Soba noedels met tofu in gekruide sojasaus

Weer even wat anders dan anders. Ik wilde al snel een keer soba noedels proeven en heb bij de natuurwinkel soba noodles gehaald die voornamelijk uit boekweit bestaan. Heerlijk licht zijn deze en ze verteren snel. Verder ben ik niet iemand die regelmatig met tofu kookt. Misschien omdat ik nooit echt weet hoe je lekker met tofu kan koken. Alhoewel ik heb het nu uitgevonden en deze boekweit soba noedels met groenten en tofu in kruidige spja saus zijn heerlijk. Wat heb je nodig?

* 2 personen
* 25 minuten

- soba boekweit noedels (o.a. te vinden bij Ekoplaza)
- 1 half blok tofu in blokjes/reepjes gesneden
- 1 kwart klein flesje soja saus (ongeveer 8 eetlepels)
- 1 rode paprika in dunnen reepjes gesneden
- een half bakje (kastanje) champignons in partjes of schijfjes gesneden
- 3 eetlepels licht geroosted sesamzaad
- 2 tl knoflookpoeder
- 2 tl paprikapoeder
- 1 1tl korianderpoeder
- 1 tl cayennepeper of chilipoeder
- 1 tl gemberpoeder
- 2 tl kokosboter, ghee of  4 eetlepels sesamolie
- (evt. verse koriander ter garnering)

Verhit 1 tl ghee, kokosboter of 2 eetlepels sesamolie in een koekenpan en bak hierin op middelmatig vuur de tofu reepjes aan beide kant lichtbruin. Dit zal ongeveer 10 minuten kosten. Doe vervolgens de soja saus in een grote kom voeg de knoflookpoeder, paprikapoeder, koriander poeder, cayennepeper/chilipoeder en gemberpoeder toe en roer alles goed door elkaar. Voeg vervolgens de lichtgeroosterde sesamzaadjes toe en roer alles nog 1 keer goed door. Voeg de champignons en paprika toe en laat deze even 5 tot 10 minuten marineren. Breng het water voor de noedels alvast aan de kook. Verhit vervolgens de overige ghee, kokosboter of sesamolie in een wat diepere pan en bak hierin de gemarineerde groentes 2 minuten op middelmatig vuur op. Voeg de tofureepjes erbij en bak het geheel al roerend nog een kleine 10 minuten op middelmatig tot laag vuur. Kook de boekweit soba noedels volgens bereidingswijze en serveer de soja groenten en tofu met de noedels en garneer evt af met wat verse koriander.

Een Liebster Award

Wat ontzettend leuk dat ik ben genomineerd voor de Liebster Award. Ik moet met rode wangetjes en een gevoel van schaamte bekennen dat ik wel weer wat laat hierop reageer. 

Dankzij 

Wondermama: http://littleminimama-mamavan2.blogspot.nl/ 

en 

Eefje: http://eefjeswereldje.blogspot.nl/

ben ik genomineerd voor deze award en misschien niet helemaal eerlijk dat ik 2 x genomineerd ben maar door alle drukte van de afgelopen weken en maanden heb ik niet eerder kunnen reageren. Ik vind het uiteraard des te lief en leuk om dan ook genomineerd te zijn en weer een award te kunnen doorgeven. De bedoeling is dat ik 11 vragen beantwoord van beide nominatie gevers en deze dan weer doorgeef aan bloggers die namens mij ook een award verdienen en minder dan 200 volgers hebben. Dat gaan we dus doen. Het leuke voor de verandering is misschien ook dat ik vooral blog over recepten en hiermee mensen probeer te inspireren. Persoonlijk bloggen doe ik niet echt, des te leuker het is om eens wat persoonlijke dingen van mij de wereld in te helpen:-)

De vragen van Wondermama waren:
  
1. Als je iets mocht wensen wat zou je dan wensen?
Daar heb ik even over lopen nadenken, maar dan zou ik toch wensen dat iedereen vegetarisch is en zich volledig bewust is van het gene wat ze eten. Ik zou het dan ook fijn vinden als mensen zich dan niet zozeer "beter" voelen dan dieren en ze ook zien als volwaardig levende wezens.. maar goed dat zijn 2 wensen:-)
2. Je favoriete boek en waarom?
Ik zou graag willen antwoorden met een intellectuele titel, daar lees ik natuurlijk genoeg van:-) Maar een boek wat ik nu al meer dan 4 x heb gelezen en zo weer kan lezen is dan toch een echte roman, namelijk: Chocolat van Joanne Harris. Het is zoveel mooier dan de film, het neemt me mee naar heerlijke chocolade en magie en ik waan me in een heerlijk oud Frans dorpje.
3. Tegen wie kijk je het meeste op?
Ik denk dat ik zou kiezen voor Jezus. Dan moet ik er natuurlijk wel bij vertellen dat ik absoluut niet gelovig ben en ook vrij weinig van het christendom afweet, ik heb zelfs nooit de bijbel gelezen. Maar het beeld wat ik van hem hebt zegt me dat hij een prachtige man was die ontzettend puur in het leven stond en dat bewonder ik enorm. Ach en ook al was het niet zo, dan is dat in ieder geval hoe ik hem zie...
4. Het meest rottigste huishoudelijke klusje?
Bed verschonen haha, mag ik er ook meer noemen? Meest vervelende klusje is dan echt het bed verschonen. Helemaal over het bed kruipen om de lakens erop te doen etc. pfff..gelukkig heb ik een vriend die dat iets minder erg vindt om te doen;-)
5. Dagje shoppen of een dagje in de natuur?
Dagje natuur! Neemt niet weg dat ik niet van shoppen hou, zo nu en dan lekker in m'n uppie door de stad slenteren vind ik heerlijk..maar samen komen met de natuur daar voel ik me puur, bijna net zo puur als Jezus:-)
6. Als je jezelf  in het verleden advies zou kunnen geven wat zou je advies dan aan jezelf zijn?
Niets, ik heb veel fouten gemaakt, veel nare dingen meegemaakt, maar ik zou niets willen veranderen aan het verleden, de dingen die zijn gebeurt maar ook de dingen die ik dacht. Dat alles heeft me nu gebracht tot waar en wie ik nu ben.
7. Wat vind je mooi aan jezelf?
Ik denk mijn optimisme. Dat heeft me altijd overal bijgestaan en geholpen. Als het even niet meer gaat, dan komt mijn oer zelf naar boven, mijn oer optimisme die alles weer zo heerlijk positief ziet. Geeft het ook problemen? Ja zeker, het kan me makkelijk en laks maken maar kan de dingen in het leven hierdoor wel vaak met een korreltje zout nemen...heerlijk!
8. Je sterrenbeeld is?
Boogschutter
 
