Van de week hadden we lekker roti gehaald met extra roti vellen. De roti was heerlijk en op een gegeven moment was de roti op en de vellen nog niet. Dus besloten we thuis een Indiase roti te maken.
* 2 personen
* 40 minuten
- roti vellen (of tortilla broodjes, zelf maak broodjes, pitabroodjes of gewoon broodjes)
- 8 aardappels
- 4 wortels
- 1/3 van een zak spinazie
- 1 grote ui in ringen gesneden
- 5 teentjes knoflook in plakjes gesneden
- 2 eieren
- 1 el paprikapoeder
- 1 el kurkuma
- 1 el kerriepoeder
- 1 tl chilipoeder
- 1 tl kaneelpoeder
- 7 el olijfolie
Breng een pan met een grote laag water aan de kook. Schil de aardappels en snijd de wortels in stukjes, dit kunnen grote stukjes en kleine stukjes zijn. Snijd vervolgens de aardappels in partjes. 1 in 4 stukjes ongeveer. Doe de aardappels en wortels in de pan met ruim kokend water en laat dit ongeveer 10-15 minuten op het vuur. (totdat de aardappels zacht zijn, maar niet breken) Verhit ondertussen in een diepe braadpan of koekenpan de olijfolie. Voeg de uien en knoflook toe en breng deze op smaak met zout en peper. Voeg alle kruiden toe en laat het lekker meebakken met de ui en knoflook. Kook vervolgens 2 hard gekookte eieren. Zodra de aardappels en wortels klaar zijn, giet deze af in een vergiet en bak deze mee met de kruidige uien en knoflook. Voeg ongeveer 0,5 liter water bij en laat alles lekker sudderen. Pel de eieren en doe deze ook in de pan met aardappels en laat alles zo'n 15 minuten sudderen. Voeg op het laatst de spinazie toe en bak deze mee totdat ze slinken (je kunt het vuur nu iets hoger zetten). Serveer de gekruide groente en ei met roti vellen of andere broodsoorten. Eet smakelijk!
Een aantal weken geleden was ik gezellig met wat vriendinnen aan het lunchen, totdat ik mijn droomsoep kreeg, de aller- lekkerste tomatensoep die ik ooit heb gegeten. Uiteraard heb ik deze geprobeerd na te bootsen en helaas niet gelukt (dat is ook niet heel gek met tomatenblokjes uit blik) maar voor mensen die minder tijd hebben en toch een vrij simpel eigengereid soepje willen maken is het een heerlijke soep. Wat heb je nodig?
* 4 personen
* 25 minuten
- 1 blikje tomatenblokjes op sap
- 1 blikje tomatenpuree
- 2 el olijfolie
- 4 teentjes knoflook, gesneden
- 2 uien, gesnipperd
- 1 wortel
- 2 handjes vol basilicum
- een bol mozzarella
- 1 tl cayennepeper
- 1 groente bouillon blokje
- brood
- pesto
Verhit de olijfolie in een diepe pan en voeg hierbij de uien en knoflook. Snijd de wortel in stukjes en voeg deze erbij. Bak dit voor 5 minuten en voeg de tomatenblokjes en de tomaten puree toe. Voeg hierbij 1 liter water en het bouillonblokje en strooi de cayennepeper erbij. Breng dit op smaak met wat zout. Snijd 1 handje vol basilicum blaadjes in reepjes en voeg deze toe. Laat het geheel koken. Zodra het kookt zet je het op laag vuur en laat je het rustig doorkoken voor 20 minuten. Tussendoor af en toe roeren. Verwarm het brood in de oven of toaster en besmeer deze lekker met pesto. Je kunt de pesto uiteraard ook lekker zelf maken. Snijd de laatste handjevol basilicum en mozzarella in stukjes en pureer vervolgens de soep met een staafmixer totdat deze helemaal glad is en verdeel de soep over kommetjes. Voeg per kom wat stukjes mozzarella toe en bestrooi met basilicum. Serveer met de pestobroodjes en eet smakelijk!
Twee weken geleden kwam mijn vriend aanzetten met dit recept. Dus hebben we samen in de keuken gestaan om gezellig te koken en dit te maken. Zelf ben ik lastig in het volgen van recepten en wijk ik al snel af naar een eigen creatie, wat dus ook vaak mis kan lopen. Maar hij houdt zich precies aan de juist hoeveelheden en weliswaar alles lukt altijd als hij kookt! Dus kreeg ik orders met wat ik moest doen en hij volgde exact het recept en er kwam een heerlijk gerecht uit! Gisteravond heb ik mij lopen uitsloven om exact hetzelfde gerecht te maken voor vriendinnen en weliswaar goed gelukt (doordat ik me aan het recept heb gehouden). Wat heb je nodig?
