Heel af en toe heb ik zin om lekker uitgebreid te koken..heel af en toe:-). Meestal ben ik 30 tot 45 minuten bezig met koken en start ik direct na het werken of de yoga om dan een heerlijke maaltijd te bereiden. Soms heb ik zin in bepaalde dingen en dan doe ik nog eens extra mijn best. Dat was dus zo met deze Indiase groente tafel, ik had zin in Indian food en ben dus heerlijk verschillende gerechten gaan maken. Ik heb een heerlijke linzenpuree gemaakt, broccolli-bloemkoolschotel, verse mango chutney, komkommer raita en homemade chappati's. Dit alles kun je heerlijk serveren met rijst! Wat heb je nodig voor deze tafel of de kleine gerechtjes ervan? Belangrijk om te weten is dat met Indiaas eten, het een dag erna op zijn allerlekkerst is, want dan zijn alle kruiden ingetrokken. Deze gerechten zijn in combinatie met alles voldoende voor 5 tot 6 personen. Als je alleen de bloemkool-broccoli schotel eet met de rest of de linzenpuree dan moet dit voldoende zijn voor 3 tot 4 mensen.
Voor de broccoli-bloemkool schotel
* 5 tot 6 personen
* 30 minuten
- halve broccoli
- een pak bloemkool roosjes
- zonnebloemolie
- 3 tl kerriepoeder
- 3 tl paprikapoeder
- 2 teentjes knoflook fijngesneden
- 1 ui in ringen gesneden
- 1 tl komijn
- 3 tl kurkuma
- 1 tl korianderzaad
verhit een laagje olie in een diepe hapjespan of soeppan. Doe hierin de ui, knoflook en alle kruiden en laat het lekker bakken op middelmatig vuur voor 10 minuten. Doe de broccoli en bloemkool erbij en bak deze zeker zo'n 15 minuten mee. Voeg evt om wat extra saus aan te maken wat water toe en verwarm dit goed mee. Breng op smaak met peper en zout. Serveer heerlijk met rijst, brood, en chutney.
Voor de linzenpuree
* 5 tot 6 personen
* 40 minuten
- kwart zak rode linzen
- 1 ui gesnipperd
- 1 teentje knoflook fijngesneden
- 8 cherrytomaatjes in partjes
- 3 el milde curry van Patak's (te vinden in de supermarkt)
- zonnebloemolie
Kook de rode linzen volgens bereidingswijze. Voeg de olie ondertussen in een diepe hapjespan en bak hierin de ui en knoflook op middelmatig vuur. Doe dit voor ongeveer 10 kleine minuten, voeg de curry toe en bak deze mee voor 5 minuten. Voeg vervolgens de tomaatjes toe en bak dit geheel voor 10 minuten nogmaals. Als de linzen zijn afgegoten voeg dan de linzen toe in de pan en bak dit geheel nog 10 minuten. Serveer het met de andere gerechten. Wil je dit de volgende dag opwarmen, doe dan wat extra water erbij. Dit kun je ook al eerder doen als je merkt dat de linzenpuree wat te droog wordt. Doe zoveel water erbij als nodig is, dit kan dus ook evt. al bij de eerste keer dat je het maakt. Het mag niet te droog zijn en mag lekker een zachte puree worden. Roer het water er wel goed door heen.
Voor de mango chutney
* voor 5 tot 6 personen
* 20 minuten
- 1 mango in stukjes gesneden
- 1 rode ui in stukjes gesneden
- 2 el zonnebloemolie
- 1 tl komijn
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl korianderzaad
Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de ui en mango voor 20 minuten op middelmatig vuur. Doe ondertussen de kruiden erbij en bak het geheel goed door. Brengt op smaak met wat peper en zout. Serveer met de andere Indiase gerechten. Heerlijk voor een kruidige maar zoete smaak.
Voor de komkommer raita
* voor 5 tot 6 personen
* 5 minuten
- een half pakje yoghurt (magere of halvolle)
- een halve komkommer geraspt
- 1 tl komijn
Mix alle ingrediënten door elkaar, breng wat op smaak met peper en zout en serveer als heerlijke frisse mix bij de andere gerechten.