9. Hoeveel blogs schrijf je gemiddeld per maand?
Ik denk rond de 7 ongeveer. Ik heb wel eens pieken waarin ik er in 1 maand 12 of 15 schrijf, maar meestal zijn het er toch tussen de 5 en de 10 ongeveer.
10. Je grootste blunder?
Jaren geleden toen ik nog een klein onschuldig meisje was en ik op straat liep en ontzettend zat te flirten en zwoele blikken uitwisselde met een leuke jongen op straat. We liepen elkaar tegemoet en toen ineens vlak voordat we bij elkaar waren gleed ik achteruit, pats! boem! op mijn billen..Daar lag m'n zwoele ik..
11. Wat dacht je toen je genomineerd werd?
Superleuk! en ik voelde me natuurlijk wel gevleid. Ik dacht eigenlijk altijd dat vooral receptenzoekers, mensen die in dieren interesse hebben en in het leven op mijn blog komen. Het is dan ook superleuk om te zijn genomineerd door mede-bloggers. Dankjewel!

De vragen van Eefje waren:

Als je een ding aan jezelf zou veranderen, wat zou dat zijn?

Is het stom om te zeggen dat ik niets wil veranderen? Ik ben eigenlijk pretty happy with who I am!

Een klassieke inrichting of strak modern?

Als ik moest kiezen, dan zou ik kiezen voor klassiek..maar de mensen die mijn huis kennen weten dat ik echt diep in mijn hart van een frutsel huis hou met heel veel kleurtjes.

 

Kat of hond?

Ik hou van alle dieren evenveel maar toch net iets meer van een kat:-) Niet heel eerlijk van mezelf..

 

De kerk of de kroeg?

De kroeg lijkt me gezelliger, alhoewel je volgens mij ook prima gezellige gesprekken kan voeren in een kerk.

 

Welk seizoen heeft je voorkeur?

Zomer, hoogzomer met een graad of 30 het hele jaar door...ja dat seizoen ja! Bikini en strand seizoen..heerlijk!

Het bos of het strand?

Het strand, heerlijk liggen lezen met een boek, de energie van de zon in mijn opnemen terwijl mijn vriendjelief heerlijk aan het surfen is. 

 

Aardappelen, pasta, granen of rijst, wat vind je het lekkerst bij de warme maaltijd?

mmmm hangt er vanaf wat de warme maaltijd is. Voorheen had ik 100% pasta gezegd, ben ik nog steeds gek op..maar de laatste tijd eet ik meer gezonde granen en rijst. Aardappels eet ik het minste, terwijl ik deze wel heel lekker vind.

Wat is je slechtste eigenschap?

Ik kan niet opruimen, haha en dan denk je bijna dat kan toch geen slechte eigenschap zijn, maar het is echt zo. Ik vind opruimen natuurlijk ook niet leuk, dus vaak is het wel een troep en als ik er dan voor kies om op te ruimen dan doe ik dat ook heel slecht. Misschien omdat ik dan te makkelijk ben, dus misschien is die "makkelijkheid" wel mijn slechtste eigenschap.

En je beste?

Mijn positieve instelling en mijn houding in het leven:-)

 

Wat doe je het liefst als je tijd voor jezelf hebt?

Yoga, lezen, koken, schrijven, kleuren, schilderen, filmpje kijken

 

Wat is je politieke voorkeur?

Daar liggen mijn interesses niet maar stem wel altijd op Partij voor de Dieren!

Net zoals Eefje vind ik 11 blogs erg veel om te vragen hetzelfde te doen, maar er zijn er een aantal die van mij in de spotlight mogen komen en dat is:

* NatuurlijkZuinig, een heerlijke blog vol met goede natuurlijke zuinige tips en ideeën.  

* Tallore, een vega mede blogger die ontzettend veel inspirerende en heerlijke gerechten post.

* Onno in de keuken, bij het zien van zijn recepten loopt het water me in m'n mond.   

Mijn 11 vragen voor de genomineerden zijn:

1. Als je nog 1 gerecht mocht eten, wat zou dat dan zijn?

2. Wat is het mooiste wat je ooit is overkomen?

3. Waar ben je ontzettend trots op?

4. Waar zie je jezelf over 5 jaar?

5. Als je een tekenfilmfiguur mocht zijn, wie zou je dan zijn en waarom?

6. Wat is je lievelings dier?

7. Je allergrootste droom?

8. Wat voor een cijfer zou je je leven nu op dit moment geven en waarom?
9. Als je nu plotseling 1 maand vrij zou zijn, wat zou je dan doen?
10. Wat is je favoriete seizoen en waarom?

11. Wie zou je nog graag willen inspireren?    

   

Je hoeft natuurlijk niet mee te doen, maar het maakt het extra leuk om weer een nominatie door te geven en weer wat extra kijkers op je blog te creëren.  

Dankjewel! Asha 

Perfect gekruide aardappel wedges

Soms duurt het even voordat je het perfecte gerecht hebt. Ondanks dat deze oven aardappeltjes eigenlijk heel simpel zijn, zijn ze voor mij op deze manier het lekkerst. Een knapperige buitenkant met een heerlijke smeuiige binnenkant en op gezonde en lekker gekruide wijze gemaakt. Wat wil je nog meer. Deze perfect gekruide oven aardappels zijn heerlijk lekker als bijvoorbeeld bijgerecht of tapas en passen goed bij veel andere gerechten. Wat heb je nodig?

* 2 personen (als bijgerecht)
* 10 minuten
* 40-45 minuten oventijd

- 8 tot 10 biologische aardappels (ik zeg bewust biologisch vooral omdat de schil er aan blijft zitten)
- 2 tot 3 eetlepels olijfolie
- 1 tl knoflookpoeder
- 2 tl paprikapoeder
- 1 tl chilipoeder
- grof zeezout

Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de aardappels goed en snijd ze in partjes. Doe de aardappels in een kom en doe hier de olijfolie, knoflookpoeder, paprikapoeder en chilipoeder toe en hussel alles goed door elkaar. Bestrooi nog wat met grof zeezout, hussel nog eenmaal door elkaar en verdeel de ovenaardappels 1 voor 1 op de ovenplaat, deze moet welk bedekt zijn met bakpapier. Doe de aardappels in de oven voor ongeveer 40 minuten en keer de aardappels tussendoor op 20 minuten even om. Serveer lekker met groentes, als tapas of met citroen en verse koriander. Eet smakelijk!

