de bevroren stukjes fruit de blender niet stuk maken. Ik doe ze vaak eerst op ijsklontjes crushen stand en vervolgens mix ik het gewoon met de sojamelk. Leg een laagje granola in een glas, doe hierbij wat smoothie mix, vervolgens weer granola en ga zo door. Eindig met wat granola "on top". Enjoy:-)
Heerlijk zijn frietjes zo nu en dan. Vooral de heerlijk gezonde uit de oven, nog beter de huisgemaakt en nog lekkerder die van zoete aardappels. Wat heb je nodig voor deze gekruide, simpele, gezonde maar o zo lekkere frietjes?
* 2 personen
* 10 minuten
* 40 minuten oventijd
- 3 tot 4 zoete aardappels (afhankelijk van grootte)
- 1 el paprikapoeder
- 1 el knoflookpoeder
- grof zeezout of himalaya zout
- 2 eetlepel olijfolie
Je kunt de aardappels schillen of zonder schil gebruiken. Wat je zelf lekker vind. Snijd ze in ieder geval in reepjes van ongeveer 1 cm breed en dik en doe ze in een kom of vergiet. Verhit de oven alvast op 200-220 graden en voeg de olijfolie en alle kruiden toe in de kom met zoete aardappels. Roer alles goed door elkaar en verspreid het op bakpapier op de ovenplaat. Doe deze 20 minuten in de verwarmde oven, draai ze na 20 minuten om en doe ze vervolgens nog eens 20 minuten in de oven. Heerlijke met een frisse tahin, yoghurt of knoflook sausje. Enjoy!
Ik ben ontzettend gek op simpel maar lekker eten. Zo nu en dan vind ik het heerlijk om eens in de keuken te staan, urenlang dan nog wel en dan heb ik meteen het liefste iedereen om mij heen die dan lekker mee kan eten en proeven. Maar soms heb ik ook van die dagen waarop ik het lekker simpel wil houden, niet te veel poespas en nog enigszins gezond. Van de week had ik dus zo'n dag. Daar kwamen gelukkig wel ontzettend lekkere quesedilla's bij kijken:
* voor 2 personen
* 15 minuten
- 120 gram verse spinazie, grof gesneden
- 10 champignons in schijfjes gesneden
- 1 rode ui gesnipperd
- 1 teentje knoflook fijngesneden
- een halve rode paprika in kleine stukjes gesneden
- vegan mozzarella of andere kaas (ik heb die van tofutti gebruikt te vinden o.a. bij Ekoplaza)
- 0,5 tl kurkuma
- 0,5 tl cayennepeper
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl gedroogde tijm
- 0,5 tl korianderpoeder
- 0,5 tl komijnpoeder
- 4 tortilla wraps
- 1 tl sesamolie of kokosolie
- evt 1 rijpe avocado voor de guacamole
- 1 tl knoflookpoeder voor de guacamole
- 1 tl chilipoeder voor de guacamole
- handje verse koriander evt ter garnering
Verhit wat olie in een koekenpan en fruit hierin de ui en knoflook 5 minuutjes. Voeg alle kruiden toe en wat zout voor wat extra smaak en bak deze 1 minuut mee. Voeg de champignons en paprika toe en bak deze nog 5 minuten mee. Mocht je er lekker verse guacamole bij willen dan schil je nu de avocado en prak je deze fijn en voeg je de knoflookpoeder en chilipoeder toe en meng je dit goed. Doe vervolgens de spinazie in de pan met groenten erbij. Dit moet evt stuk voor stuk totdat de spinazie wat slinkt. Bak deze 2 minuten mee. Beleg 2 tortilla's met wat stukjes vegan kaas. Deze kun je wat scheuren en verdelen over de tortilla's. Ik heb voor 1 bodem 1 sneetjes gebruikt. Verdeel vervolgens de groenten royaal over de tortilla's en beleg nog met wat stukjes kaas (weer 1 sneetje per tortilla). Leg de overige tortilla op de groenten met kaas en verhit deze in een warme koekenpan. 3 tot 5 minuten aan 1 zijde en vervolgens voorzichtig omkeren en de andere zijde bakken. Garneer met de verse koriander en serveer met de heerlijk simpele en frisse guacamole.