Voor de homemade chappati's
- 4 kopjes bloem
- 6 kopjes warm water
Voeg dit in een kom en mix het met de handen glad. Doe wat extra water erbij als het nog te dik is. Strooi wat bloem op het werkblad, doe dit elke keer zodat het niet blijft plakken. Maak kleine bolletjes van het deeg en maak deze rond met de deegroller of een fles. Bak deze aan beide kanten in een droge koekenpan voor 10 minuten en serveer met het eten. Je kunt ook evt wat olie in de koekenpan doen zodat het oliebroodjes worden. Doe er dan wel een scheut olie bij. Dit is wel wat machtiger, dus je kunt het beste de laatste met olie doen ter variatie. Eet smakelijk!
Deze gerechten kun je heerlijk serveren met Basmati of Pulau rijst.
Ik stond van de week in de supermarkt toen ik de ingrediënten van een gezonde soep aan het afrekenen was en achter mij zag ik een man een pak vegetarisch gehakt afrekenen. Nog nooit eerder heb ik dat gegeten en dacht ineens, ik heb ook wel eens zin om weer lekkere wraps te eten en ipv enkel groentes om dit ook te combineren met vega gehakt. Dit idee bleef alleen maar in mijn gedachtes rijpen dus besloot ik uiteraard de volgende dag een Mexicaanse schotel te maken. Het leuke van winkelen en vooral afrekenen in de supermarkt is om te kijken wat de rest van de klanten allemaal afrekenen. Sinds ik bewuster ben geworden van het gene wat ik eet en geen vlees meer eet, kijk ik ook om mij heen wat de rest van de supermarkt-gangers ook allemaal kopen. Het is leuk om te zien dat er nog best wel een aantal mensen vegetarisch zijn, maar ook dat er een aantal mensen een echt ongezonde leefstijl hebben. Ach ja, wie ben ik om te oordelen over iemand boodschappen..het is een leuk spelletje voor mezelf en zo nu en dan krijg je weer eens inspiratie voor een leuk nieuw gerecht. Wat heb je nodig voor deze lekkere Mexicaanse ovenschotel?
* 3-4 personen
* 40 minuten
Voor de ovenschotel
- vegetarisch gehakt
- 1 halve courgette in partjes gesneden
- 2 puntpaprika's in partjes gesneden
- 1 rode ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook fijngesneden
- 1 blik mais
- 8 tortilla wraps
- geraspte jonge kaas
- creme fraiche
- taco kruiden mix (of een burrito, fajita kruidenmix)
- olie of kokosboter
Verwarm de over voor op 200 graden. Verhit de olie of kokosboter in een diepe pan of diepe hapjespan. Bak hierin de rode ui een kleine 5 minuten op middel tot hoog vuur. Voeg het vegetarisch gehakt toe en puntpaprika's en courgette en bak dit nog zo'n 10 minuten goed door op middelmatig vuur. Voeg de mais en de knoflook toe bak deze nog even een paar minuten mee en doe vervolgens de kruidenmix erbij. Voeg hierbij meteen ook ongeveer 100 tot 200 ml water (het mag niet te waterig worden maar ook niet al te droog) en roer alles goed door voor nog 5 minuten. Smeer het midden van de tortilla's in met creme fraiche en leg hierop ongeveer 2 eetlepels Mexicaanse mix. Vouw aan beide kanten dicht met de naad naar boven en maak deze vast met een sate prikker. Doe hetzelfde bij alle 8 tortilla's en leg deze goed naast elkaar in de ovenschaal. Ze mogen goed naast en bijna op elkaar liggen. Doe nog een kleine laagje creme fraiche over de alle wraps en verdeel een royale laag geraspte kaas over alles. Zet dit voor 10 minuten nog in de oven op 200 graden en serveer met versgemaakte guacamole.