Paco's Italian plate

Afgelopen week was mijn vriend Pacheco jarig en wilde graag een Jamie Oliver 30 minute meal voor zijn familie koken. Uiteindelijk zijn we wel iets langer dan 30 minuten bezig geweest maar hij heeft dan ook heerlijke gerechten gemaakt, geinspireerd door Jamie Oliver maar geheel met eigen touch. Met een koelkast vol heerlijke Italiaanse gerechten kun je er gewoon niet onderuit om nog af en toe een heerlijke Italian plate eve te houden. Dus dat hebben we volop gedaan afgelopen week. Dit zijn heerlijke 3 bruschetta gerechten, simpel en eerlijk en genoeg voor avond hapje. Wat heb je nodig?

* 10 minuten
* 3 tot 4 personen

- 1 stokbrood, bij voorkeur desem wit in stukken gesneden
- 2 mozzarella bollen bij voorkeur buffelmozzarella
- 4 handjesvol rucola
- 1 pot zongedroogde tomaten
- mascarpone
- olijfolie
- groene pesto
- basilicum blaadjes

Verwarm de oven voor op 200 graden en besprenkel de stokbroodje met olijfolie. Plaats deze in de oven en verwarm deze 5 minuten op 200 graden. Leg alvast wat gescheurde mozzarella op elke bord en leg hier wat druppels groene pesto overheen. Snij de zongedroogde tomaatjes alvast in 2 stukjes. Smeer per bord 2 stokbroodjes in met groene pesto en leg hierop wat rucola. Smeer er 2 in met mascarpone en doe hier wat peper en zout over, leg er een basilicum blaadje op en de zongedroogde tomaatjes. En leg vervolgens op 2 andere nog wat stukjes mozzarella en en die hier nog wat groene pesto op met een klein stukje zongedroogde tomaat. Besprenkel het gehele bord met wat olijfolie en serveer heerlijk met een glas prosecco!

Warme linzen salade met gegrilde halloumi

Ik wilde al graag een langere tijd met halloumi koken. Heb er zoveel over gehoord en van de zomer voor het eerst van gegeten. Het was heerlijk! Gelukkig is halloumi te vinden bij bijna elke natuurwinkel en heb ik gisteren de halloumi gebruikt voor een warme linzensalade. Halloumi is een Cypriotische kaas die je makkelijk kunt grillen of bakken doordat deze een hoog smelt gehalte heeft. Een stukje gegrild halloumi smaakt al gauw erg zout, maar in combinatie met de warme salade, de pittige rode ui, de frisse en ietwat bittere koriander en het citroensap is het een smakelijk geheel. Wat heb je nodig voor deze heerlijk winterse salade?

* 2 personen
* 40 minuten

- groene linzen, berglinzen of puy linzen ongeveer 100 tot 130 gram
- halloumi kaas in wat brede schijfjes gesneden
- 1 rode ui in dunne ringen gesneden
- 200 gram semi zongedroogde cherrytomaatjes
- sap van een halve citroen
- 1 teentje knoflook fijngesneden
- snufje cayennepeper
- snufje zwarte peper
- handjevol verse koriander grof gesneden
- 2,5 eetlepels olijfolie

Kook de linzen volgens bereidingswijze. De linzen die ik had moesten ongeveer 35 minuten koken. Doe de semi zongedroogde tomaatjes samen met de rode en knoflook in een kom en doe hier het citroensap, de olijfolie en de cayennepeper en zwarte peper bij. Hussel alles goed door elkaar. 10 minuten voordat de linzen klaar zijn verhit je een grillpan op hoog vuur en gril je de halloumi aan beide kanten hierop totdat deze lichtbruin zijn. Snijd deze in stukjes, giet de linzen af en voeg de linzen bij het ui en tomaten mengsel. Hussel nogmaals alles goed doorelkaar en leg de linzen op een bord en serveer hier de gesneden stukjes halloumi bij. Serveer met verse koriander.

Amaranth muesli met gedroogd fruit en chocola

Ik ben gelukkig geen echte zoetekauw, maar zo nu en dan heb ik ook sterk de behoefte aan een lekker stukje chocola, zoetigheid of iets om lekker het zoute weer in balans te brengen. Laatste heb ik amaranth muesli gehaald en ik eet al vaak de crackers maar wilde deze graag uitproberen en kijken of ze ook zo lekker zijn als de crackers. Ja dus! Alhoewel, als je chocola toevoegt is het altijd lekker:-) wat heb je nodig voor dit heerlijke ontbijt of lunchgerecht?

* 1 persoon
* 10 minuten

- sojamelk
- gedroogd fruit naar keuze, ik heb cranberries en vijgen genomen (ik kleine stukjes)
- chocolade reep, bij voorkeur met zo'n hoog mogelijk pure cacao gehalte (ik heb 70% genomen, deze kan vrij bitter zijn dus daar wil je niet te veel van nemen)
- amaranthmuesli (te koop bij de natuurwinkel)

Doe de amaranthmuesli in een steelpannetje en giet hier al de sojamelk bij net zoveel totdat de muesli onderstaat en even lekker kan weken. Laat dit 5 minuten week en verwarm vervolgens al roerend op het vuur net totdat het gaat koken. Doe de warme muesli in een kom en doe het gedroogde fruit en wat stukjes chocola erbij en rasp evt. ter garnering nog wat chocola over de kom met warme muesli. Je kunt het fruit en chocola er vervolgens heerlijk doorheen roeren zodat de warme bruine kleur van de chocola de muesli verkleurd en je gelijkmatig de chocolade proeft. Eet smakelijk!

Spelt spaghetti met een basilicum saus

Nu de herfst weer volop is aangebroken en je goed naar je lichaam luistert, merk je dat je weer wat warmere en stevigere maaltijden wilt om de herfst en winter goed door te komen. S'middags een cracker is net niet warm genoeg en misschien ook wat te licht. Terwijl een heerlijk warm soepje of een warme kop met granola en sojamelk het nu dus veel beter doet. Ik neig nu dus ook meer naar wat voller eten s'avonds zoals pasta's die nu dus lekker licht vallen omdat mijn lichaam er om vraagt. Wat heb je nodig voor deze simpele en smaakvolle pasta:

* 2 personen
* 20 minuten

- speltspaghetti 
- een flinke bos verse basilicum fijngesneden en een aantal blaadjes achterwege laten ter garnering
- 4 tot 6 eetlepels olijfolie
- 4 teentjes knoflook fijngesneden
- evt wat parmezaanse kaas

Zet het water op voor de pasta en kook deze volgens bereidingswijze. Doe de basilicum in een grote meng kom en voeg hierbij de knoflook en olijfolie en mix het geheel tot een zachte smurrie glad. Zodra de pasta klaar is, giet je deze af en leg je deze weer terug in een pan. Schep de basilicum saus door de spaghetti en serveer deze samen met wat Parmezaanse kaas en een aantal basilicum blaadjes. Eet smakelijk!