* 3 tot 4 personen
* 60 minuten bereiden
* 30 minuten oventijd
- 4 aubergines
- 2 mozzarella bollen
- 190 gram Parmezaanse kaas
- 2 blikken gepelde tomaten
- 1 grote ui, gesnipperd
- 4 teentjes knoflook fijngesneden
- 1 tl suiker
- verse basilicum blaadjes
- olijfolie
- ciabatta of focaccia
Snijd de aubergines in de lengte in plakken van 0,5 cm tot 1 cm en bestrooi per plak beide zijdes royaal met zout. Laat dit alles in een vergiet uitlekken voor 20 minuten. Verhit inmiddels wat olijfolie in een diepere koekenpan en voeg de ui en knoflook toe en fruit dit voor zo'n kleine 5 minuten. Voeg vervolgens de gepelde tomaten toe (je kunt de tomaten uiteraard ook zelf pellen). Terwijl je dit kookt maak je de tomaten stuk met een houten lepel. Strooi de suiker en wat zout en peper bij en roer dit alles en laat het voor zeker 15 minuten op zacht vuur doorkoken.
Spoel de aubergines af en dep ze droog met keukenpapier. Verhit hierna olijfolie in een koekenpan en bak de aubergines hierin. Doe dit in delen aangezien de pan te klein is om ze allemaal in 1 keer te bakken. Bak per zijde ongeveer 4 minuten op middelmatig vuur en laat het weer uitlekken op keukenpapier. Doe dit totdat alle aubergine plakken gebakken zijn. Leg vervolgens een goede laag aubergines in een ovenschaal en leg hierover een laagje tomatensaus. Strooi hierover een gedeelte van de Parmezaanse kaas en leg hierop wat plakjes mozzarella. Scheur wat verse basilicum blaadjes stuk en verdeel deze over de mozzarella. Herhaal alles totdat het op is. Mij lukt het meestal in 3 lagen en heb ook vak wat aubergines over die je de volgende dag heerlijk op een broodje met ricotta kunt doen of met falafel en hummus. Eindig met de mozzarella/basilicum laag en verwarm het vervolgens 30 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden. Serveer met ciabatta of focaccia. Eet Smakelijk
Ook dit is weer een simpel gerecht zo goed als uit het potje. Het ziet er lastig gekruid uit maar het smaakt naar meer:-) Je kunt namelijk veel kanten uit met Patak's milde curry! Wat heb je nodig?
* 25 minuten
* 4 personen
- 8 grotere aardappels geschild en in kleine blokjes gesneden
- 8 grotere wortels in schijfjes gesneden
- 1 blik blonde linzen of linzen gekookt volgens bereidingswijze
- 2 uien gesnipperd
- 4 teentjes knoflook gesneden in schijfjes
- 1 pot milde curry van Patak's
- 1 el olijfolie
- warm brood
Doe de aardappels en wortels in een pan met ruim water en breng dit aan de kook. Laat het 10 minuten koken. Haal de groentes hierna uit het water d.m.v. een vergiet. Verhit vervolgens olijfolie in een diepe (koeken)pan en fruit hierin de ui en knoflook op zo'n 10 minuten totdat deze lichtbruin zijn geworden. Doe hier 4 volle eetlepels milde curry bij en bak dit zeker zo'n 5 minuten mee. Voeg vervolgens de aardappels en wortels toe en bak deze zo'n 10 minuten mee. Voeg op het laatst de linzen toe en warm het allemaal lekker op en roer alles goed door elkaar. Serveer dit op een bord met warm brood zodat je dit lekker met je handen kunt eten. Eet smakelijk!
Vaak als ik wat simpels en wat lichts wil eten dan maak ik deze soep. Deze soep is heerlijk makkelijk te bereiden en verder heb je er ook vrij weinig ingrediënten voor nodig. Het is een soep die je heerlijk kunt eten als maaltijdsoep met grove stukken brood of als heerlijk voorafje in een klein glaasje of soepkommetje. Wat heb je nodig voor de maaltijdsoep?
* 25 minuten
* 2 personen
- 1 courgette
- 2 middelgrote aardappels
- 2 teentjes knoflook fijngesneden
- 1 tl kerriepoeder
- 1 tl cayennepeper
- groentebouillon blokje
- 1 el olijfolie
- grof brood
Verhit de olijfolie in een vuurvaste en diepe pan en snijd ondertussen de courgette ongeschild in partjes. De makkelijkste manier is eerst in grote schijfjes en deze in partjes snijden. Schil de aardappels en snijd deze ook in partjes. Bak de courgette en de aardappels 5 minuten op hoog vuur. Zet het vuur wat lager en voeg de knoflook toe. Bak deze 2 zo'n 2 minuten mee. Voeg vervolgens de kerriepoeder en cayennepeper toe en roer en bak dit vervolgens nog zo'n kleine 5 minuten mee. Verkruimel het bouillonblokje boven de groente en voeg 1 liter water toe. Breng dit aan de kook en zodra het kookt laat je het voor zo'n 15 minuten op laag vuur door koken. Mix met de staafmixer alles tot een glad goedje en serveer met grove stukken brood. Eet smakelijk!
Laatst had ik veels te veel gegrilde aubergine over dus dat gaf me de ruimte om weer eens lekker creatief te zijn met de lunch. Daar kwam uit een heerlijke Italiaanse bol met ricotta en de aubergine en wat basilicum. Wat heb je nodig?