Voor de guacamole
* 10 minuten
- 2 rijpe avocado's
- 1 teentje knoflook fijngesneden
- 2 tomaten in kleine stukjes gesneden
- 1/2 rode ui gesnipperd
- 2 el citroensap
- 2 el chilipoeder
- 1 el zout
Haal de schil en de pit weg van de avocado's en prak alles geheel fijn met een vork, roer het goed door zodat het een zachte groene mix wordt. Voeg hierbij de knoflook, ui, en tomaten en roer alles nog eens lekker door elkaar. Voeg het citroensap, de chilipoeder en het zout toe en mix het nog eenmaal. Heerlijk voorbij de Mexicaanse ovenschotel, bij nacho chips, bij brood of lekker om met verse groentes in te dippen.
* 5 minuten
Alweer een very simpel maar o'zo heeeeeeerlijk gerecht! De laatste tijd probeer ik echt weer even wat afwisseling in mijn lunch, was even klaar met de crackers, rijstwafels en smeersels had weer zin in broodjes, simpel en toch tasty. Daar kwam de huttenkase voorbij:-) Wat heb je nodig?
- ruw/stevig brood, zuurdesem bijvoorbeeld
- huttenkase
- 2 el gesneden bieslook
- 1 cherry tomaatje per brood
Snijd een stevige plak brood af en besmeer deze royaal met de huttenkase. Verdeel de bieslook erover en snijd de cherrytomaatjes in partjes van 4 en leg deze over de huttenkase. Je kunt ook heerlijke andere groentes zoals komkommer, courgette (evt. gegrild) paprika (evt gegrild) erop doen. Heerlijk luchtig en simpel, en van 1 broodje zit ik ok echt vol. Eet smakelijk!
* 4 personen
* 40 minuten
Deze romige curry is op zijn best een dag na bereiding want dan zijn alle kruiden goed ingetrokken. Maar eigenlijk is dat met alle currys zo! Wat heb je nodig voor dit heerlijke volle en kruidige gerecht?
- rijst naar keuze, ik geef meestal de voorkeur aan basmatirijst of pandanrijst
- 1 kleine pompoen, de pitten en het vruchtvlees eruit en de rest van de pompoen geschild en in stukjes gesneden
- 5 grote aardappels, geschild en in partjes
- 400 gram tuin erwten uit de diepvries
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 ui, gesnipperd
- 2 el kerriepoeder
- 1 el paprikapoeder
- 1 el komijn
- 250 gram dikke yoghurt (Grieks/Turks etc)
- aantal verse koriander stengels (ongeveer 15 gram)
- 2 el kokosolie
- brood naar keuze (tortilla, naan, chappati, pide, etc)
Verhit de kokosolie/boter in een diepe stevige pan en bak hierin de ui en knoflook. Voeg na 5 minuten bakken de kerriepoeder, paprikapoeder en komijn toe. Breng dit nog op smaak met wat zout en peper en bak dit nog zo'n 3 minuten mee. Als het droog wordt voeg je wat extra kokosboter toe. Voeg vervolgens de pompoen en aardappels toe en bak dit geheel mee voor zo'n kleine 10 minuten. Kook de rijst volgens bereidingswijze. Snijd ondertussen de koriander steeltjes (trek de blaadjes er vanaf) heel fijn en voeg deze toe aan de curry. Voeg meteen 200 ml water toe en zet het op zacht vuur met een deksel erop. Doe dit voor zo'n 10 minuten ongeveer. Voeg de tuin erwten toe en de yoghurt en roer alles goed door. Houdt het gerecht nog even warm op heel laag vuur. Verwarm het brood volgens bereiding wijze (ik heb tortilla broodjes op de gril verwarmd zodat deze lekker krokant worden). Serveer de curry met de rijst en het brood. Eet smakelijk!
Tip: je kunt de overgebleven koriander blaadjes nog verdelen over de borden.
* 4 personen
* 50 minuten
Wat ben ik fan van deze soep, hij is zo heerlijk vol en romig en smaakt ook daadwerkelijk heerlijk!! Wat heb je nodig voor deze kruidige en volle linzensoep?