Mexicaanse bonenschotel met verse guacamole

Sinds kort heb ik dus Instagram wat ik helemaal superleuk vindt. Ik volg allemaal veganisten, vegetarische thuis koks en doe daar dus de meest inspirerende eet ideeën op. Zo zag ik laatst een Mexicaanse schotel met tortilla chips, al dan niet uit de oven zoals ik hem heb gemaakt, maar het geeft wel weer leuke ideetjes al die social media:-). Wat heb je nodig voor dit heerlijke Mexicaanse gekruide gerecht?

* 2 personen
* 40 minuten

- 1 grote mok of blik bruine bonen
- 1 blik mais
- 1 rode ui gesnipperd
- 2 teentjes knoflook fijngesneden
- 1 groene paprika in stukjes gesneden
- 1 rode paprika in stukjes gesneden
- tortilla chips 
- handjevolle verse koriander
- wat amandelschaafsel
- klein handjevol verse tijm of 1 tl gedroogde tijm
- 1 tl komijnzaadjes
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl kurkuma
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl cayennepoeder
- 1 tl korianderpoeder
- zonnebloemolie
- 1 rijpe avocado
- 1 tl chilipoeder of 2 gedroogde chilipepers fijngesneden
- een halve citroen in schijfjes

Verhit wat olie in een diepe stevige koekenpan en bak hierin de komijnzaadjes totdat deze gaan springen. Bak hierin de ui en paprika op middelmatig vuur 5 minuten ongeveer en voeg na 5 minuten de knoflook toe. Bak deze nog een paar minuten mee en voeg de komijnpoeder, tijm, kurkuma, paprikapoeder, cayennepeper en korianderpoeder toe en breng dit wat op smaak met peper en zout. Bak het geheel nog 5 minuten mee en voeg de bruine bonen en mais toe en bak deze nog 2 tot 4 minuten in de pan mee. Verhit vervolgens de oven voor op 160 graden. Leg een laagje tortilla chips in de ovenschaal en leg hier wat bonenmengsel op. Verdeel vervolgens weer wat tortilla's erop en leg wat tortilla chips aan de zijkant er bij en leg een laatste laag bonenmengsel op de tortilla chips. Verwarm deze een kleine 10 minuten nog in de oven. Schil vervolgens de rijpe avocado en prak deze fijn samen met een klein beetje citroen sap en wat chilipoeder/pepertjes en breng het wat op smaak met peper. Roer dit fijn met een vork en serveer de guacamole op de bonenschotel met verse koriander, amandelschaafsel en een schijfjes citroen.

Veganistische warme en zoete granola

De herfst is al een tijdje goed aangebroken en hij voelt eigenlijk al als winter. Ik ben niet iemand die groot kan ontbijten dus doe ik altijd net iets meer mijn best met de lunch. In de zomer kan ik goed leven op crackers met heerlijk beleg, maar nu het kouder wordt wil ik vooral warme gerechtjes eten, heerlijke soepen als lunch en warme havermout pap. Wat heb je nodig voor deze warme zoete havermout pap?

* 15 minuten

- wat gebroken haver
- wat granola
- sojamelk
- kleine handje gedroogde cranberries per kom
- 1 gedroogde vijg in stukjes gesneden per kom
- 1 tl kaneel

Leg de gebroken haver en granola in een klein pannetje en giet hier sojamelk overheen totdat de haver en granola onder staan. Sojamelk is van nature een stuk zoeter dus hoef je geen extra zoetstof toe te voegen. Laat dit ongeveer 10 minuten weken. Verwarm deze vervolgens op het vuur, blijf tussendoor wel roeren en zodra deze warm is en nog net niet kookt doe je het in een kom en voeg de je gedroogde vruchtjes toe. Bestrooi heerlijk met wat kaneel en eet smakelijk!

Spaghetti Alfredo (Gluten en Tarwe vrij)

Sinds 2 weken nu ongeveer heb ik de Iphone 5. Iets waar ik ontzettend blij mee ben, maar het is de eerste Iphone die ik heb en moet dus erg wennen aan alle high tech dingen, de apps, etc. De eerste app die ik er op heb gezet buiten whatsapp is natuurlijk Instagram. Foto's romantischer maken, bewerken en blijkbaar kun je nog volgen en liken ook. Dus best een leuke app. Ik volg natuurlijk allemaal vega en yoga mensen en tussen de foto's door die ik aan het bekijken was zag ik een heerlijke pasta gerecht: pasta alfredo. Deze bleef steeds in mijn hoofd zitten, dus je snapt het al... die moest en zou ik maken. Gisteren heb ik daar heerlijk de tijd voor gehad en de uitkomst was ontzettend smakelijk! Wat heb je nodig?

* 2 personen
* 20 minuten

- 100 gram roomboter
- 100 gram sojaroom
- 100 gram Parmezaanse kaas
- 2 handjesvol verse peterselie
- snufje nootmuskaat
- speltpasta naar keuze, ik heb spelt spaghetti gebruikt

Kook de pasta volgens bereidingswijze en terwijl de pasta aan het koken is smelt je de boter in een klein pannetje. Zodra deze gesmolten is voeg je de kaas en room toe en breng je het aan de kook. Blijf tussendoor steeds roeren. Breng het wat op smaak met wat peper en een snufje nootmuskaat, roer door en voeg als laatst 1 handjevol peterselie erdoor. Schep de alfredo saus door de spaghetti en serveer nog een handjevol verse peterselie over de borden. 

Panir kebabs met gegrilde mais in een Marokkaanse chermoula marinade

Dit was voor mij voor het eerst weer een echt nieuw gerecht en hij was ontzettend heerlijk. Ben er gelukkig erg tevreden over hoe het is uitgewerkt. Voor wat grotere eters kun je er inderdaad lekker wat rijst, couscous of quinoa bij doen. Voor mij was deze perfect zo. Wat heb je nodig?