* 30 minuten (om de aubergine te grillen)
* 5 minuten om het broodje te bereiden
* 2 personen
- 2 Italiaanse bollen
- half bakje ricotta (vegetarisch gestremd)
- 10 basilicum blaadjes
- 1 aubergine
- 3 el olie
Voor de gegrilde aubergine
Snijd de aubergine in de lengte in plakken van 0,5 tot 1 cm ongeveer en bestrooi per plak met zout. Laat dit even 15 minuten staan en dep vervolgens af met keukenpapier. Verhit vervolgens 1 el olijfolie in een hete koekenpan en bak hierin de aubergine aan beide kanten licht tot goud bruin. Doe het zelfde met de overgebleven plakjes en voeg vooraf nog 1 el olie toe. Laat ze tevens weer uitlekken op keukenpapier na het bakken.
Het broodje
Snijd de Italiaanse bollen door het midden, leg op de onderste helft een flinke laag ricotta en leg hierover de aubergine plakjes. Doe hier de 5 basilicum blaadjes bij per broodje en dek af met de bovenste helft van de Italiaanse bol. Je kunt de aubergine er zowel warm als koud bij eten. Eet smakelijk!
It's been a long long time....
De maanden december en januari waren gigantisch druk met de feestdagen, verhuizen, werken en opleidingen dat ik eigenlijk bijna of eigenlijk helemaal niet ben toegekomen aan bloggen.
Natuurlijk heb ik wel wat gerechten gemaakt, alhoewel het er niet al te veel zijn maar de foto's en recepten heb ik uiteraard bewaard!
Voor de feestdagen heb ik een aantal kleine hapjes gemaakt, wat oude vertrouwde maar ook wat nieuwe uitdagende waaronder 2 soorten verschillende pasteitjes. Wat heb je ervoor nodig?
Pastei met indian curry
* 25 minuten voorbereiden
* 20 minuten oventijd
- 1 pak bladerdeeg (10 stuks)
- 4 grote aardappels
- 1 ui gesnipperd
- 2 teentjes knoflook fijngesneden
- 1 potje doperwten
- 1 potje worteltjes
- 1 tl kurkuma
- 2 tl kerrie
- 2 tl paprikapoeder
- 2 el zonnebloemolie
Ontdooi de bladerdeegvellen apart. Schil de aardappels en doe deze in een ruime pan met water. Breng dit aan de kook en kook de aardappels voor zo'n kleine 10 tot 15 minuten totdat ze zacht zijn maar niet breekbaar. Giet dit af en laat het even afkoelen. Snijd de aardappels vervolgens in kleien stukjes. Verhit vervolgens de olie in een koekenpan en snijd de worteltjes in kleine stukjes. Voeg de uien en knoflook in de koekenpan en bak deze licht op voor zo'n 5 minuten. Voeg hierbij de 3 kruiden (kurkuma, kerrie en paprikapoeder) en breng op smaak met wat peper en zout. Voeg de aardappels, erwten en wortels toe en bak deze mee voor zo'n 10 minuten. Als alles lekker gebakken en gekleurd is door de kruiden kun je het van het vuur afhalen.
Deel de bladerdeeg vellen in 2, schuin door het midden en schep per half velletje een volle eetlepel gekruide groenten in het midden. Vouw de vellen dicht door de uiteindes bovenop te leggen. Doe dit met alle 20 velletjes en verwarm ze vervolgens volgens bereidingswijze in de oven. Meestal is dit zo'n 20 minuten. Daarna kun je ze zowel warm als koud serveren.
Pastei met paddestoelen
* 20 minuten voorbereiden
* 20 minuten oventijd
- 10 bladerdeeg vellen
- 1 bak gemengde paddenstoelen
- 1 bak champignons
- 20 gram bloem
- 100 ml room of melk
- handjevol gesneden peterselie
- 1 groentebouillon
- 1 teentje knoflook fijngesneden
- 2 el olijfolie
Ontdooi de bladerdeeg vellen apart. Verhit de olijfolie in een koeken pan en snijd de paddenstoelen en een halve bak champignons in partjes. Bak dit op in de koekenpan en voeg de knoflook toe. Bak in totaal 10 minuten ongeveer. Voeg de bloem toe en roer dit er 1 minuut door heen. Voeg vervolgens de room/melk toe totdat de bloem niet meer kleeft. Voeg hierbij nog 100 ml water bij en de groentebouillon, roer dit even door elkaar en laat het voor zo'n 15 minuutjes zachtjes koken. Breng op smaak met de peterselie en haal het van het vuur.
Snijd de bladerdeeg weer schuin door midden net als bij de vorige pasteitjes en doe hierbij weer een eetlepel paddenstoelen ragout. Vouw deze op dezelfde manier dicht, doe dit bij alle vellen en verwarm vervolgens volgens bereidingswijze in de oven.
Ook deze zijn heerlijk warm en koud te serveren.
Eet smakelijk!