- 2 kopjes rode linzen
- 2 liter water
- 2 el tomatenpuree
- 2 grote uien, gesnipperd
- 3 teentjes knoflook, fijngesneden
- kokosboter/olie
- 1 tl komijn
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl chilipoeder
- groentebouillon blokje
- 8 el Turkse yoghurt
- Pide/Turkse brood
- 2 laurierblaadjes
- evt munt/koriander/peterselie ter garnering
Verhit de kokosolie in een stevige en diepe pan en bak de uien en knoflook hier 10 minuten in zodat deze echt goed doorbakken zijn. Ze mogen best wat bruinig van kleur worden. Voeg de tomatenpuree toe, bak dit nog even 2 minuten mee en doe de komijn, chili en paprikapoeder erbij en voeg de linzen toe. Bak dit nog 1 volle minuut mee en voeg 2 liter water erbij. Doe het bouillon blokje erbij en breng het aan de kook. Zodra het kookt zet je het op laag vuur, voeg de laurier blaadjes toe en breng op smaak met wat peper en zout. Laat het zo'n 20 tot 30 minuten goed doorpruttelen. Haal vervolgens de laurierblaadjes eruit en de pan van het vuur en en mix het geheel helemaal glad met de staafmixer. Verwarm het nog even op het middelmatig vuur 5 minuten en verdeel de soep over 4 kommetjes. Doe per kom 2 el Turkse yoghurt erbij en evt de verse kruiden voor de garnering. Roer de yoghurt er lekker doorheen en serveer met Turks brood, eet smakelijk!
* 2 personen
* 15 minuten
Dit is eerlijk waar mijn lievelings ontbijt en sinds een aantal dagen wil ik nergens anders meer mee ontbijten. Mijn vriend Pacheco maakt dit ontbijt dagelijks en heeft het recept gekregen van zijn vriend Ryno. Het is een heerlijk en gezond ontbijt om de dag mee te beginnen. Wat heb je nodig voor dit gerecht:
- gebroken havermout
- rijstmelk
- 2 el ahornsiroop
- 2 tl kaneelpoeder
- 1 banaan
Doe de gebroken havermout in een klein diep pannetje en giet hierover heen de rijstmelk totdat de havermout net onder een laagje melk en laat dit zo'n 5 tot 10 minuten weken. Zet vervolgens dit pannetje op het vuur en verwarm dit al roerend. Zorg ervoor dat het niet gaat koken maar hij mag wel goed warm worden. Verdeel vervolgens de havermout in 2 komen en voeg per kom 1 el ahornsiroop toe en 1 tl kaneelpoeder. Snijd de banaan in schijfjes en verdeel deze ook over de kommetjes. Eet smakelijk!
* 2 personen
* 15 minuten
Een heerlijk broodje voor bij de lunch met een vernieuwde versie van caprese en clubsandwich. Voor dit gerecht hebt ik een heerlijk stuk noten brood gebruikt van de natuurwinkel met een ontzettend rijke smaak aan vezels en noten. Wat heb je nodig voor dit gerecht?
- grof brood naar keuze (zuurdesem, pain rustique, notenbrood etc)
- 2 bollen mozzarella in plakjes gesneden
- een halve aubergine
- pesto
- olijfolie
- 1 tl knoflookpoeder
- 1 tl paprikapoeder
Snijd de aubergine in plakjes van ongeveer 1 cm en verhit een grillpan zonder olie. Doe wat olijfolie in een kommetje ongeveer 4 tot 5 eetlepels en voeg hierbij wat paprikapoeder en knoflook poeder toe en breng op smaak met peper en zout. Smeer de aubergine plakjes in alvorens ze op de grillpan te leggen aan beide zijde en leg deze dan op de hete grillpan en gril ze ongeveer 4 minuten per kant. Snijd vervolgens een stuk brood in 6 delen zodat je ze nog op elkaar kunt leggen en verdeel de mozzarella over 4 delen. Leg hier vervolgens de aubergine plakjes op en smeer hier royaal de pesto overheen. Leg 1 deel brood met mozzarella op een ander deel met de mozzarella en aubergine en leg het lege deel brood hierop zodat je een klein torentje hebt van 3 lagen. De het zelfde bij de andere broodjes en zo heb je 2 heerlijke vernieuwde clubsandwich caprese style!