* 2 tot 3 personen
* minimaal 1 uur van te voren marineren
* 15 minuten

- 2 suikermais evt in grote schijfjes gesneden
- 1 groot blok panir in blokjes gesneden
- 2 rode uien breed gesneden
- 2 rode paprika's in vierkantjes gesneden
- zonnebloemolie
- 2 eetlepels vers geperst citroen sap
- 1 tl komijn poeder
- 1 tl chilipoeder
- handjevol verse koriander
- 2 teentjes knoflook fijngesneden

Doe een klein laagje olie in een grote kom en voeg hier de knoflook, komijn, citroensap en chilipoeder toe. Breng dit wat op smaak met peper en zout en voeg de verse koriander toe. Roer alles goed door elkaar en doe de mais, panir, ui en paprika hierin en mix alles goed. Laat dit minimaal 1 uur marineren, langer mag uiteraard ook zodat de smaken goed intrekken. 

Verhit een grillpan op hoog vuur en grill de mais en zowel de groentes en panir in de grillpan. Je kunt de groentes en panir vooraf op een sateprikker doen, de sateprikkers moet je vooraf dan wel even een half uur in water leggen zodat ze niet verbranden. Uiteraard kun je ook de panir en groentes er later op rijgen. Grill alles ongeveer 10 minuten op hoog vuur aan alle kanten. Serveer de gemarineerde kebabs en mais evt met een pittige saus of een verse knoflook saus. Eet smakelijk!

Paddenstoelen soep met paddenstoelen crostini

Gek ben ik op alles wat met paddenstoelen te maken heeft. Soep, beleg, gevulde, gegrilde, door pasta's en rijstschotels en je kunt het nog zo gek niet bedenken. Ik had nog champignons thuis en wilde deze graag opmaken, dus al snel kwam ik op een vernieuwd receptuur met een heerlijke crostini. It's all about mushrooms! Wat heb je nodig?

* 3 personen
* 30 minuten

- 1,5 bakje champignons
- 1 bakje oesterzwammen
- 1 bakje shi takes
- handjevol verse thijm
- handjevol verse peterselie gesneden
- 4 teentjes knoflook fijngesneden
- 700 ml groentebouillon of bospaddenstoelen bouillon
- 1 rode ui gesnipperd
- sojaroom naar keuze
- zonnebloemolie 
- brood naar keuze, ik heb desem wit brood gebruikt

Verhit wat zonnebloemolie in een soeppan en bak hierin de ui en 2 teentjes knoflook glazig in 5 tot 7 minuten. Snijd ondertussen de paddenstoelen grof en voeg 3/4 van de paddenstoelen in het knoflook ui mengsel en bak deze 5 minuten mee zodat uiteindelijk vocht uit de paddenstoelen komt. Voeg de thijm toe en breng op smaak met wat peper en zout en bak alles nog 1 minuut roerend door. Voeg vervolgens de bouillon door, je kunt ook het water los toevoegen en een bouillonblokje toevoegen en breng het geheel aan de kook. Zodra alles kook zet je het vuur lager en laat je het 15 minuten door pruttelen. Verhit vervolgens nog wat zonnebloemolie in een koekenpan en voeg hierin de overgebleven paddenstoelen en knoflook toe. Bak dit zo'n 4 minuten, voeg hierna de peterselie en evt wat peper en zout naar smaak toe en bak het geheel nog zo'n 5 minuten samen op het vuur. Verwarm ondertussen de oven op 200 graden en leg hierin de sneetjes grof gesneden brood en bak deze 5 minuten in de voorverwarmde oven. Mix vervolgens de soep glad met de staafmixer en serveer de sojaroom evt in de soep met daarin nog evt wat stukjes gebakken peterselie paddenstoelen. De overgebleven paddenstoelen kun je op de crostini's leggen en bij de soep serveren. Eet smakelijk!

Mexicaanse taco's met homemade taco saus

Afgelopen week kwamen er gezellig vrienden eten. Zoals jullie vast wel weten ben ik gek op koken dus kon heerlijk weer even een aantal uur in de keuken staan om m'n best weer te gaan doen. Dankzij mijn ayurvedische opleiding begin ik nu echt de 6 smaken te begrijpen en hoe ik deze het beste kan combineren. Less is more! Soms maak je een overkill aan kruiden en ondanks dat ik echt gek ben op kruiden begin ik de "less is more" smaak veel beter te begrijpen. Bij elke hap die ik neem probeer ik de 6 smaken te proeven en te genieten van de subtiele kruiden. Deze Mexicaans taco's zijn dan ook erg subtiel maar ontzettend lekker gekruid. De homemade taco saus kun je uiteraard een dag van te voren of een paar uur van te voren maken zodat deze nog kan afkoelen. Wat heb je nodig?

* voor 6 personen
* 60 minuten

Voor de taco's

- 3 kopjes basmatirijst
- 1 blikje mais
- 2 zoete puntpaprika's in dunne kleine reepjes gesneden
- 1 bakje vegetarisch rul gehakt
- 1 rode ui gesnipperd
- 2 avocado's geschild en in reepjes gesneden
- taco schelpen
- 2 teentjes knoflook fijngesneden
- 1 klein stukje gember fijngesneden
- 1 tl komijnzaad
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl cayennepeper
- 1 tl korianderpoeder
- 1 tl kurkuma
-  verse koriander
- olie of ghee 
- halve citroen in schijfjes gesneden

Kook de rijst volgens bereidingswijze en verhit wat olie of ghee in een diepe pan (diepe koekenpan kan ook). Bereid ook de taco's nog evt. als dat nodig is. Zodra de olie of ghee heet is bak je de gember er 40 seconden in en voeg je vervolgens de komijnzaad toe. Zodra deze gaat springen voeg je de ui en paprika toe en bak het geheel ongeveer 7 tot 8 minuten op middelmatig vuur. Voeg de knoflook toe en bak deze 2 minuten mee en voeg vervolgens de komijnzaad, kurkuma, korianderpoeder, cayennepeper en paprikapoeder toe en breng het nog wat op smaak met peper en zout. Roer alles goed door elkaar en laat de kruiden dan nog 2 minuten meebakken. Voeg het vega gehakt toe en de rijst, bak deze nog 4 minuten mee en voeg hierna de mais toe en bak deze ook nog 2 minuten mee. Serveer het rijst mengsel in de taco schelpen, doe hier stukjes verse avocado en verse koriander bij voor de frisheid en besprenkel de gevulde taco's met een klein beetje verse citroen.

Voor de homemade taco saus:

- 1 pak gezeefde tomaten
- 4 Spaanse pepers zeer fijngesneden, evt. zaadjes eruit halen naar behoefte
- verse koriander gesneden
- snufje zout
- snufje suiker
- 1 tl komijnpoeder
- 1 ui zeer fijngesneden
- 3 teentjes knoflook zeer fijngesneden
- 1 eetlepel citroensap
- zonnebloemolie

Verhit wat olie in de koekenpan en bak hierin de ui en knoflook glazig. Zet vervolgens het vuur ui en doe de gezeefde tomaten met de Spaanse pepers in een kom en mix het geheel met de staafmixer glad. Voeg de tomaten en pepers aan het knoflook ui mengsel toe en verwarm het samen in de pan. Voeg vervolgens wat zout, suiker en de komijnpoeder toe en laat het geheel op laag vuur voor 20 minuten pruttelen. Voeg op het laatst wat citroensap toe en de gesneden koriander en laat het afkoelen. Nadat het is afgekoeld kun je het afgesloten nog zeker 1 tot 2 weken in de koelkast bewaren. Serveer de frisse tacosaus bij de gevulde taco schelpen.

Quinoa salade met paddenstoelen en geitenkaas

Het werd weer eens tijd voor wat anders. Even niet zomaar los wat quinoa bij het eten maar lekker gekookt met de ingrediënten samen. Ik ben een groot paddenstoelen fan en zou het liefste elke dag wel champignons, oesterzwammen, shi-takes, portobello's etc willen eten. Helaas is mijn wederhelft er niet zo dol op, dus beperk ik het eten van paddenstoelen. Maar zo nu en dan snak ik echt naar heerlijke stevige paddenstoelen bij m'n gerecht, net zoals gisteren. Dus besloot ik voor mij zelf een warme quinoa salade te maken met paddenstoelen, geitenkaas en verse kruiden. Wat heb je nodig?

* 1 persoon
* 30 minuten

- 75 tot 100 gram quinoa
- 1,5 grote mok met paddenstoelen naar keuze, grof gesneden(ik heb shi-takes en champignons genomen)
- een handje zachte geitenkaas, verkruimeld
- 2 teentjes knoflook fijngesneden
- 1,5 eetlepel blaadjes van verste thijm
- 2 eetlepels fijngesneden peterselie
- olie
- evt citroen

Kook de quinoa volgens bereidingswijze en snijd alles alvast van te voren. Verhit wat olie in een koekenpan en bak hierin 1 minuut de knoflook. Voeg de paddenstoelen toe en bak deze een kleine 10 minuten mee. Voeg tussendoor de thijm en peterselie en breng dit wat op smaak met peper en zout, roer dit er goed doorheen. Voeg als laatste de quinoa er door en verwarm het geheel nog 2 minuutjes samen. Serveer de verkruimelde geitenkaas over de paddenstoelen quinoa en besprenkel evt. met wat verse citroen.

Kruidige bloemkool aardappel soep

Wat doe je met restjes? Niet weggooien natuurlijk! Dan heb ik het niet eens zozeer over de kliekjes van de vorige dag maar vooral ook over de paar bloemkoolroosjes die je nog hebt, nog wat verse kruiden die vanaf morgen niet meer goed zijn en nog wat andere dingen in de ijskast waar je wat lekkers in elkaar mee kan toveren. Vroeger interesseerde het me niet zoveel of ik restjes weggooide of niet. Nu kijk daar ik wel anders tegen aan. Het is niet alleen zonde van het geld, maar vooral ook voor de moeite die erin is gestopt door boeren etc, de ontwikkelingslanden waar mensen ook nog eens heel veel moeite doen om aan eten te komen en zo kun je wel meerdere redenen bedenken. Gelukkig ben ik me daar de laatste tijd steeds meer bewust van geworden en besloot ik gisteren dan ook een 2 persoons soep te maken met wat overgebleven producten uit de koelkast. Wat heb je nodig voor deze kruidige soep?

* 2 personen
* 25 minuten

- 4 aardappels geschild
- 1 ui gesnipperd
- 2 teentjes knoflook fijngesneden
- 4 bloemkoolroosjes
- 2 grote glazen water (bijvoorbeeld die van Ikea)
- 0,5 tl fenegriekzaad
- 1 tl komijnzaad
- 0,5 tl komijnpoeder
- 0,5 tl kurkuma
- 0,5 tl cayennepeper
- evt brood naar keuze zoals desem, spelt etc.
- 1 tl ghee of olie
- 0,5 blokje groentebouillon

Verhit de ghee of olie in een soeppan en voeg de fenegriek toe en na 30 seconden de komijnzaadjes. Zodra deze beginnen te springen voeg je de ui en knoflook toe en bak je deze in 5 minuten lichtbruin. Voeg de aardappels en de bloemkool toe en bak deze een paar minuten mee. Voeg intussen ook nog de komijnpoeder, cayennepeper en de kurkuma toe en breng op smaak met wat peper en zout. Meng alles door elkaar heen. Voeg het water toe en het halve bouillon blokje en breng het aan de kook met de deksel op de pan. Zodra het kookt zet je het vuur zachter en laat je de soep ongeveer 15 tot 20 minuten doorkoken. Verwarm evt de oven om hierin de broodjes lekker op te warmen. je kunt de broodjes in een voorverwarmde oven 5 minuten bakken op 200 graden. Mix hierna de soep met de staafmixer glad en serveer de soep met de warme krokante broodjes. 

Vegan gevulde paprika's

Vrijdagavond, The Voice Of Holland op tv en gezellig met wat mensen over de vloer samen eten. Dat was het plan! Helaas kreeg ik de dag van te voren een briefje in de brieven bus dat we een gas onderbreking zouden hebben tot 16.00 uur. Vanaf 16.00 uur koken moest goed te doen zijn..dit werd helaas stukken later en uiteindelijk kwamen de veganistische gevulde paprika's stipt om 20.30 uur uit de oven. Klaar om dan maar lekker op de bank the Voice the kijken met een bord eten op je schoot, niet geheel ayurveda style, maar de heerlijke gevulde paprika's maakten veel goed. Wat heb je nodig?

* voor 4 personen
* 25 minuten 
* 40 minuten oventijd

- 1 bakje vegetarisch rul gehakt
- 4 puntpaprika's in de lengte door de helft gesneden
- 3 kopjes basmatirijst
- 1 blikje mais
- verse koriander in grove stukken gesneden
- een paar eetlepels amandelschaafsel
- 1 eetlepel komijnpoeder
- 1 eetlepel kurkuma
- 1 theelepel komijnzaadjes
- 1 theelepel cayennepeper
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 rode ui gesnipperd
- 4 teentjes knoflook fijngesneden
- 1 stukje verse gember fijngesneden
- 1 eetlepel ghee

Kook de rijst volgens bereidingswijze (deze kun je evt een dag of een paar uur van te voren maken) Verhit vervolgens de ghee in een stevige koekenpan en bak hierin de gember ongeveer 30 seconden. Voeg de komijnzaadjes toe en laat deze wat knisperen voeg vervolgens de rode ui en de knoflook toe en bak dit ongeveer 10 kleine minuten op middelmatig vuur. Verwarm de oven alvast voor op 200 graden. Voeg het vegetarisch gehakt en de rijst toe in de pan en voeg de kurkuma, komijnpoeder, cayennepeper en paprikapoeder toe en breng dit wat op smaak met peper en zout. Bak het geheel op hoog vuur samen en voeg de mais toe. Bak alles nog 2 minuten door elkaar. Leg de puntpaprika's in 2 ovenschalen of 1 afhankelijk van de grootte. Je kunt het ook op een ovenblad leggen. Vul deze royaal met het vega mengsel en bak deze af in 40 minuten in de oven. Serveer ze met verse koriander en amandelschaafsel en serveer er wat extra rijst en evt wat frisse sausjes bij. Eet smakelijk!

Ayurvedische Kitcheree

Het leuke aan het volgen van een Ayurvedische opleiding is dat je ook heerlijke recepten mee krijgt om thuis lekker mee te oefenen. Zo kregen wij laatst een heerlijk Kitcheree recept mee, wat een rijst en groente schotel is met smaakvolle kruiden. Doordat je alles samen kookt kunnen de ingrediënten aan elkaar wennen. Dit gerecht is niet alleen ontzettend makkelijk te maken maar het smaakte ook nog eens heerlijk! De hoeveelheid kruiden pasten perfect bij elkaar wat het gerecht een hemelse smaak geeft. Uiteraard kun je in kitcherees heel makkelijk verschillende dingen toevoegen of weglaten maar dit gerecht moest ik gewoon met jullie delen. Wat heb je nog?

* 6 personen
* 25 minuten

- 1 kopje basmatirijst
- een half kopje rode linzen
- 3,5 kopjes water
- zonnebloemolie of ghee
- een klein stukje verse gember fijngesneden
- 1/4 theelepel fenegriek zaadjes
- 1 theelepel komijnzaadjes
- 1/2 theelepel kurkuma
- 1/2 theelepel komijnpoeder
- een halve bloemkool in roosjes gesneden
- 6 aardappels in blokjes gesneden
- je kunt uiteraard ook ipv aardappels en bloemkool groentes gebruiken zoals pompoen, wortels, courgette, groene bonen etc.

Verhit alvast het water voor in een pan of in een waterkoker. Verhit de olie of ghee in een diepe pan waar je later ook de rijst in kunt koken en laat de fijngesneden gember hierin ongeveer 20 seconden bakken. Voeg dan de fenegriek zaadjes toe en iets later de komijnzaadjes. Zodra deze beginnen te springen voeg dan het rijst toe en de linzen en roer meng dit ongeveer 3 minuten op het vuur door elkaar. Voeg de kurkuma en komijnpoeder toe en de groentes en roer alles door elkaar. (als je een bladgroente gebruikt kun je deze pas het beste op het laatst erbij doen). Haal de pan van het vuur en voeg voorzichtig het gekookte water toe en breng het zachtjes aan de kook op het vuur. Laat dit ongeveer 15 tot 20 minuten sudderen zonder te roeren en met een deksel erop en voeg op het laatst wat zout toe. Serveer met citroen en evt met raita, chutneys, koriander of gewoon weg heerlijke vega vleesjes? Eet smakelijk! 

Bron: AAS, Academy of Ayurvedic Studies

Pesto aubergine met zoete aardappels uit de oven

Eigenlijk is dit gerecht een inspiratie van 2 dagen. Vorige week was ik ergens gaan lunchen in Leiden en daar heb ik een heerlijke gegrilde aubergine met pesto gegeten. Dit idee bleef steeds in mijn hoofd zitten en ik wilde zodra ik er even tijd voor had een soort gelijk gerecht van maken maar dan uit de oven. De zoete aardappels had ik al in geen tijden meer gegeten en toen ik afgelopen week bij vrienden in Antwerpen bleef eten kreeg ik ook heerlijke zoete aardappels uit de oven erbij. Tijd voor een combi van beide dishes! Wat heb je nodig?

* 2 personen
* 60 minuten (inclusief oventijd)

- 1 aubergine
- 3 grote zoete aardappels
- 2 takjes rozemarijn
- 2 teentjes knoflook in grove stukjes gesneden
- olijfolie
- 3 eetlepels pesto
- 8 zongedroogde tomaatjes of 2 roma of tros tomaten
- geraspte kaas naar keuze (ik heb jonge kaas gebruikt)

Verwarm de oven op 200 graden en schil de zoete aardappels. Snijd deze in partjes of dikkere schijfjes en besprenkel ze wat met olijfolie, peper en zout. Leg deze in een ovenschotel zoveel mogelijk verdeeld en verdeel hier de knoflook en breek de rozemarijn takjes over de aardappels. Hussel alles nog even door elkaar en verwarm dit 45 minuten in de oven. Keer om de 15 minuten alles een beetje om. Was de aubergine en dep deze droog. Snijd de aubergine in de lengte door de helft en snij met een scherp mes een geraamte in de aubergine maar niet tot de schil, dus eigenlijk zodat er blokjes ontstaan. Besprenkel dit met een paar druppels olijfolie en leg de aubergines in de ovenschaal en verwarm de aubergines aan beide kanten 10 minuten in de oven. Kijk even of de aubergine al zachter is en verdeel over het geraamte royaal wat pesto, de tomaatjes (roma of trostomaten gesneden in schijfjes) en bestrooi royaal met kaas. Druppel hier nog wat extra pesto over en leg deze nog 20 tot 25 minuten in de oven. Serveer de pesto aubergine met de zoete oven aardappels.

Gebakken Paneer met een pittige mayonaise

Af en toe heb zelfs ook ik van die dagen dat ik niet wil koken. Ik vind koken geweldig, kan er echt naar uitkijken om in de keuken te staan, mijn liefde met het eten te delen en met de mensen die graag komen eten. Toch kook ik niet 7 dagen per week, ik denk dat ik 2 tot 3 dagen in de week echt achter het aanrecht sta om hapjes, diner, lekkere gerechtjes te maken. Vaak eet ik ergens 2 dagen van, of doe ik een hapje buiten de deur, maar er zitten ook echt dagen bij dat je me s'avonds blij kunt maken met rijstwafels, crackers met een simpel beleg erop..simplicity zeg maar:-) Ik heb af en toe van die balancing dagen nodig om gewoon ook even lekker weinig en lekker simpel te eten..Net zoals van de week had ik nog wat paneer over in huis en vond het een goed idee om even kort achter het fornuis te staan voor een simplicity meal:-) Doordat de enkel de paneer gebakken hoeft te worden en de mayonaise uit het potje komt is het een waar simpel maar heerlijk gerecht. Wat heb je nodig?

* voor 1 persoon
* 10 minuten

- 8 stukjes paneer (blokjes, zelf snijden)
- 1 eetlepel ghee of zonnebloemolie
- een handjevol gewassen rucola
- 1,5 eetlepel mayonaise
- 1 kleine eetlepel piri piri saus of tabasco
- 1 teentje knoflook fijngesneden
- 1 eetlepel citroensap
- 2 theelepels cayennepeper
- 1 theelepel chilipoeder

Verhit de ghee of olie in de pan en bak hierin de paneer aan beide kanten lichtbruin. Laat vervolgens op wat keukenpapier uitlekken. Doe de mayonaise, tabasco of piri piri saus, het knoflookteentje en het citroensap in een kom en meng alles goed door elkaar. Doe de cayennepeper en chilipoeder erbij, meng dit ook door de pittige mayonaise. Je kunt wat extra mayonaise toevoegen als hij te pittig is of naar smaak wat extra spice geven. Serveer de paneer op een bedje van rucola met de pittige mayonaise. Bon Apetite!

Tikka Masala met kruidige rijst

Eigenlijk ben ik zelf een echte fan van het zelf maken van currys, kruiden, sauzen etc. Maar soms is het wat praktischer om gewoonweg heerlijk wat uit een potje te maken. En ook dat wil ik graag met jullie delen. In de meeste kant en klare sauzen/pasta's etc zitten veel E nummers, ook daar ben ik niet echt een fan van. Gelukkig komen er in deze tijd steeds meer natuurwinkels en daar vind je soms ook heerlijke sauzen uit potjes zonder E nummers en nog van biologische teelt ook. Ik had al een tijd een potje van GEO Organics staan, een heerlijke tikka masala en die moest toch echt een keertje gebruikt worden. Dus besloot ik een tikka masala met panir, groenten een een zelf gekruide rijst te maken. Dat dan weer wel:-)

* 4 personen
* 40 minuten

- basmati rijst
- 1 theelepel kurkuma
- 1 theelepel koriander
- 3 eetlepels ghee of zonnebloemolie
- een half blokje panir van de natuurwinkel in kleine vierkantjes gesneden
- een halve broccoli en daar de roosjes van
- 5 aardappels in partjes gesneden
- tikka masala pasta van GEO Organics http://www.seriouslyorganic.co.uk/
- 4 tomaten in kleine stukjes gesneden
- 250 ml kokosmelk

Doe de tikka masala pasta in een kom en leg hier de panir en broccoli in en laat dit ongeveer 2 uur marineren. Kook de aardappels 10 minuten in ruim koken water en giet deze vervolgens af. Verhit vervolgens 2 eetlepels Ghee of olie in een diepere pan en laat dit heel heet worden. Als het heet is voeg je de gemarineerde panir en broccoli toe en bak dit 5 minuten op hoog vuur. Voeg de tomaten toe en bak deze 10 minuten op midden tot hoog vuur mee en roer dit tussendoor. Voeg de kokosmelk toe en de aardappels en roer dit nog 5 minuten op hoog vuur en laat het hierna 20 minuten op laag vuur sudderen met een deksel erop. Als het tussendoor te droog wordt kun je wat extra water erdoor doen en wat roeren. Verhit vervolgens de laatste eetlepel ghee in een rijst pan en doe hier de koriander en kurkuma bij, meng dit goed en breng wat op smaak met peper en zout en voeg de rijst toe. Doe hier dan wat water bij en bereid de rijst volgens bereidingswijze. Serveer de kruidige en geurige rijst met de tikka masala groenten. Deze schotel smaakt de volgende dag nog beter omdat dan alle kruiden zijn ingetrokken. Eet smakelijk!
 

Spinazie Quesadillas met guacamole

Vorige week hadden we bij mijn opdrachtgever een volle dag met alle collega's. Vergaderen, evalueren en teambuilding. Aan het einde van de dag zou iedereen wat meenemen zodat we s'avonds heerlijk samen konden eten. 1 van mijn collega's had quesadillas meegenomen. Ontzettend lekker en dat gaf mij ook weer eens inspiratie om thuis eens quesadillas te gaan maken. Weliswaar op mijn eigen manier maar met de uitkomst dat ze ook zo lekker waren. Wat heb je nodig voor deze spinazie quesadillas?

* 2 tot 3 personen
* 25 minuten

- 6 tortilla's
- geraspte jonge kaas
- 10 handjesvol verse spinazie grof gesneden
- een bakje champignons in partjes gesneden
- 1 uitje gesnipperd
- 1 eetlepel cajun kruiden
- 2 rijpe avocado's
- het sap van en halve citroen
- 1 el gedroogde chilipeper
- evt. sweet chili saus
- zonnebloemolie

Begin alvast met de guacamole door de avocado's in stukjes te snijden en alles helemaal te prakken. Doe hier het citroensap en de chilipeper door en breng het nog wat op smaak met peper en zout. Meng alles goed door elkaar. Je kunt nog evt een teentje knoflook fijnsnijden en erdoor doen, zelf vind ik dat wat te sterk en gebruik bij voorkeur wat knoflookpoeder om nog wat extra spice te geven. Zet de guacamole even apart. 

Verhit vervolgens wat olie in een koekenpan en bak hierin de ui op hoog vuur voor 5 minuten. Blijf tussendoor roeren. Voeg de champignons en de cajun kruiden toe en bak deze 3 volle minuten mee. Voeg daarna de spinazie toe, je kunt dit beetje bij beetje doen totdat alles slinkt. Bak het geheel nog even 2 minuten door. Verhit vervolgens een grillpan en leg hier alvast 1 tortilla op. Doe hier royaal wat kaas over en verdeel het spinazie mengsel over de kaas. Strooi hier nog wat extra kaas overheen zodat de tortilla die je er straks bij doe goed blijft zitten en leg een lege tortilla op de laatste laag kaas. Druk deze goed aan en verwarm voor ongeveer 5 minuten in de grillpan. Let op dat de onderkant niet verbrand. Vervolgens draai de quesadilla om zodat de andere kant ook 5 minuten kan grillen. Snijd de quesadilla in 4 stukjes, besprenkel wat sweet chili saus erover heen en serveer met de guacamole.